月饼酥皮的做法及配方

观点1：苏式鲜肉月饼

这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说，正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的，可惜我没有电饼铛。所以，烤箱代替了，也可以用平底锅烘熟。

原料：猪前腿肉糜、葱、姜片、老抽、生抽、盐、白砂糖、五香粉、黑胡椒粉、熟白芝麻、普通面粉、熟猪油、麦芽糖、白砂糖、盐、温水、熟猪油、普通面粉。

做法步骤：

第1步、猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。）

第2步、搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

第3步、所有份量的熟猪油加热至融化即可。

第4步、水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟

第5步、油酥材料搅拌成油酥面团。

第6步、水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。

第7步、用水油皮面团包裹住油酥面团

第8步、收口捏紧。

第9步、用擀面杖擀开

第10步、左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。

第11步、再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。

第12步、最后一次擀开后由一端卷起成长条

第13步、将长面条搓成同样粗细

第14步、切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。

第15步、取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮

第16步、包入35克肉馅

第17步、虎口慢慢向上收口

第18步、收口捏紧后朝下。

第19步、包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。

第20步、咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。

第21步、也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。; 观点2：月饼酥皮的做法及配方如下：1、准备材料：面粉、猪油、鸡蛋、芝麻。2、首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团，再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用，这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮，同样分成大小享同的剂子。3、用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子，将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次，将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来，然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。4、用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来，这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类，最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。; 观点3： 1.五仁馅材料准备好（其实超过五仁啦！自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性！哈~~）。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。（不用太碎，有点颗粒感更好吃）2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个7.油皮擀成圆片，包住油酥8.捏包子一样捏紧9.擀成长舌状10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷12.其他次做好，盖保鲜膜松弛13.取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形14.擀成圆片，包住馅料15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形16.盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。; 观点4：酥皮月饼的做法：
制作原料：
高筋面粉100克、低筋面粉100克、砂糖100克、盐25克、玛琪琳150克、奶粉25克、冰水适量
制作流程：
1．高低筋面粉混合盐、砂糖、奶粉、玛琪琳50克，做个圆圈后将冰水加于面粉中央
2．以上材料搅拌均匀后揉成面团备用
3．面团擀成薄片，将100克的玛琪琳包于面皮中
4．面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁
5．用擀面棍擀平面皮
6．擀平面皮后反复对折五次，用碗模或器具印成型后备用。; 观点5：酥皮月饼属于中试点心。酥皮是用猪油熬制加中筋面粉按比例柔和成油酥和油皮，至于配方是由面皮的多少来定。具体可以上百度搜索; 观点6：月饼酥皮的制作一定要放起酥油，这样月饼就会出现很多层皮，又很酥，一咬一掉渣，很好吃

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