- 观点1： 食材
主料
紫菜苔
500g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
蚝油
适量
步骤
1.将紫菜苔掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干。
2.葱切段，姜切丝，干辣椒切丁。
3.锅内倒油，干辣椒在油锅炸一下，放葱姜炒出味来。
4.放紫菜苔爆炒。
5.放1勺盐。
6.放二滴蚝油。
7.放鸡精翻一下，就好了。 - 观点2： 可以配海米、云耳一起炒好吃。
海米云耳炒紫苔
主料：紫苔100g、云耳50g、鲜笋20g、海米30g、葱适量、姜适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉少许、香油一勺、料酒半勺。
海米云耳炒紫苔做法：
1、将紫苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用；
2、坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。 - 观点3： 【肉末紫菜苔】
主料：紫菜苔1大把、猪瘦肉100克
辅料：大蒜去皮切成末
调料：食用油、盐、米酒、生抽、鸡精
【做法】
第一步：紫菜苔冲洗干净，用手掐成段，把比较老的茎去掉，有花的就把花去掉，防止发苦，猪瘦肉切成肉丁。
第二步：锅中烧热，放入食用油，接着把大蒜放进去爆香，然后把切成肉丁的肉，放进锅中炼出多余的油。
第三步：把冲洗干净沥干水分的紫菜苔放进去锅中翻炒，从锅边淋入少许的米酒，不断进行翻炒。
第四步：开始进行调味，放入盐和生抽，然后再加入一点鸡精提鲜，翻炒几下就可以准备出锅了。
第五步：一道鲜嫩爽口的肉末紫菜苔就制作完成了，喜欢的话可以尝试一下。
【小编说】
1、紫菜苔选择的时候，一定要选择哪种鲜嫩一点，如果太老的话，会出现发苦的情况，影响菜肴的口感。
2、紫菜苔放入一点肉末，会比较的鲜香，吃起来也会比较的滑口，这样简单炒一炒特别下饭。
3、紫菜苔二月正当季，吃的时候养眼防近视，孩子眼睛更明亮，喜欢的话可以买点炒着吃。
炒红菜苔
先把红菜苔洗干净去掉老叶和花，因为他的叶子老的话吃起来的口感不太好，所以把它去掉最好，再把跟茎肥大，强壮的把它从中间切开来，这样会比较快入味，而其他比较小的就直接切成一段一段的就可以了。再把把红辣椒洗一下，挖掉里面的辣椒籽，把红辣椒切成条，大蒜头用刀背拍一下去皮，再把它们切碎，放着备用。
然后把锅洗干净，倒油，烧到大概七分热这样，把大蒜籽小火煸出香味，再把把红菜苔的粗茎先放下去转大火爆炒。炒到茎变色再放余下的红菜苔放进去也是大火炒，不用太长时间，他一变色就差不多熟了，接着把红椒放进去，放点盐，放点淀粉水把它到进去一起大火炒一分钟。最后放少量鸡粉拌均匀。然后关火铲进盘子里，洒上一些葱花，或者香菜，就可以吃了。
海米云耳炒紫苔
材料：紫苔云耳、鲜笋、海米、葱、姜盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒
先把紫苔洗净切成段，葱，姜切末，云耳洗干净摘成小块，海米拿冷水把它泡发，鲜笋切片，把全部材料都准备好，接着把锅刷干净，开火倒油，下海米炒香，香味出来后就放入葱姜末、紫苔下去翻炒，然后调完味就放入云耳、笋片下去炒，最后淋香油就可以出锅了。
红菜苔的营养价值
上面我们介绍了红菜苔的做法，这里就来介绍一下红菜苔的营养价值，红菜苔富含钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分。这些都是我们人体所需要的基本的成分，有一句话叫做“百菜不如白菜”，这就说明了白菜的营养价值很高，而红菜苔的维生素却比大白小白菜的营养价值，维生素都要高，而且吃起来的口感也是很不错的，由此可见，红菜苔的营养价值的地位高过于白菜了，而且红菜苔中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素我们都很了解的了，他经过我们人体的肝脏，他是会在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，让他们分解了，而其中有一半就分为了维生素A，它可以补肝明目，治疗夜盲症。有夜盲症是因为缺少维生素A，所以适当的吃也是很好的一个选择，他也可以活血散瘀，通肠胃，止血，可以用于妇女因为生产完瘀血腹痛的治疗，还对吐血，痢疾便血、便秘有很好的效果，这些都有着很好的治疗效果，而且还富含丰富的膳食纤维，是个很好的选择。
红菜苔的适宜人群
红菜苔的营养价值很多，那么他的适宜人群都是很普遍的，他是一般人群都可以食用的，不过他有一些不能吃的人群，有肠胃炎，痢疾，消化性溃疡，呼吸系统疾，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，瘀血体质都不能吃红菜苔，因为红菜苔的营养是很多，但是他里面有些营养一碰到这些疾病的病毒，就会把好的变成坏的，所以注意了。
孕妇可以吃红菜苔吗
在怀孕期间，妈妈们都需要大量的营养来补充自己和宝宝的营养，红菜苔就是个不错的选择，他的营养价值很高，富含很多维生素和微量无素，还有活血散瘀、止血利肠道的功效，但是呢，在怀孕期间吃这个的话是不怎么好的，对宝宝和妈妈们都很不好，所以妈妈们在怀孕的时候就不要多吃了。或者最好就不要吃了。
红菜苔的花可以吃吗
红菜苔分为叶子和花，叶子的营养价值很大，而花朵的营养价值也是很大的，他是可以吃的，红菜苔具有很高的营养价值，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。在煮的时候就建议先把它拿水泡一泡，大概泡十五分钟，把一些脏东西泡出来，然后在进行烹煮就可以了。
腊肉红菜苔
用料
主料红菜苔1把腊肉1块
调料色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量干辣椒适量
腊肉红菜苔的做法
1.红菜苔洗净去掉老皮，嫩的可以不去
2.然后将粗的部分切成两瓣沥干水分备用
3.腊五花肉上热锅，慢慢煸出油份
4.下姜蒜末和自制干红辣椒炒香
5.下入红菜苔炒软
6.起锅前加入盐即可
烹饪技巧 1、红菜苔如果显老，最好去掉外皮再炒这样更嫩。
2、腊肉最好选取肥瘦相间的，这样炒出来的素菜更香。
3、红菜苔要用大火快炒，炒的时间太长就该出水分不好吃了。
菜品特色
红菜苔与武昌鱼并称为“楚天两大名菜”，它因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名，据说它有着悠久历史。据记载，从唐朝起，这种菜便作为贡品，给皇室食用，还获得“金殿玉菜”的封号。 - 扩展阅读1：合肥南站有啥好吃的
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