有谁知道铁板烤鸭肠酱汁的制作，谢谢！

观点1：这个不是很难，下面具体介绍一下：
配料：番茄沙司50g，耗油25g，蒜蓉辣椒25g，香其酱20g，烧汁30g，孜然粒5g，五香粉5g，红油5g，沙茶酱30g，咖喱15g，花生油100g，白芝麻5g；
制作方法：
1、葱姜蒜切末备用。热锅凉油，四成热的时候，先下姜末，小火，炒出香味下蒜末，随后葱末，然后赶紧关火盛出来；

2、随后加点儿蒜蓉，记得切得碎点；

3、酱油（蒸鱼豉油效果最好）2勺，醋一勺，糖一小勺。最后倒入熟芝麻即可；

扩展资料：
鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
参考资料：鸭肠百度百科; 观点2：酱料制作
1.食材：飘香油130g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒酱40g、蒜泥100g、味精80g、鸡精100g、白糖20g、盐20g
制作步骤：将飘香油入锅中加热加入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、蒜泥、味精、鸡精、白糖、盐熬制3分钟左右即可。

2.鱼香酱
主要调料：精盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱花、泡辣椒、味精
调制要领：泡辣椒一定要剁茸，小火炒出香味，但要注意不要炒焦糊。控制好姜、葱蒜的比例，通常葱的量要大些，并于成菜之间放入。鱼香味应用到溜炒类菜肴时，水淀粉的用量不宜太大，用于蒸制菜肴时，汁的量要多。
白糖、醋、精盐、酱油配合泡辣椒和姜葱蒜的味道，使鱼香味浓郁，咸香辣甜酸兼备。烹调时醋最好在起锅前下锅，否则收不到甜酸味的效果。

3.麻辣酱
主要调料：精盐、味精、红油、花椒油、酱油、白糖、辣椒面、花椒面、豆瓣、豆豉茸
制作的步骤将郫县豆瓣、豆豉茸下锅，炒香上色，加入鲜汤，再放入各种调料及主料收汁后，淋入红油、花椒面增加麻辣。适用酱油、红油辣椒、花椒量不宜过大，做到麻而不烈，辣而不燥。

拓展回答
一、鸭肠的处理
鸭肠处理：拿盐搓洗一遍后用清水冲洗，放入锅里下葱、姜、料酒煮熟后准备一口无油的不粘锅，烧热后下鸭肠，中小火翻炒，把鸭肠表面水分炒干倒出（鸭肠炒干后有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
铁板鸭肠制作
先将设备加热制100度左右，然后放入适量的色拉油，等油稍微加热之后，即可把鸭肠放入铁板上，用压板把鸭肠压制表面金黄，然后再刷上适量的酱料，再将鸭肠拿到设备上压一次，依据个人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸时候温度不能过高，另外，压制的时间不能太长，不然容易烧焦。
参考资料
百度百科——鸭肠; 观点3：铁板烤鸭肠酱汁有很多，下面介绍一些：
1，越南咖喱汁
用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克
制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。

2，可乐汁
用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量
制作：所有原料调在一起烧沸。

3，极品酱肉汁
用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。

4，红花汁
用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克
制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。

拓展知识相传铁板烧是西班牙人发明的。在十五至十六世纪，西班牙的航运发达，经常扬帆遨游于世界各地，由于海上生活枯燥乏味，船员只好终日以钓鱼取乐，钓到鱼之后再将鱼放在铁板上炙烤得皮香肉熟然后食用。后来这种烹调法由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地，直到二十世纪初传入日本，经改良成为名噪一时的日式铁板烧。
参考资料：铁板烧——百度百科; 观点4：铁板烤鸭肠酱汁的做法：
1、葱姜蒜切末备用。热锅凉油，四成热的时候，先下姜末，小火，炒出香味下蒜末，随后葱末，然后赶紧关火盛出来

2、随后加别的调料

3、酱油（蒸鱼豉油效果最好）2勺，醋一勺，糖一小勺。最后倒入熟芝麻即可

拓展资料
1、酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。
2、推荐酱汁：洋葱酱汁：中等洋葱一个切碎。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入洋葱碎，小火煮8-10分钟至洋葱软即可。这个酱汁适合配香煎五花肉、火腿肠等一起吃。按照上面的基本做法，最后一次放入牛奶时，放入蘑菇再煮3-5分钟即可。
（资料来源：酱汁——百度百科）; 观点5：原料；生鸭肠2000g，
药料；八角10g，桂皮5g，香叶3g，花椒5g，甘草5g，草果5g，良姜5g，（做料包使用）
调料；生抽100g，料酒15g，盐50g，味精20g，广东米酒20g，
其它；葱姜各50g，干辣椒10g，纯净水400g，
操作流程：
1. 炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠，开锅2分钟倒出，一凉水冲凉备用，

2. 将不锈钢小桶加入纯净水4000g，加入葱姜段，在加入干辣椒和药料包一个，大火烧开调小火10分钟以后倒入鸭肠，开锅1分钟关火焖15分钟即可捞出，凉了以后可以串串烤制，

3.秘制酱汁的制作：
a.调料；番茄沙司50g，耗油25g，蒜蓉辣椒25g，香其酱20g，烧汁30g，孜然粒5g，五香粉5g，红油5g，沙茶酱30g，咖喱15g，花生油100g，白芝麻5g。

b.把以上酱料倒入容器搅拌一起备用，

c.炒锅加入花生油烧热，倒入搅拌均匀的酱料，熬制酱料冒泡，撒上白芝麻即可关火关火倒出，凉透即可使用，

拓展资料酱汁为流质或半流质的混合物，可直接加入食物或在烹饪过程中加入。酱汁使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观，也用作涂敷食品外表的材料，如奶油鸡的白酱汁。液状调味品如酱油、辣椒油、鱼露，辣酱油等既可用于烹调，又可用作餐桌调味品。很多酱汁以奶油面粉糊为原料，入锅稍煮数分钟制成。
参考资料：百度百科酱汁; 观点6：主料：鸭肠
酱料配方：水、白砂糖、泡辣椒、郫县豆瓣、番茄酱、食用盐、蒜、香辛料、辣椒、食用油、黄豆酱、米醋、白酒、食品添加剂（谷氨酸钠、柠檬酸、黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、冰乙酸）、酵母提取物。

制作步骤：
把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；

2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；

3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；

4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；

5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。

操作注意事项：1. 清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净。2. 煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。
扩展资料：鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠还可以提高免疫力：富含蛋白质，维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。但鸭肠通常有点肥腻，所以吃多了，脂肪会增多，也就是会胖一点，所以吃鸭肠时请搭配一点有一定维生素的蔬菜，如黄瓜、西红柿、柿子椒、尖椒辣椒等。但是鸭肠虽好吃，适量才健康！; 观点7：制作铁板烤鸭肠的酱汁及制作方法如下：
一、秘制汁
调料；番茄沙司50g，耗油25g，蒜蓉辣椒25g，香其酱20g，烧汁30g，孜然粒5g，五香粉5g，红油5g，沙茶酱30g，咖喱15g，花生油100g，白芝麻5g，
操作方法：
1，把以上酱料倒入容器搅拌一起备用；

2，炒锅加入花生油烧热，倒入搅拌均匀的酱料，熬制酱料冒泡，撒上白芝麻即可关火关火倒出，凉透即可使用。

调制要领：1、泡辣椒一定要剁茸，小火炒出香味，但要注意不要炒焦糊。2、控制好姜、葱蒜的比例，通常葱的量要大些，并于成菜之间放入。3、鱼香味应用到溜炒类菜肴时，水淀粉的用量不宜太大，用于蒸制菜肴时，汁的量要多。4、白糖、醋、精盐、酱油配合泡辣椒和姜葱蒜的味道，使鱼香味浓郁，咸香辣甜酸兼备。烹调时醋最好在起锅前下锅，否则收不到甜酸味的效果。
二、麻辣酱
主要调料：精盐、味精、红油、花椒油、酱油、白糖、辣椒面、花椒面、豆瓣、豆豉茸
操作步骤：
1，把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀；

2，锅里加色拉油50g，烧热倒入搅拌好的酱料烧开，然后啤酒搅拌，酱料融合开锅即可关火倒出，凉透5-----10即可使用。

调制要领：1、麻辣味的关键除了辣椒面、花椒面的麻辣外，还需要用炒制的油酥豆瓣和豆豉茸增香。2、炒制豆瓣和豆豉时火力要小，以防焦糊。3、制作的步骤将郫县豆瓣、豆豉茸下锅煵酥，炒香上色，加入鲜汤，再放入各种调料及主料收汁后，淋入红油、花椒面增加麻辣。4、适用酱油、红油辣椒、花椒量不宜过大，做到麻而不烈，辣而不燥。
拓展资料：
铁板烤鸭肠制作方法：
新鲜鸭肠，注意一定要新鲜，冷冻的、碱发的永远没有新鲜的好吃，鸭肠要处理干净。现在人们都爱鲜鸭（鹅）肠或生抠鸭（鹅）肠。将鸭（鹅）肠买回后去筋膜和污液，洗净后改成 12-15厘米的长节加入清水，以刚淹过为宜，加入冰块放入冰箱保鲜，吃时用清水冲一下入盘加点缀物即可。
铁板鸭肠适合用锡纸烤的方式，将锡箔纸做成锡箔纸碗，将鸭肠放入，加上适合于鸭肠搭配的各种酱料后将其放在铁板上，烤熟即可，大概时间3分钟，可将锡箔纸封好，上桌时掀开即可; 观点8： 1.把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；
2.把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子；
3.等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；
4.把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁；
5.烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。; 观点9：我是卖铁板鱿鱼的今天用铁板鱿鱼酱试用。旁边邻居都是好吃！; 观点10：去市场买烧烤酱(5公斤)，之后准备蜂蜜、雪碧、五香粉、七香粉、排骨味王。
用法如下～一大碗烧烤酱放入少许五香粉、七香粉、排骨味王，（少许就是三样加起来一可乐瓶盖就可以，这东西都是接味的）以后在放入三可乐瓶盖的蜂蜜，记住不能太甜，因为烧烤酱一般都是太咸，最好放入雪碧，大约就3分之1瓶就行。
纯手写希望可以帮到你; 观点11：原料：
鲜鸭肠200克，洋葱丝或香菜梗100克。
调料：
泡椒末15克，红油10克，自制香辣酱6克。
自制香辣酱配方制法：
香辣酱在川菜中的用量也非常大，目前市场上的瓶装香辣酱售价8-10元，一瓶才250克左右，成本很高。菜师傅研究出一个自制香辣酱配方，自制香辣酱每斤成本比成品香辣酱低5一8元。店里的逍遥骨，焖锅花菜，香水鱼，毛血旺等都用到了这种香辣酱，具体配方制法如下：
锅下菜籽油10升炼熟，然后下入牛油10斤、色拉油5斤烧至六成热，下入老姜块5斤、洋葱2斤、大蒜12斤、大葱3斤、郫县豆瓣酱50斤、泡椒末6斤、糍粑辣椒4斤小火翻炒1小时左右至出香，然后下入永川豆豉4斤炒香，下冰糖2斤、醪糟3瓶、二锅头1.5斤、花椒半斤小火继续熬30分钟左右，倒入十三香10盒、香料粉（八角、桂皮各100克，小茴香50、香叶50克打碎而成）300克翻熬均匀，停火放凉（香料粉要最后放入，否则容易炒糊，口味也会发苦），然后倒入搅拌机中绞碎，即成自制香辣酱。

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