- 观点1： 烤鸭，用先煮后烤的方式做出来的，肉质会比较酥烂，外皮也会非常焦香，那么下面小编就给大家分享一下家庭版烤鸭的最佳做法。
烤鸭，先煮后烤，烤出来的鸭肉焦香软烂我们准备一只鸭子，要大小适中，肥瘦匀称的，我们将鸭子抛去内脏，清洗干净，然后把鸭肉用料酒和生姜腌制一下，这样可以给鸭肉去腥，接着，我们准备一个平底炒锅，倒入少量食用油，将鸭子放在锅中煎一下，然后用铲子将鸭肉按压一下，让鸭皮和锅底充分接触，使得鸭皮外表变得焦香，然后翻个面，再把鸭肉煎一下，用铲子按压是要让鸭子能够锁住充足的水分，外皮酥脆，然后我们在锅中倒入两勺生抽、四勺酱油，倒入两勺食盐、倒入半瓶啤酒，加入两块冰糖，放入干辣椒段和八角花椒，姜片和葱段，这些都是可以为鸭肉增香提味，盖上盖子焖煮上十分钟左右，鸭肉就会够软烂了。接着，我们把鸭子的汤汁靠的干爽一些。
用烤箱烤出来的鸭子，外表酥脆鸭肉软烂然后准备烤箱，烤盘表面铺上一层锡纸，然后把煮好的五香酱油鸭放在锡纸上，表面刷上一层酱油，然后再刷上麻辣油，再刷上一层蜂蜜，接着烤箱拧到一百八十度，烘烤十分钟，接着拿出来，再倒出锡纸上烤出来的油汁，我们把烤鸭翻面，再刷上酱油、麻辣油和蜂蜜，再烘烤十分钟，烤鸭出锅后焦香四溢，外焦里软，鸭肉吃起来油而不腻，非常味美。在我们制作过程中，一定要注意，鸭肉不能煮的太烂，否则它会脱骨，十分钟，啤酒刚刚被吸收进鸭肉中，能够去除鸭肉的腥味，而且还不至于让鸭子变得软烂到脱骨。在烤鸭的时候，我们用蜂蜜可以充分锁住鸭肉里面的水分，吃的时候才能够软烂。最需要注意的是，烤鸭在炖煮之后，汤汁一定要收干，收的越干越好，这样在烤的时候也不会出汤。
烤鸭肉质软烂，吃起来麻辣咸香，美味十足。鸭皮几乎被烤化掉，吃起来一点都不腻。 - 观点2： 烤鸭是制作工序比较繁琐的著名的美食之一。想要制作出肉质酥烂的烤鸭，需要从原材料，制作工艺和调味料三个方面下功夫。原材料最好使用北京填鸭，制作工艺经过填充，充气，烫皮，腌鸭皮，烘烤，炸皮等工序。调味料需要准备蚕豆酱，麦芽糖，燕麦粉等。
填充。烤鸭口味好不好，调味料非常关键。首先将鸭子肚中的内脏和鸭油全部掏空。将燕麦粉倒入鸭肚中，手动不断揉搓和涂抹，让燕麦粉全部覆盖鸭肚中的每一个区域，鸭肉越厚的地方涂抹越多，这样才可以更好的入味。然后在鸭肚中均匀的涂抹蚕豆酱，蚕豆酱中的水分一定要少。随后在鸭肚中塞入适量的葱姜蒜，八角等多种调味料。味料塞满后就可以用钢针将鸭肚缝合起来。缝合鸭肚的时候需要注意要先夹住两侧，用钢针多穿几圈，最后把钢针收到鸭腹里面，保证调味料不会从肚中漏出。
充气和烫皮。将填充了调味料的鸭子通过脖子向全身充气，这样可以让鸭皮和鸭肉分离，烤出来的鸭皮更脆更香。起锅烧水，将水温加热到八十度以上后，把鸭子放入热水中烫皮，大约一分钟左右将鸭子捞出，随后将鸭子迅速放到冷水中过凉，这样的操作可以让鸭皮收紧和定型。
腌鸭皮。将鸭子的表皮浇上腌料汁，腌料汁由白醋，麦芽糖和柠檬水等调制而成。调味料可以达到去腥增香的目的，尤其是在麦芽糖经过烘烤后。将鸭子的表面用热风机吹干，加速烘烤的速度，鸭皮也不容易被烤焦。
烤鸭和炸皮。将烤鸭放入烤炉中，烤炉的中间放上果木炭，增加烤鸭的香气。大约经过四个小时的烤制，烤鸭就可以出炉了。最后将烤鸭的表皮浇上热油，至表皮微微变成棕色。一只的鲜香味美的烤鸭就彻 作完成了。 - 观点3： 烤之前应该将鸭子用酱油，葱，姜，蒜，料酒等调味品腌制一个小时左右，再往鸭子皮上均匀抹上一层油，这样烤出来的鸭子皮酥肉烂。
- 观点4： 首先要选比较嫩的鸭，然后腌制的时间长一些，烤的时候要小火慢烤，烤制的时间要久，至少八十分钟以上，这才肉质才比较酥烂。
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- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
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- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
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- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
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- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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