- 观点1： 食材
主料
精品五花肉
500g
白糖
25g
酱油
6g
醋
8g
八角
1个
蒜
6瓣
姜
3片
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.猪肉放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫。
2.取出猪肉，切成小块，
3.准备一大勺白糖，一小勺酱油，一小勺醋，八角一个，蒜6瓣，姜3片。
4.锅里倒入适量油，烧到七八成热。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早，也不能晚。一定要把握好，这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
6.倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上糖色。
7.然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
8.30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。
小贴士
红烧肉最好用那种五层三花的精品五花肉，更好吃。当然，也可以买瘦点的，毕竟肥肉吃多了不好。炒糖色也可以用冰糖，更正宗一些，这里我用的是白糖，更快。 - 观点2： 红烧肉炖海带
用料
五花肉一斤；海带少许；白砂糖1小勺；料酒1小勺；葱片；姜片；八角1个；桂皮1小块；香叶两片；老抽1小勺；盐少许
做法
五花肉洗净后切 块大小备用
海带切三角形大片在开水中焯两分钟捞出控干水分备用
烧半壶开水备用
炒锅中放平时炒菜用的油量，油五成热时放入白砂糖
待砂糖起泡颜色变红，把五花肉块倒入锅中翻炒
待五花肉裹上糖色，加入少许老抽（俺家那口喜欢颜色浓郁的）翻炒均匀
加入料酒，并放入葱、姜片和八角、桂皮、香叶翻炒几下
加入开水没过肉类
水开后撇去表面浮沫
转小火炖50分钟左右，放入海带片
根据口味加入许盐调味，再炖20分钟左右，汤汁浓稠就ok了
红烧肉手工拉面
用料(（四碗份量）)
普通面粉350克；红烧肉；清水180克；盐3克；玉米油适量；小棠菜1棵；红烧汁适量
做法
材料备好
将称好的面粉和盐倒入面包机内，再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）
用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状
启动面包机的和面程序，搅拌40分钟
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）
搓好的面团再切成两半
案板上抹上油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条
盘里抹油，再将搓好的细圆条抹上油，码入盘中绕成圆盘状
这里是一条的份量，等于总面团的八分之一
码好的细圆条面上再抹上一层油，盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时（时间越长越容易拉得均匀）
两手揪住面的两端将面均匀地拉长（可借助将面团摔打案板的方法来拉长）。饧好的面团，可以轻松拉出一整条面条（这里只是一部分）~~
锅下水烧开，下入拉好的面条
煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中（大约2到3分钟）
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在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀，再放上红烧肉和小棠菜 - 扩展阅读1：好吃的下饭菜菜谱大全
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