想要做好锅包肉，该怎么做？

观点1：锅包肉是东北菜当中一款非常受欢迎的菜式，在大江南北也是受到各个地区的人的喜欢，毕竟锅包肉的制作成品吃起来可谓是外脆里嫩，酸甜适度可口，相当的下饭美味。其实说起锅包肉的做法也并不复杂，只要掌握其中几个简单的步骤，就能够很好完美的呈现菜式的精品，今天我们大家就一起学习一下锅包肉的传统作法吧。
制作材料首先我们准备好做锅包肉的一些基本材料：里脊肉，鸡蛋，姜片，面粉，清水，番茄酱，胡椒粉，食盐等等。
腌肉上浆首先我们将里脊肉切成厚薄一致的薄片，然后将它清洗干净沥干水分，最后再倒入一个碗中，在碗中加入姜片，食盐食用油，鸡蛋，胡椒粉，少许的生抽上色搅拌均匀，然后再往里面加入面粉清水再次搅拌成糊状腌制。

炸制肉块接下来最重要的一步就是将腌制好的锅包肉进行炸制成型，锅内倒入足够量的食用油加热至油温将近六七成热的时候，然后再放入已经提前裹好面粉浆的肉片放入锅内油炸，在油炸的期间，可以用筷子时不时的翻动肉片，以防止肉片相互粘连在一起，全程保持中小火慢炸，将肉片炸至金黄色之后沥干油分盛出备用。

调配酱汁接下来就是调制一个锅包肉的酸甜酱汁，在一个干净的碗里面加入适量的番茄酱，清水，白糖，大红浙醋，少许的盐搅拌均匀，另外再起油锅把酱汁加热至融化浓稠状态，最后勾上少许的水淀粉让酱汁更加浓稠，然后再把沥干油分的锅包肉片倒入酱汁当中搅拌均匀，最后再撒上香喷喷的熟芝麻和葱花点缀。

一道美味可口，酸甜适度，外脆里嫩的锅包肉就这样制作完成，喜欢的朋友们可以尝试制作一下。; 观点2：想要做好锅包肉，该怎么做？
锅包肉属于地道的东北菜，色泽和味道十足。它不油腻，口感酥脆。用的里脊肉很嫩，所以你知道怎么能做一道美味的锅包肉吗？

1，调面糊
锅包肉的面糊不宜过薄，否则味道太硬，肉会变老；它不应该太厚，否则吃下去的都是淀粉。今天，我们做锅包肉时，先要调面糊，这里把比例说一下，一个鸡蛋，4.5茶匙淀粉和一茶匙水的比例。
这个量只是7两肉的量，油炸的糊度适中。味道最好。另一个关键环节是在包裹前在糊状物上涂上一层薄薄的淀粉，这样糊状物就会更好，更均匀。
2，下锅炸：
锅包肉需要在油锅里过2次。第一次是油温为五成火候时，将肉块一个一个的放入锅中，直到把里面的里脊肉炸熟透，捞出。然后进行第2次油炸，第二次是油温8成热时，再把里脊肉炸成金黄酥脆。为什么要炸2次呢，第一次是要低温油逐步的把里脊肉炸熟，如果一开始油温太高，就下锅炸，外面的面糊熟透了，里面的肉还没熟。而第二次油炸，是为了使外面的面糊炸的更酥脆。如何区分油温？，我之前说过，取一根竹筷子或木制筷子竖着插到油锅里，等到筷子周围的小气泡，这时的油温基本就是五成热，而如果筷子插入油锅后，筷子周围有很响的油炸声，此时的油温大约就是8成热。
3，炒糖汁
先重声一次，有些人喜欢先往锅里放肉，然后加入调味汁，我习惯于先放肉，然后放肉。我们在餐厅吃的锅包肉是松脆的肉上有一层略带甜甜的糖醋酱。为了达到这个效果，我们需要先炒糖色，锅里先放入冰糖炒化，然后加点水，加点醋，炒成糊状。加入油炸的肉，使松脆的肉上覆盖着粘稠的糖醋酱。如果先把炸好的肉放到锅里再炒糖色，就没有酥脆的口感，吃起来完全没有锅包肉的味道了。
为什么你做的锅包肉不脆？
锅包肉的糊状物必须掌握糊状物的厚度。太薄的糊肉很硬。但是这种糊状物不能太厚，因为太稠的糊状物都是淀粉状的。为了使面糊的厚度恰到好处，最重要的要掌握挂糊的浓度。还是以7两里脊肉为例，你需要使用1个鸡蛋、4茶匙淀粉和1茶匙水，这样浆料浓度恰到好处，并且在挂糊时很容易制作浆料的厚度。这锅包肉做出来也是最好的味道。
掌握挂糊的关键是在包裹之前在肉上涂一层薄薄的干淀粉。这将使挂糊更均匀，不易去除。在面糊中添加鸡蛋是为了让油炸的锅包肉更容易食用，所以如果你想要追求清爽的味道，也可以不要放鸡蛋，用适量的水来加淀粉也可以做出很好的面糊。事实上，在油炸过程中掌握技能也非常重要。当肉在锅里炸时，一定要掌握油温和油炸的技巧。
做法，
【锅包肉】

配料：猪里脊300g、胡萝卜、葱姜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、白糖40g、白醋40ml、土豆淀粉200g

1、首先我们来处理土豆淀粉，往土豆淀粉中加上少许水，混合均匀后，放在一边让其产生沉淀。土豆淀粉是不可以直接用的，我们需要用最下面沉淀的，这一点大家要记住。

2、下面再把葱姜跟胡萝卜全都切成细丝，再把香菜切段，还有里脊肉洗干净之后，切成薄片。切好的里脊肉，我们往里面加上一些盐、胡椒粉、料酒，再来一个蛋清，抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好之后的里脊肉，我们在上面拍打一层干的土豆淀粉。

3、等土豆淀粉浸泡好之后，把上面的一层清水倒掉，只留下最下面很浓稠的。然后往里面加上少许食用油，接着将其搅拌均匀，随后我们把里脊肉倒进去，抓拌均匀后就可以了，接下来准备炸。

4、起锅烧油，等油温升高之后，我们把里脊肉片，一片一片放在油锅里炸。用勺子稍微搅动一下，把粘在一起的扒拉开，炸到金黄之后捞出来。等油温再次升高之后，再把里脊肉重新倒进去，复炸15秒钟。

5、白糖和白醋混合到一起，搅拌均匀，这就是糖醋汁。锅内的油倒出来，留下底油，然后把葱姜、香菜、胡萝卜丝倒进去，接着倒上糖醋汁，炒匀之后把肉片放进去，扒拉几下就可以出锅了。

小窍门：

做锅包肉，3个小窍门需要掌握，第一是肉片腌制，往里面放上蛋清，腌出来会更香嫩，第二个粉糊一定要用土豆淀粉剩下的浓稠的部分，尽量不要有水分，第三是里脊肉的复炸，可以让做出来的锅包肉更脆。; 观点3：首先我们准备好做锅包肉的一些基本材料：里脊肉，鸡蛋，姜片，面粉，清水，番茄酱，胡椒粉，食盐等等。
腌肉上浆
首先我们将里脊肉切成厚薄一致的薄片，然后将它清洗干净沥干水分，最后再倒入一个碗中，在碗中加入姜片，食盐食用油，鸡蛋，胡椒粉，少许的生抽上色搅拌均匀，然后再往里面加入面粉清水再次搅拌成糊状腌制。
接下来最重要的一步就是将腌制好的锅包肉进行炸制成型，锅内倒入足够量的食用油加热至油温将近六七成热的时候，然后再放入已经提前裹好面粉浆的肉片放入锅内油炸。; 观点4：想要做好锅包肉，首先先把锅洗干净，再用面粉把肉包起来丢进锅中煮十分钟就可以了。; 观点5：需要把自己的猪肉提前清洗干净，然后腌制好，到时候把各种调料都准备好，可以进行翻炒，加入糖果酱。

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