北京烤鸭酱制作配方_美食特产问答

观点1：用料：面粉60克、冷水250g、糖75g、盐9g、老抽18g、生抽6g、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克
1、首先先把面粉和冷水放在一起，搅拌均匀。

2、然后加入适量老抽、生抽到面糊里，按照自己口味决定用量。

3、再放入适量盐、白胡椒和糖到面糊里，此步骤也可以按照自己口味决定用量。

4、这时候再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止。

5、搅拌均匀后，拿筛子把面糊过筛一下。

6、然后放进锅里，开小火，要一直不停的搅拌。

7、煮到酱变稠的时候，这个时候加入适量食用油或者葱油，快速搅拌。

8、达到想要的厚度的时候，就立马关火。要注意的是，如果火力过大就容易结块，所以要开小火。; 观点2： 1、将甜面酱上锅蒸。必须蒸透

2、趁热加入热水、盐、胡椒粉（多放）、糖（多放）

3、最后放入香油，然后使劲的搅拌，直到香油全部容入酱中即可！

甜面酱
1
罐、香油少许、糖适量
做法：
①准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香，不炒的话
则呈现酸的感觉

②加适量的糖和少许的水，
继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，
因为甜面酱其实呈现
咸味，所以需要加糖
③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱; 观点3：北京烤鸭酱的制作方法如下：
一、高手做法
1、需准备的材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量。2、做法：①准备炒锅，热油，将大火转小，再倒入甜面酱炒出香味。因炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉。

②加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱原本呈咸味，所以需要加糖。

③起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这样烤鸭酱就制作完毕了。

二、懒人做法
直接将一半甜面酱一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，搅拌好将盆放入烧开的热水中，进行隔水加热，并一直进行搅拌，直至酱和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分搅拌均匀，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜面酱以酱黑色为主最好。; 观点4：北京烤鸭甜面酱比例配方公开

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