烩面刀削面和面用高筋面吗？

观点1：海带丝50g、香菜20g、盐少许、八角2个、花椒8粒左右、大葱少许、姜少许、羊蝎子若干块、羊肉一块、干豆腐丝 100g、面粉500g、食用油若干、辣椒面若干、羊油250g
1、先来揉面，温水，面团稍微软一些。
2、盖保鲜膜，醒20分钟
3、将面团分成小份，再搓成椭圆形，切成小块，再用擀面杖擀成椭圆形。盘底抹油，每个椭圆形双面抹油。盖保鲜膜入冰箱冷藏两个小时。
4、羊蝎子和羊肉冷水焯烫，重新下锅（大锅），满满一锅水，放入姜片，葱段，八角，花椒，煮2个小时。
5、小锅熇羊油
6、熇好的羊油倒入辣椒面中榨出香香的辣椒油
7、羊肉一个多小时后捞出，撕成碎肉备用，继续煮羊蝎子骨
8、放入干豆腐丝，海带丝，香菜末，盐
9、将面切成小条，往两端拉，尽量不拉断
10、将面下入锅中，最好两个人做，一个人拉，一个人下
11、此时的辣椒油已经凝固
12、捞出的面和菜，把撕好的羊肉放进去一些
13、挖一块凝固的辣椒油，拌好
14、根据口味，放胡椒粉，醋。香喷喷的河南烩面，浓郁的羊肉的味道。
1.将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。
2.将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉；木耳、黄花菜用温水浸泡发，
木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段；香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段；辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。
3.将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，
将面团和匀和透，然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，
整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。
4.将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，
双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，
用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内（少量的羊肉汤对入适量的清水），
加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，
盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。; 观点2：烩面刀削面和面用中筋面粉或是高筋面粉。

制作出来的刀削面需要劲道爽滑，所以需要用蛋白质含量较高的面粉经过兑水后揉搓成光滑的面团来制作。若是使用低筋面粉制作出来的面条下水煮后会变软且容易煮断，所以一般不食用低筋面粉，只用它制作蛋糕等美食食用。; 观点3：是的，一般烩面刀削面由高筋面粉加入盐，并且根据一斤面加入三两水的比例进行手揉，直到面团达到软而匀称的情况方可进行刀削。刀削面对于面粉和技术要求很高，一般刀都使用菜刀，并且对于手腕的技术要求和技巧很高，对于面粉也要选择质量佳的面粉，避免面粉质量影响刀削面的口感与口味。

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