- 观点1：
一晃眼已经在家闭关20多天了，这在家呆久了，难免有点想念街头的小吃，比如说炒面，最爱吃街头那种加了火腿肠和辣椒丝爆炒出来的面条，鲜香开胃，油而不腻，记得以前只要出门逛街，总会来上一份，解馋又管饱。
虽说炒面在家也能做，但是要想做出街头的味道，也并没有那么简单，我们都知道，炒面的精华都在于它的调味料，调味料用对了，面条自然好吃，为了能够尝到街头风味炒面，我在家里足足尝试了5次，最终总算做出了类似口味的炒面来，味道一绝，一出锅就吃了2大碗！不过后来我又在原基础上加了咖喱粉，发现加了咖喱粉后，味道更赞了，颇有东南亚风味。
美味不能独享，今天就将这款我自制的街头风味咖喱炒面做法分享出来，相信它的味道你会喜欢！
【咖喱炒面】
所需食材：面条220克、青辣椒1个、红辣椒1个、火腿肠2根、咖喱粉1勺、花椒粉1克、黑胡椒粉适量、鱼露小半勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、玉米油适量、细砂糖3克
1、先把配菜处理一下，将青红辣椒洗干净后切成丝状，火腿肠斜刀切片。这里配菜也可以换成其它食材，比如小青菜、大白菜等，只要是自己喜欢的就好
2、接下来准备调料汁，把1勺咖喱粉、小半勺鱼露、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺玉米油、3克细砂糖、1克花椒粉和适量的黑胡椒粉倒入碗内，搅拌均匀待用。今天所准备的调料汁用量刚好够炒220克的面条，如果你要炒的面条比较多，那么请自行增加调味料的用量。
3、将面条冷水下锅，煮到完全熟透。这里面条也可以用鲜面条替代，如果用鲜面条的话，煮到9分熟就可以捞出了
4、面条煮熟后过一下凉水，然后控干水分，再把之前做好的调料汁倒入面条碗内，用筷子翻拌均匀。这一步很关键，提前将控干水分的面条和调料汁拌匀，这样待会炒起来就不会粘在一起糊成一锅了，这才是炒面的正确做法。所以只要大家掌握好这一点，炒好的面条自然根根分明，而且更爽滑入味。
5、锅内倒入适量的油，把青红辣椒丝和火腿肠片下锅，大火爆炒1分钟
6、1分钟后，把面条下锅，建议用筷子来炒，一边抖散一边炒，炒2分钟左右就能出锅了。炒面的时候我没有加盐，是因为生抽和蚝油都有咸味，如果你觉得咸度不够，可以自行添加点盐进来
7、经过5次试做，终于做出街头风味炒面，味道一绝，一次2碗不嫌多，好吃极了，你们也来试试吧！
小贴士：没有咖喱粉和鱼露也可以不放！另外今天炒面的量够2～3人食用，大家可以根据家里人口数量，自行增减食材用量 - 观点2： 掌握好炒面的顺序即可。锅里炒香蒜片、葱花，下青椒、洋葱炒匀，接着倒入煮熟并且拌过香油的面条，加入生抽、老抽、蚝油和味精翻炒，炒到调料均匀裹在面条上即可出锅。
- 观点3： 炒面要做到爽滑入味并根根分明最重要的是，面煮的时间不能过长，要保证面的硬度稍微硬一点，要过凉水晾干，加油搅拌均匀再下去炒就能根根分明了。
- 观点4： 其实需要掌握的其实就是油锅一定要热，这样才能做出爽滑入味根根分明的炒面。然后这样的话才不会粘成一坨。
- 观点5： 我认为是一定要将面和的特别筋道，并且对熟面进行过凉水处理，这样面炒出来才会根根分明！
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