鲜肉月饼的制作_美食特产问答

观点1：鲜肉月饼的做法

想要制作出鲜肉月饼，首先要准备好普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克。还需要猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺，熟白芝麻1/2大勺，香油10ML，酱油1/2大勺，料酒1小勺，盐6克，姜末1小勺，蒜末1小勺，蛋黄液半个、黑芝麻。

首先要进行肉馅的制作。需要我们把猪肉馅、白砂糖、蜂蜜、熟白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等全部的调味料一起倒入碗中。然后选择用筷子进行不断的搅拌，直到肉馅出现了粘性的时候。然后把拌好的肉馅备用。

然后我们再把制作水油皮面团的所需要的所有配料全部混合起来，揉成光滑的面团。同时我们还需要把油酥面团中的所有配料混合起来，揉成面团。然后我们要把水油皮面团和油酥面团分成大小均等的几分，然后静置，松弛上15分钟左右就可以了。

然后我们取出一个小的水油皮面团，压扁之后再把小油酥面团放在上面。这时候需要我们用水油皮面团把油酥面团包住。同时需要把包好的面团收口朝上，放在案板上之后就可以用手压扁了。然后把面团擀成长椭圆的形状。最好是从外往内卷起来比较好。之后我们把卷好的面团，再擀成长椭圆形面片。依旧卷起来。然后把卷好的面团擀成圆形的面片。

这时候我们就可以把鲜肉馅放到面片中包起来，包好的面团收口朝下，放到烤盘中。用手握住面团之后轻轻的压扁。一定要小心用力才行。然后我们在面团的表面刷上一层蛋黄。同时还要再在上面撒上一些白芝麻，这时候就可以开始烤了，用180度烤二十分钟，变成金黄色就可以了。

鲜肉月饼的营养价值

吃鲜肉月饼对我们健康有好处，在鲜肉月饼中是含有大量蛋白质的，而且其中的蛋白质是属于优质蛋白质。是可以帮助我们人体补充所需要的氨基酸，这样就可以帮助我们人体补充日常所需要的氨基酸以及热量。

在鲜肉月饼中同样含有大量的脂肪。而且其中主要是饱和脂肪酸，所以说可以帮助人体提供所需要的热量。

鲜肉月饼中还含有多种的营养素存在。除了蛋白质和脂肪之外，实际上鲜肉月饼中还有钙、磷、铁等微量元素以及血红蛋白等物质，对我们人体来说都是十分重要营养物质。

鲜肉月饼的由来

实际上鲜肉月饼是南方的一种食物，是月饼出现之后，逐渐进行改良之后的一种食物。

鲜肉月饼怎么加热

想要给鲜肉月饼加热，那么可以试试用微波炉或者是平底锅的方法进行加热，都是不错的选择。大家在给鲜肉月饼加热的过程中，一定要注意把鲜肉月饼的两面轮流去翻过来加热才行，这样可以避免受热不均匀的情况产生。

鲜肉月饼的保质期

对于鲜肉月饼来说，一般我们都会一次性制作很多个，所以说是没有办法一次性吃完的，这时候就需要我们保存好才行，而在一般情况下，实际上月饼如果属于皮软、水分大的，那么就容易变质了。所以在制作鲜肉月饼的时候就应该尽量避免这样的才行。同时在处于25度的气温环境下，对于甜味的月饼来说，特别是杏仁、百果等馅料的月饼来说，一般是可以存放15天左右的，而对豆沙、莲蓉、枣泥等这一类的月饼来说，存放的时间就不能超过10天了。而且如果气温更高，那么自然会导致月饼的保存时间减少了，对鲜肉月饼来说就更难保存了，在常温下也只能保存几天。

对鲜肉月饼来说，实际上保质期是可以达到一个月的，但是如果我们打开了包装，这时候就导致鲜肉月饼的保质期大大的缩减了，特别是对没有防腐剂和添加剂的鲜肉月饼来说，那么保存的时间就更少了，一般来说大家保存鲜肉月饼的时候，还是应该放到冰箱中去进行保存比较好，不过吃鲜肉月饼的时候我们最好是现卖先吃比较好，这样对鲜肉月饼比较有好处，因为肉类是比较容易变质的，所以说大家不要保存太久，否则就很容易会产生变质的情况了。; 观点2：苏式鲜肉月饼的特点是酥皮薄如蝉翼，肉馅鲜嫩不腻。想要做到这两点，在配方、擀制手法和调馅上就要下功夫。

制作过程有点儿长，咱就长话短说，直接上过程，做法并不难，只是步骤多了点。倍儿香的苏式鲜肉月饼，大口吃肉真过瘾，简单几步让酥皮轻薄如雪，家人亲戚点名要，你也赶快跟我做几个。

------【苏式鲜肉月饼】------
【水油皮】中筋面粉240克，猪油60克，水125克，蜂蜜10克，盐1克

【油酥】中筋面粉240克，猪油125克

【馅料】肉丁140克，绞肉140克，花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，生抽20克，酱油10克，姜末10克，葱花30克，盐适量，白胡椒粉2克

【数量】 9个

【烘烤】上下火165度烤15分钟，加盖锡纸后180/165，10分钟

【制作】

1. 水油皮和油酥材料准备好：中筋面粉、猪油、蜂蜜、水；盐放了入镜；油酥用低筋面粉也可以；

2. 水油皮材料的中筋面粉240克，猪油60克，水125克，蜂蜜10克，盐1克同入盆中，先用刮刀将材料混合成絮状；

3. 再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放一旁备用，可自然生筋出膜；

4. 油酥材料的中筋面粉240克，猪油125克同入一盆；

5. 先用刮刀将材料混合成颗粒状，再手捏攥成油酥面团，蒙保鲜膜放一旁备用；

6. 肥瘦相间的猪肉称重；肥瘦肉可以是1：9或者2：8；

7. 一半用料理机绞成肉糜，一半切成干黄豆大小的肉粒；

8. 调料准备好，但不限于这些：花椒水20克，鸡蛋清1个，鸡粉3克，生抽20克，酱油10克，姜末10克，葱花30克，盐适量，白胡椒粉2克；

9. 将调料与肉馅充分混合；肉馅不能太稀，防止受热后出汤影响酥皮的效果；

10. 水油皮可以拉出粗膜了；

11. 将水油皮面团搓成长条，用刮板切成大小均匀的9等份，分别揉圆放于盘中，用保鲜膜蒙住，防水分蒸发；剂子的数量可随喜好来调整，剂子越大，包出来的酥皮月饼越大，反之，则小；

12. 将油酥面团搓成细长条，切成大小均匀的9份；

13. 取一个水油皮，拍成小饼状，将油酥团放在其中；

14. 包起来，封口捏紧；依次完成其它几个；

15. 将包好的面团按扁，擀成15公分左右的牛舌状；

16. 从上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜，松弛10分钟；

17. 将松弛好的面卷封口朝上，按扁；

18. 擀成25公分左右的细长条；

19. 由上向下卷成卷；其它几个依次处理，蒙保鲜膜防水分蒸发；松弛10分钟；

20. 将松弛好的面卷擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，取适量肉馅放在圆皮上，馅料的多少看自己的手艺，因为皮子的柔软性和延展性没有包子饺子皮那么强，所以馅料不宜过多；

21. 将面团向上聚拢，在中间处捏紧，面团揪捏扁，折向底部稍薄处；

22. 将包好的生坯光面朝上轻轻按扁，码放在铺了油纸的烤盘里；全部包好后将食用色素调好，在生坯上盖上红印；没有印章可以用八角印或者筷子点红点儿图案；

23. 送入预热好的烤箱中层，先下火165度烤15分钟；为了让表皮白如雪，可在中途加盖锡纸，将温度调整为上下火180/165，再烤10分钟；我的鲜肉月饼生的称重在140-150克之间，所以烘烤的时间和温度要根据烤箱的实际情况及鲜肉月饼的大小来调整；

24. 出炉后先不要移动，稍晾凉后再轻轻转移到晾架上；酥皮吹弹可破，所以要轻拿轻放；趁热食用香气扑鼻。

【苹果私房话】
1. 全程操作需盖保鲜膜或者用盒子扣住，防水分蒸发而影响擀皮效果；

2. 馅料不宜多打水，防烤制时出汤将酥皮底部压实而影响口感；

3. 鲜肉月饼宜热吃更显风味。凉后重新进烤箱略烤几分钟，可恢复刚出炉时的口感；因为没有添加防腐剂，需在室温下3日内食用完；如放冰箱冷藏保存，需密封防受潮，需重新烤一下再食用。; 观点3：肉馅所有材料和一起，往一个方向搅拌，上劲，调味料根据自己口味调整，水一定要加，肉会比较嫩，稍微冻一下会比较好包

ps 揉的过程中要使劲摔摔

揉到这个状态就ok啦，盖上盖子醒面30分钟左右，一定要盖盖子，不然会干的

油酥材料混合，擦油酥，直到油酥发白，不太粘手状态就好，根据温度适当调整面粉比例，总之，能和到不粘手的状态就好了。

分成十五份，油皮23g左右，油酥11g左右

将油皮捏成碗状

把油酥包进去

手型

收口手型是这样子滴

收口

将收口朝下，先用手压扁，再用擀面杖擀成牛舌状，从中间往两头擀

卷起来，盖保鲜膜醒十分钟左右

再压扁，收口一定要朝下

掉个面卷卷卷

压扁，擀成圆形，边上薄，中间稍厚

放入馅包好。

放入烤箱预热165度即可。; 观点4：

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