凤爪怎么做？爪紧吃_美食特产问答

观点1：相信很多人都非常喜欢泡椒凤爪的美味，尤其是它又软烂又Q弹的口感和淡淡的泡椒味道，无论是看电视的时候当一道休闲零食来吃还是在喝酒的时候吃一点都非常美味。
虽然泡椒凤爪这道美食流行到大家随便一个超市都能买到，但是很多人都会觉得直接买做好的泡椒凤爪有点不划算，一方面是泡椒凤爪这道美食价钱实在是太贵了，另一方面很多人也害怕它里面会有防腐剂，吃多了会不会不健康呢？

今天就为大家分享一下这道泡椒凤爪的具体做法，感兴趣的朋友们可一定要看一看，其实，泡椒凤爪做法很简单，学会方法，自己也能做出美味的鸡爪。
第一步：先用刀将买回来的新鲜鸡爪子的指甲都躲掉，再在鸡爪子中间的部位用刀给剁一下，将鸡爪子处理干净之后放到清水当中，再继续向清水当中加入适量的食用盐，把鸡爪子在淡盐水当中仔细的清洗一下，去掉鸡爪当中的血水和脏东西之后再放到清水当中清洗两边。

提示：用淡盐水清洗鸡爪子不仅可以将鸡爪子里面的血水和脏东西清洗干净，还可以给鸡爪子去腥，这样做出来的泡椒凤爪就更好吃了。
第二步：锅里面加入适量的清水，再将洗好的鸡爪子放到锅里面，将切好的姜片和葱段和适量的料酒放到锅里面，开大火将水烧开了之后用勺子将水表面的浮沫撇干净，再继续煮半个小时左右把鸡爪子捞出来放到冷水当中，让鸡爪子在冷水当中过凉备用。

提示：鸡爪子在焯水之后一定要放到冷水当中过一下凉，这样鸡爪子的皮会更加紧致，做好的泡椒凤爪也会更加Q弹了。
第三步：鸡爪子过凉之后捞出来控干水分之后放到一个大碗当中，继续向碗里面加入适量的姜片、花椒、食用盐、白酒、冰糖、泡椒、柠檬汁等香料，用筷子将这些调料搅拌均匀之后放到冰箱当中冷藏一个晚上，等到第二天就可以吃这道美味的泡椒凤爪了。

以上就是今天为大家分享的泡椒凤爪的具体做法了，大家以后可以按照这种做法自己在家里面做这道美食，也可以用这种方法多做一些这道美食，将它放在一个可以密封的容器当中可以储存很长时间，而且泡椒凤爪放的时间长了也会更好吃一些呢。; 观点2：凤爪的做法
“五香凤爪是一道特色美食，主要用鸡爪烧制而成，鸡爪肉质酥烂，香味扑鼻，营养丰富。”
主要食材
凤爪
10只
辅助食材
大葱
5克
生姜
5克
大蒜
5克

凤爪的做法的做法步骤
步骤 1
准备食材：凤爪10只、大葱5克、姜5克、蒜5克、味精1勺、胡椒粉1勺、精盐2勺、五香粉1勺、白醋2勺、酱油2勺、绍酒2勺、白糖2勺、色拉油2勺。
步骤 2
葱切成段，姜切片，蒜切片备用。
步骤 3
将凤爪剁去爪尖，洗净后放入盆内。
步骤 4
凤爪中加入少许绍酒，再加入酱油，腌制10分钟，捞出沥干备用。
步骤 5
炒锅加热，倒入色拉油烧至八成热，倒入凤爪炸至色泽红亮，捞入凉水中浸泡一下。
步骤 6
锅中留少许底油，烧热，下入葱段、姜片、蒜片炒香。
步骤 7
再放入绍酒、酱油、白醋、清水、凤爪、胡椒粉、精盐、味精、五香粉、白糖烧沸。
步骤 8
然后改用小火，慢烧至凤爪酥烂，再改用旺火收稠汤汁即可。; 观点3：自制凤爪

食材：鸡爪15个泡椒200克生姜5片花椒100克白糖50克白醋20克盐、料酒个适量

步骤：

1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净。

3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。

4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉。

5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。）

6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水，盐，糖，白醋，混合。

7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)。

8、浸泡一天或隔夜即可食用。

挑选泡椒凤爪4大窍门

1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。

2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过。

3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉。

4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的。; 观点4：特色鸡爪饭店都吃不到的超级美味😆😆的做法
剪掉脚趾，切半后清洗干净备用

准备香料，八角2个，香叶3片，桂皮2块，大葱半根，姜8片，大蒜5瓣，如图备用

凉水放入鸡爪，姜片，料酒进行焯水，水开后去掉浮沫后再煮5分钟，捞出清洗备用

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炒糖色儿，油温7分热后一定要调成小火，炒至枣红色

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放入焯好水的鸡爪，炒至金黄后捞出备用

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锅留底油，再放入少许油，放入香料并炒出香味

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放入炒好糖色的鸡爪，生抽，老抽，耗油，盐，炒匀

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放入清水，水开后煮5分钟，然后全部再放入砂锅中

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小火再炖30分钟，就好啦

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上桌前再撒一些小葱点缀一下。

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网页链接
更多做法：网页链接; 观点5：材料：鸡爪400克，白醋2勺，花椒1勺，八角1个，盐少许，胡椒粉少许，色拉油适量。

芡汁：色拉油3勺，小葱5根，蒜瓣5瓣，纯水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蚝油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，盐少许。

【制作步骤】

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲，将鸡爪一切为二。

2、锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

3、捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中，将鸡爪炸至金黄捞出。（此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅，油会贱起很容易烫到，要小心盖好锅盖防止被油烫到）

4、炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上，泡到表面鸡皮起泡。

5、制作芡汁：锅中倒油放入葱段，小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中

6、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡，倒入熬好的葱油。

7、蒜瓣压成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉炒制均匀。

8、捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒，八角，少许盐，胡椒粉。

9、把芡汁加入鸡爪中，用手抓匀。

10、放入daogrsM6s蒸烤箱中下层，无需预热，直接启动纯蒸程序，设置100度蒸制60分钟即可；使用蒸锅的小伙伴同样蒸制45左右即可。; 观点6：冷水下入姜片、料酒，倒入洗净的鸡爪，大火煮开撇去浮沫，再煮2分钟捞出，油烧5分热倒入鸡爪，炸至金黄色捞; 观点7：凤爪怎么做？哎，我觉得这个很简单，你可以到网上去找一下那个网红鸡爪很好做的，而且味道也特别的杠，我做过几次都是对着网上那个教程来做做的，非常好吃。; 观点8：把鸡爪洗干净，去除指甲。锅中冷水放料油，焯一遍鸡爪。然后洗锅换水，放入鸡爪，加八角，茴香，盐，醋煮半小时即凤爪做成。另外也可腌制油炸。; 观点9：鱿鱼烧凤爪
1.起锅烧油15克，放入鸡爪，小火煸香；
2.倒入香辛料翻炒均匀，倒入湿料翻匀，加水600毫升；
3.大火烧开，撇去浮沫转小火烧20分钟；
4.捞出香辛料，加入鹌鹑蛋，继续烧八分钟；
5.加入鱿鱼，大火收汁后起锅装盘，撒上葱花即可。

原料：鸡爪鹌鹑蛋鱿鱼葱花香辛料（辣椒大葱生姜蒜八角桂皮香叶）
调料：湿料

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