红烧豆腐怎样做才好吃

观点1：红烧豆腐怎么烧好吃：1.准备好主要材料，淀粉提前加少许水调好备用。2香葱洗净后切好。3豆腐切成小块状。4锅内水烧开后加入少许盐，再把豆腐块放入焯烫30秒左右，去豆腥。5锅内倒少许油，把豆腐沥干水分放入。干净的碗内加入老抽半勺，盐半小勺，白糖少许，半勺料酒，辣椒油（根据自己的口味放），搅拌均匀。7将调好的料汁倒入锅内。8用铲子慢慢翻炒均匀，中小火煮2分钟左右。; 观点2：说到豆腐我们都是非常的熟悉，而要是说到如何烹饪，估计除了厨师和家庭主妇（夫），一般都没几个人能说出来的吧。由于豆腐的本身含有丰富的营养，特别是豆腐本身的蛋白质，那是最接近人体吸收的。所以本身的做法那也是多种多样，有我们常见的家常豆腐、麻婆豆腐、红烧豆腐等，都是各有不同。其中以红烧豆腐最受欢迎，做出来老远都能闻到那特有的香味。

备料
主料：豆腐一块

辅料：青椒一个、红椒一个、生姜葱少许、豆瓣酱三克、鸡精味精各两克、东古一品鲜五克、酱油三两滴
——【红烧豆腐之步骤】——
1、首先准备豆腐清洗干净，切成块状（切的稍微均匀一些，这样后期容易烹饪），然后放入水中用盐水侵泡十分钟（这一步是让豆腐在后期更容易入味）

2、接着开油锅，油温六成热，把豆腐裹上生粉入油锅炸成金黄（裹上生粉的目的是为了让豆腐出锅更脆），然后捞出再次复炸一次捞出控油（这一步是为了让豆腐达到外酥里嫩的效果）

3、准备青椒和红椒切成滚刀，入油锅炸至表面稍微起白皮（这个过程大概维持在五秒左右，具体还要看当时的油温高低），然后倒出控油

4、锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许底油），直接放入生姜葱不断的煸炒出香味，再放入豆瓣酱煸炒（豆瓣酱在这道菜里边起到很关键性的作用）

5、最后一步加入少许清水（约半勺左右），放入所有食材开始调口，依次放入东古一品鲜、鸡精、味精、酱油等，用小火慢烧三十秒，用水生粉勾芡即可出锅装盘啦
——【红烧豆腐之总结】——
其实炖豆腐除了口味比较注重以外，对于勾芡更是非常重要，一般豆腐勾芡都是勾三次才是最到位的，第一次是勾芡的芡汁不要太稠，让汤汁微微粘稠；第二次勾芡是为了让汤汁扒在豆腐上面；最后一次勾芡是为了让味道融入到豆腐中，所以每一次都至关重要的; 观点3：【制作食材】青红椒，香菇，木耳，豆腐，食盐，食用油。

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的新鲜木耳，将其放入到清水当中，对其进行泡发。在对木耳进行泡发的过程当中，我们可以把准备好的豆腐用清水将其清洗干净后，把豆腐改刀切成小块状，并装入盘中备用。

起锅烧水，往锅中加入适量的清水，用大火将水烧开以后，往锅中加入适量的食盐，将其搅拌均匀，然后把准备好的豆腐加入到开水当中，对豆腐进行焯水两分钟。对豆腐进行焯水处理是比较关键的一步，可以让豆腐中的腥味得到很好的去除。

2、准备好的香菇清洗干净以后，将其切成薄片状装入碗中备用。然后取出泡发好的木耳，把木耳切成小块状后，放到一旁备用。青红椒将其清洗干净以后，去除青椒籽，并将辣椒改刀切成小块状，装到碗中备用。再切适量的姜末和一些葱末备用，最后准备一个小碗，往小碗中加入一勺面粉和淀粉，将其搅拌均匀后，把准备好的豆腐块倒入到面粉当中，在其表面均匀的裹上一层淀粉。

3、起锅热油，锅中多加入一些食用油，待油温加热到7成热以后，把准备好的豆腐下入到油锅当中，用中火对其进行煎炸，等豆腐的表面被炸至微黄以后，把炸好的豆腐控干油分捞出放到一旁备用。

然后准备一个小碗，往小碗中加入适量生抽食盐，再加入少许蚝油，将其搅拌均匀，制作成料汁备用，喜欢吃白糖的还可以再加入一些白糖去进行提鲜。然后锅中留下少许底油，将油温加热到5成热以后，把准备好的姜末、葱末加入到锅中，小火将其煸炒出香味。

4、把准备好的香菇和木耳加入到锅中，将其翻炒至断生以后，再把炸好的豆腐加入到锅中，以及准备好的调料汁也加入到锅中，并盖上锅盖让豆腐在锅中焖煮上三分钟。

等豆腐被完全的焖煮入味以后，即可开盖用锅铲对所有食材进行翻拌，然后把准备好的青红椒加入到锅中，将其炒断生以后，一道香味十足的红烧豆腐就可以出锅进行享用了。; 观点4：一、食材：豆腐适量、盐适量、辣酱适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、青红椒适量、葱花适量
二、方法与步骤
1、锅中烧水，倒入豆腐块焯水，去掉豆腥味，加入适量的盐，水开后煮30秒，捞出豆腐备用。
2、起锅烧油，下辣酱，炒出红油，加适量的水。
3、下入豆腐，加适量老抽、盐、鸡精、白糖。
4、大火烧开，小火两分钟，加青红椒、适量水淀粉，勾芡。
5、起锅装盘，撒上葱花。

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