网红柠檬凤爪正确做法

观点1：生活中，用柠檬做的美食并不少，有柠檬鸡爪、香煎柠檬鸭、柠檬虾、柠檬鱼等，也许这些美食很多朋友听都没有听过，但是有一种却不得不提，它就是网红[柠檬鸡爪]。每到夏天，这可是最热门的美食之一，相比泡椒凤爪，它的淡淡清香、些许的酸味更能打动大家的味蕾。

柠檬鸡爪的制作并不麻烦，鸡爪在开水中焯熟后，用冰水冷激凉透，加入柠檬片和酱汁调味，放入冰箱冷藏保鲜2小时以上，就可以开吃。里面加入了柠檬和酱汁，正是因为它们的加入，才使得这道美食酸爽开胃，可以说是泡椒凤爪的加强版。

但是要做好它并不容易，一道美味的柠檬鸡爪要满足3个条件。

●鸡爪要非常入味，这就要求我们在前期处理的时候要注意技巧，可以采取疏松肉质和改刀的方式。

●鸡爪要脆嫩有嚼劲。鸡爪焯熟后，需要借助冰水冷激，使得肉质脆爽好嚼。

●鸡爪要非常入味。后期加入酱汁后，需要长时间的腌制才能让鸡爪入味。

--【柠檬鸡爪】---

主料：鸡爪若干，新鲜柠檬2个

辅料：青红辣椒若干，洋葱半个，姜片适量，香葱2根，大蒜6粒

调料：生抽，香醋，蚝油，香油，食盐，白糖，料酒各适量

---开始制作---

（1）处理鸡爪：买回的鸡爪用清水浸泡10分钟，泡去血水和腥味物质，然后放清水中清洗三次。用菜刀切掉鸡爪的指甲，并用刀背拍打整个鸡爪，将肉质拍松，同时在鸡爪表层划几刀口子。将鸡爪分切成三小块，按这样的方法将所有的鸡爪处理完。顺便将生姜切片，

（2）鸡爪焯水：起锅，倒入鸡爪，加入足量的清水，淹过鸡爪即可。加小半勺盐，2勺料酒，1根葱结，几片姜。开大火烧开，继续保持沸腾的状态，将鸡爪焯煮10-15分钟。

（3）准备配菜：在鸡爪焯水期间，准备其他的配料。

●香葱切末，生姜拍散切末，大蒜去皮剁碎，青红辣椒切小段。

●洋葱去掉老皮，将菜刀放冷水中浸泡2分钟（可以防止洋葱辣眼睛），再将洋葱切成细丝，用凉水浸泡。

●柠檬剥皮，切开去籽，切片匀称的薄片。（柠檬籽比较苦，记得去掉）

（4）冰镇鸡爪：将焯煮好的鸡爪捞出，趁热用温水清洗一遍，洗去表层的浮沫和油脂。换冷水，再清洗一次，加入冰块或者冰水浸泡，让鸡爪彻底凉透。这样做出来的鸡爪非常有嚼劲，非常脆嫩，鸡肉能轻松咬下来。

（5）调制酱汁：取一只碗，加5勺生抽，1勺蚝油，2勺醋，2勺香油，小半勺食盐和白糖，混合后搅匀，配成酱汁。如果不喜欢醋的酸味，可以不加或酌量减少。

（6）成菜：在鸡爪完全冷却后，捞出沥水，装碗。将配好的酱汁倒入，再加入姜葱蒜末、洋葱丝、柠檬片和辣椒段，一起搅匀，让鸡爪都能沾上酱汁。

盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌制2个小时左右，期间要记得每隔一段时间去搅动一次，让鸡爪能完全入味。想吃了随便拿出一点，开胃又解馋。

---小贴士---

（1）菜市场的鸡爪一般放的时间较长，时间久了，容易滋生细菌，产生大量的腥味物质。买回后记得要先浸泡一段时间，让腥味物质和血水充分溶解在水中，再清洗就比较容易。

（2）鸡爪用刀背拍松，可以有效松骨松肉，这样肉质更容易入味。在鸡爪表层划口子，也是为了鸡爪入味。当然，将肉质拍松，还能加快焯水煮熟的时间。

（3）焯熟的鸡爪要用冷水浸泡，借助“热胀冷缩”的作用，鸡爪的肉质弹性会更好，吃起来更有嚼劲。用冰水浸泡最佳。

（4）为了让鸡爪入味更好，一般在拌过酱汁和配料后要冷藏2个小时才能吃，冷藏的时间越久，口感会更好。; 观点2：鸡爪洗净后，剪掉指甲。

2.
将鸡爪一分为四

3.
冷水下锅，倒入鸡爪，姜片，适量料酒，煮10分钟左右，捞出洗净，放入碗中备用。

4.
柠檬洗净，切片备用。

5.
香菜洗净，切段备用。

6.
指天椒洗净，切段，放入碗中备用。

7.
将蒜瓣切末，备用。

8.
将香菜段，蒜末，指天椒，柠檬片，倒入放鸡爪的碗中。

9.
将食盐、白砂糖、生抽、陈醋、米醋、香油适量，放入碗中搅拌均匀，备用。

10.
将调好的酱汁，倒入鸡爪碗中，搅拌均匀。

11.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6个小时左右。

12.
6个小时后，即可食用。; 观点3：柠檬泡椒凤爪水肿比较有名的美味，因为鸡爪里面加入了柠檬，所以说充满了清新的味道，吃起来香而不腻，营养价值也比较高，还具有一定的减肥的作用，在夏天的时候是非常好的开胃小菜，具有促进食欲的作用，柠檬泡椒凤爪的做法也比较简单，平时适当的吃一些对身体是有好处的。

用料

主料：鸡爪1斤泡椒水200克柠檬1个

辅料：黄瓜1根、红辣椒1个、洋葱1/2个、嫩姜3片、胡萝卜1根、五香粉适量、盐适量、鸡精适量、大蒜5瓣、花椒10粒
柠檬泡椒凤爪的做法
1.鸡爪子剪掉指甲，对半切开，洗净泡10分钟，中途换水一次。
2.开水下锅，鸡爪下锅中火煮10分钟后，流动水冲凉至鸡爪子凉透。
3.泡椒和水，添加1L水煮开，放入花椒，五香粉和盐煮5分钟，然后放凉透（可以容器隔水加速冷却）
4.姜切丝，黄瓜，胡萝卜切条，洋葱，红辣椒撕成片，蒜切片，柠檬切片。
5.准备一个大点容器，鸡爪放底部，其它配料放鸡爪子上，倒入放凉的辣椒水，稍微搅拌，盖上保鲜膜，冰箱冷藏24小时即可！
营养价值:
1.鲜柠檬的热量很低，富含柠檬酸，是钾，钙，铁，维生素C和生物类黄酮的上等来源。
2.柠檬汁的生物类黄酮大大低于果实，因为其主要是存在于果实的皮和膜中。
3.柠檬皮中含有相当的柠檬醛，这是一种与维生素A的作用相对抗的醛，必须确保膳食中维生素A的供给量是足够的，方可吃大量的柠檬皮。
4.柠檬富含维生素C和维生素P，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死者。

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