人们一直说炒糖色，炒糖色，那么炒糖色需要

观点1：炒糖色是需要放水的。
其实我们在炒糖色的时候，是可以加入水进去的。不过加入进去的清水要比油少，这样才能炒好。不过在炒糖色的时候，我们要先将锅烧热，把冰糖烧至慢慢地化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候，我们就可以转为小火慢慢的熬制了。等到锅中的颜色慢慢的变成了焦糖色的时候，我们这个糖就算是炒好了。

关于炒糖色要不要放水，答案是要放水的。但是我们放水的视乎，必须要在冰糖开始慢慢的融化的融化的时候加入进去，这样熬出来的糖水才会是焦糖色的，也会更加的浓稠。; 观点2：我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜环节，很多人做红烧肉或者红烧鱼的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定技巧和讲究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面让我们具体来看看吧！

炒糖色要加水吗

炒糖色是要加水的。

一般炒糖化开的时候要加一次少量的水，这一步主要是推荐给新人朋友用的优化技巧，由于油的沸点在400多度左右，并且锁热能力极佳，而也正是因为具有这样的特点所以可以导致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的时间长了，光用油炒温度也会不断的逐渐升高，所以如果您没有注意到这点就很有可能中途把糖就给炒黑炒糊了，因此中途化开糖的时候马上加少许开水主要目的是利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，从而可以保证炒糖顺利过渡到后续冒泡变色阶段，这一技巧也很关键，非常推荐新手小白尝试，不过水一定别加多，否则油温被完全冲散降低也会导致炒糖色效率太低哦。

炒糖色什么时候加水加什么水

炒糖色前后要加两次水，这个加水建议最好是开水，当然用稍热一些的温水也是可以的，但一定不要用冷水，为什么？理由很简单，先讲前面一次加水，由于此时的糖是刚刚化开的状态，如果您加入的不是开水而是冷水，那么糖液会因为瞬间遇冷而立马出现结晶结块，从而导致炒糖化糖步骤完全白费，需要浪费更多的时间才能再次炒化糖来进入下一阶段，所以这里必须是加开水保证温度不变化；其次讲后面一次加水，由于刚炒好的糖色本身温度很高，因此此时如果直接加冷水有2个明显缺点，一是糖色会因为瞬间遇冷而产生飞溅，容易造成烫伤，二是糖色本身带有少许的油会因为水滴飞溅而同时飞出不留，从而导致炒好的糖色色泽受到影响，亮度不明亮；综上2点，炒糖色全程加入的水都最好是开水，这是保证炒好糖色的基本关键。

炒糖色的做法

主料：白砂糖、冰糖或绵糖适量（新手建议首选白砂糖或碎绵糖）

配料：开水、食用油适量（注意，尽量是用开水，用温度略高的温水也可以，但一定不用冷水）

开始制作：

①起锅下入少量的食用油，注意，是少量，能润锅就行，晃动锅身让油润满底部区域。——（注意，由于水炒法比较慢，所以这里主要教大家最为常用的油炒法和水油炒法操作注意细节）。

②然后下入白砂糖或碎绵糖，开火，也可以开火同时下白砂糖。——（注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下）。

③开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开白糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。

④炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度，也就是用水油混合炒法，当然如果您是老手可以忽略此步，新手则加水，当然加水时也要注意加量，要根据糖的量来，只需要相对加少许即可。——（注意，这个加水必须是加开水，并且加的量要少）。

⑤全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是炒红烧肉、猪蹄等炒菜上色，那么可以马上直接下入食材开始炒了，再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅。——（注意，炒糖色时要时刻注意糖色的气泡和颜色变化，这是炒好糖色的关键基础）。

⑥当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水，这个开水的量是锅内糖油的3倍左右，加入后继续小炒几下让糖色和开水混合均匀，关火即可出锅，炒糖色即成。——（注意，这里加入的水同样必须是开水，并且加入的量不能太多，大约控制在锅内糖油的3倍左右即可，否则会降低糖色上色效果）。; 观点3：炒糖色其实就是利用糖经过炒至后让食物变成另外一种颜色，炒糖色是很多的红烧类的一些菜品所需要用到的。
比如说我们常见的红烧肉，炒出糖色后做出来的红烧肉看上去色泽红润，勾起人的食欲。而且通过炒糖色所做出来的红烧肉，是肥而不腻的。其实我们在炒糖色的时候，是可以加入水进去的。
不过加入进去的清水要比油少，这样才能炒好。不过在炒糖色的时候，我们要先将锅烧热，把冰糖烧至慢慢的融化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候，我们就可以转为小火慢慢的熬制了。

等到锅中的颜色慢慢的变成了焦糖色的时候，我们这个糖就算是炒好了。关于炒糖色要不要放水，答案是要放水的。但是我们放水的视乎，必须要在冰糖开始慢慢的融化的融化的时候加入进去，这样熬出来的糖水才会是焦糖色的，也会更加的浓稠。; 观点4：我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜环节，很多人做红烧肉或者红烧鱼的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定技巧和讲究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面让我们具体来看看吧！

炒糖色要加水吗

炒糖色是要加水的。

一般炒糖化开的时候要加一次少量的水，这一步主要是推荐给新人朋友用的优化技巧，由于油的沸点在400多度左右，并且锁热能力极佳，而也正是因为具有这样的特点所以可以导致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的时间长了，光用油炒温度也会不断的逐渐升高，所以如果您没有注意到这点就很有可能中途把糖就给炒黑炒糊了，因此中途化开糖的时候马上加少许开水主要目的是利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，从而可以保证炒糖顺利过渡到后续冒泡变色阶段，这一技巧也很关键，非常推荐新手小白尝试，不过水一定别加多，否则油温被完全冲散降低也会导致炒糖色效率太低哦。

炒糖色什么时候加水加什么水

炒糖色前后要加两次水，这个加水建议最好是开水，当然用稍热一些的温水也是可以的，但一定不要用冷水，为什么？理由很简单，先讲前面一次加水，由于此时的糖是刚刚化开的状态，如果您加入的不是开水而是冷水，那么糖液会因为瞬间遇冷而立马出现结晶结块，从而导致炒糖化糖步骤完全白费，需要浪费更多的时间才能再次炒化糖来进入下一阶段，所以这里必须是加开水保证温度不变化；其次讲后面一次加水，由于刚炒好的糖色本身温度很高，因此此时如果直接加冷水有2个明显缺点，一是糖色会因为瞬间遇冷而产生飞溅，容易造成烫伤，二是糖色本身带有少许的油会因为水滴飞溅而同时飞出不留，从而导致炒好的糖色色泽受到影响，亮度不明亮；综上2点，炒糖色全程加入的水都最好是开水，这是保证炒好糖色的基本关键。

炒糖色的做法

主料：白砂糖、冰糖或绵糖适量（新手建议首选白砂糖或碎绵糖）

配料：开水、食用油适量（注意，尽量是用开水，用温度略高的温水也可以，但一定不用冷水）

开始制作：

①起锅下入少量的食用油，注意，是少量，能润锅就行，晃动锅身让油润满底部区域。——（注意，由于水炒法比较慢，所以这里主要教大家最为常用的油炒法和水油炒法操作注意细节）。

②然后下入白砂糖或碎绵糖，开火，也可以开火同时下白砂糖。——（注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下）。

③开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开白糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。

④炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度，也就是用水油混合炒法，当然如果您是老手可以忽略此步，新手则加水，当然加水时也要注意加量，要根据糖的量来，只需要相对加少许即可。——（注意，这个加水必须是加开水，并且加的量要少）。

⑤全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是炒红烧肉、猪蹄等炒菜上色，那么可以马上直接下入食材开始炒了，再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅。——（注意，炒糖色时要时刻注意糖色的气泡和颜色变化，这是炒好糖色的关键基础）。

⑥当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水，这个开水的量是锅内糖油的3倍左右，加入后继续小炒几下让糖色和开水混合均匀，关火即可出锅，炒糖色即成。——（注意，这里加入的水同样必须是开水，并且加入的量不能太多，大约控制在锅内糖油的3倍左右即可，否则会降低糖色上色效果）。; 观点5：我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜环节，很多人做红烧肉或者红烧鱼的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定技巧和讲究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面让我们具体来看看吧！炒糖色要加水吗炒糖色是要加水的。一般炒糖化开的时候要加一次少量的水，这一步主要是推荐给新人朋友用的优化技巧，由于油的沸点在400多度左右，并且锁热能力极佳，而也正是因为具有这样的特点所以可以导致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的时间长了，光用油炒温度也会不断的逐渐升高，所以如果您没有注意到这点就很有可能中途把糖就给炒黑炒糊了，因此中途化开糖的时候马上加少许开水主要目的是利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，从而可以保证炒糖顺利过渡到后续冒泡变色阶段，这一技巧也很关键，非常推荐新手小白尝试，不过水一定别加多，否则油温被完全冲散降低也会导致炒糖色效率太低哦。炒糖色什么时候加水加什么水炒糖色前后要加两次水，这个加水建议最好是开水，当然用稍热一些的温水也是可以的，但一定不要用冷水，为什么？理由很简单，先讲前面一次加水，由于此时的糖是刚刚化开的状态，如果您加入的不是开水而是冷水，那么糖液会因为瞬间遇冷而立马出现结晶结块，从而导致炒糖化糖步骤完全白费，需要浪费更多的时间才能再次炒化糖来进入下一阶段，所以这里必须是加开水保证温度不变化；其次讲后面一次加水，由于刚炒好的糖色本身温度很高，因此此时如果直接加冷水有2个明显缺点，一是糖色会因为瞬间遇冷而产生飞溅，容易造成烫伤，二是糖色本身带有少许的油会因为水滴飞溅而同时飞出不留，从而导致炒好的糖色色泽受到影响，亮度不明亮；综上2点，炒糖色全程加入的水都最好是开水，这是保证炒好糖色的基本关键。炒糖色的做法主料：白砂糖、冰糖或绵糖适量（新手建议首选白砂糖或碎绵糖）配料：开水、食用油适量（注意，尽量是用开水，用温度略高的温水也可以，但一定不用冷水）开始制作：①起锅下入少量的食用油，注意，是少量，能润锅就行，晃动锅身让油润满底部区域。——（注意，由于水炒法比较慢，所以这里主要教大家最为常用的油炒法和水油炒法操作注意细节）。②然后下入白砂糖或碎绵糖，开火，也可以开火同时下白砂糖。——（注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下）。③开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开白糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。④炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度，也就是用水油混合炒法，当然如果您是老手可以忽略此步，新手则加水，当然加水时也要注意加量，要根据糖的量来，只需要相对加少许即可。——（注意，这个加水必须是加开水，并且加的量要少）。⑤全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是炒红烧肉、猪蹄等炒菜上色，那么可以马上直接下入食材开始炒了，再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅。——（注意，炒糖色时要时刻注意糖色的气泡和颜色变化，这是炒好糖色的关键基础）。⑥当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水，这个开水的量是锅内糖油的3倍左右，加入后继续小炒几下让糖色和开水混合均匀，关火即可出锅，炒糖色即成。——（注意，这里加入的水同样必须是开水，并且加入的量不能太多，大约控制在锅内糖油的3倍左右即可，否则会降低糖色上色效果）。; 观点6：我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜环节，很多人做红烧肉或者红烧鱼的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定技巧和讲究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面让我们具体来看看吧！

炒糖色要加水吗

炒糖色是要加水的。

一般炒糖化开的时候要加一次少量的水，这一步主要是推荐给新人朋友用的优化技巧，由于油的沸点在400多度左右，并且锁热能力极佳，而也正是因为具有这样的特点所以可以导致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的时间长了，光用油炒温度也会不断的逐渐升高，所以如果您没有注意到这点就很有可能中途把糖就给炒黑炒糊了，因此中途化开糖的时候马上加少许开水主要目的是利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，从而可以保证炒糖顺利过渡到后续冒泡变色阶段，这一技巧也很关键，非常推荐新手小白尝试，不过水一定别加多，否则油温被完全冲散降低也会导致炒糖色效率太低哦。

炒糖色什么时候加水加什么水

炒糖色前后要加两次水，这个加水建议最好是开水，当然用稍热一些的温水也是可以的，但一定不要用冷水，为什么？理由很简单，先讲前面一次加水，由于此时的糖是刚刚化开的状态，如果您加入的不是开水而是冷水，那么糖液会因为瞬间遇冷而立马出现结晶结块，从而导致炒糖化糖步骤完全白费，需要浪费更多的时间才能再次炒化糖来进入下一阶段，所以这里必须是加开水保证温度不变化；其次讲后面一次加水，由于刚炒好的糖色本身温度很高，因此此时如果直接加冷水有2个明显缺点，一是糖色会因为瞬间遇冷而产生飞溅，容易造成烫伤，二是糖色本身带有少许的油会因为水滴飞溅而同时飞出不留，从而导致炒好的糖色色泽受到影响，亮度不明亮；综上2点，炒糖色全程加入的水都最好是开水，这是保证炒好糖色的基本关键。

炒糖色的做法

主料：白砂糖、冰糖或绵糖适量（新手建议首选白砂糖或碎绵糖）

配料：开水、食用油适量（注意，尽量是用开水，用温度略高的温水也可以，但一定不用冷水）

开始制作：

①起锅下入少量的食用油，注意，是少量，能润锅就行，晃动锅身让油润满底部区域。——（注意，由于水炒法比较慢，所以这里主要教大家最为常用的油炒法和水油炒法操作注意细节）。

②然后下入白砂糖或碎绵糖，开火，也可以开火同时下白砂糖。——（注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下）。

③开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开白糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。

④炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度，也就是用水油混合炒法，当然如果您是老手可以忽略此步，新手则加水，当然加水时也要注意加量，要根据糖的量来，只需要相对加少许即可。——（注意，这个加水必须是加开水，并且加的量要少）。

⑤全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是炒红烧肉、猪蹄等炒菜上色，那么可以马上直接下入食材开始炒了，再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅。——（注意，炒糖色时要时刻注意糖色的气泡和颜色变化，这是炒好糖色的关键基础）。

⑥当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水，这个开水的量是锅内糖油的3倍左右，加入后继续小炒几下让糖色和开水混合均匀，关火即可出锅，炒糖色即成。——（注意，这里加入的水同样必须是开水，并且加入的量不能太多，大约控制在锅内糖油的3倍左右即可，否则会降低糖色上色效果）。; 观点7：这个问题你问我就问对了，我是一个厨师经常要把糖炒出糖色。我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜环节，很多人做红烧肉或者红烧鱼的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定技巧和讲究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面让我们具体来看看吧！

炒糖色要加水吗

炒糖色是要加水的。

一般炒糖化开的时候要加一次少量的水，这一步主要是推荐给新人朋友用的优化技巧，由于油的沸点在400多度左右，并且锁热能力极佳，而也正是因为具有这样的特点所以可以导致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的时间长了，光用油炒温度也会不断的逐渐升高，所以如果您没有注意到这点就很有可能中途把糖就给炒黑炒糊了，因此中途化开糖的时候马上加少许开水主要目的是利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，从而可以保证炒糖顺利过渡到后续冒泡变色阶段，这一技巧也很关键，非常推荐新手小白尝试，不过水一定别加多，否则油温被完全冲散降低也会导致炒糖色效率太低哦。

炒糖色什么时候加水加什么水

炒糖色前后要加两次水，这个加水建议最好是开水，当然用稍热一些的温水也是可以的，但一定不要用冷水，为什么？理由很简单，先讲前面一次加水，由于此时的糖是刚刚化开的状态，如果您加入的不是开水而是冷水，那么糖液会因为瞬间遇冷而立马出现结晶结块，从而导致炒糖化糖步骤完全白费，需要浪费更多的时间才能再次炒化糖来进入下一阶段，所以这里必须是加开水保证温度不变化；其次讲后面一次加水，由于刚炒好的糖色本身温度很高，因此此时如果直接加冷水有2个明显缺点，一是糖色会因为瞬间遇冷而产生飞溅，容易造成烫伤，二是糖色本身带有少许的油会因为水滴飞溅而同时飞出不留，从而导致炒好的糖色色泽受到影响，亮度不明亮；综上2点，炒糖色全程加入的水都最好是开水，这是保证炒好糖色的基本关键。

炒糖色的做法

主料：白砂糖、冰糖或绵糖适量（新手建议首选白砂糖或碎绵糖）

配料：开水、食用油适量（注意，尽量是用开水，用温度略高的温水也可以，但一定不用冷水）

开始制作：

①起锅下入少量的食用油，注意，是少量，能润锅就行，晃动锅身让油润满底部区域。——（注意，由于水炒法比较慢，所以这里主要教大家最为常用的油炒法和水油炒法操作注意细节）。

②然后下入白砂糖或碎绵糖，开火，也可以开火同时下白砂糖。——（注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下）。

③开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开白糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。

④炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度，也就是用水油混合炒法，当然如果您是老手可以忽略此步，新手则加水，当然加水时也要注意加量，要根据糖的量来，只需要相对加少许即可。——（注意，这个加水必须是加开水，并且加的量要少）。

⑤全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是炒红烧肉、猪蹄等炒菜上色，那么可以马上直接下入食材开始炒了，再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅。——（注意，炒糖色时要时刻注意糖色的气泡和颜色变化，这是炒好糖色的关键基础）。

⑥当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水，这个开水的量是锅内糖油的3倍左右，加入后继续小炒几下让糖色和开水混合均匀，关火即可出锅，炒糖色即成。——（注意，这里加入的水同样必须是开水，并且加入的量不能太多，大约控制在锅内糖油的3倍左右即可，否则会降低糖色上色效果）。; 观点8：很明显炒糖色必须有水参与其中，具体的来炒糖色的方法具体可以分为三种，依次是水炒、油炒、水油混合炒，这三种方法和步骤其实都大致相同。而熬出来的糖色一般都是用以红烧肉、红烧猪蹄等各类红烧菜、卤菜居多，甚至只要糖色熬得好，那么后期烹饪的时候不加酱油，那出锅的食材也会非常的红润，颜色非常诱人。
至于为什么炒出来的糖色不红润，那只有一个原因，就是没有熬到位。而有的人直接放入冰糖熬，那是错的，最后只有一个结果，那就是糊底。其实熬糖色许多人第一次熬都会失败，甚至有一些老师傅熬糖色都不一定每一次都成功。这是因为糖色的变化实在有些快，尤其是油炒糖色，稍微不注意就有可能熬糊，因为糖色在熬好的过程中，它停留时间只有短短几秒，一愣神的功夫就会失败了。所以在熬糖色的时候我们要非常细心才行，这样熬出来的糖色成功几率才会大大提高。而熬煮过程就是匀速的把水分蒸发，让其他材料均匀的分布且融合在一起。; 观点9：一定要放水，而且要放开水，这样糖色出来的颜色红亮，不放水只能是熬糖胶; 观点10：当然要，不放水只放糖，后面就是糖胶了。而且一定要放开水，这样颜色也好看; 观点11：糖色是菜肴上色的天然着色剂。做了多年卤水，糖色也是我我们经常用的上色方法之一。糖色达到又红又亮的程度才能保证我们的卤菜“卖相”好，这样也才能吸引顾客的购买。今天近路就跟大家聊聊，怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度？炒糖色有三种方法：油炒法、水炒法、还有水油混合法。这三种方法炒出的颜色和亮度都有很大区别。油炒法：就是热锅凉油，放糖炒制。这种方法操作有点难度。控制不好火候，颜色容易炒过。但是把握好了，颜色呈红褐色，并且会很亮。水炒法：操作简单，加入水后直接放糖，水多点或者少点倒是无所谓，水多就多熬一会。一般水糖比例控制在1:1。随着水分慢慢蒸发，温度比较控制，非常适合新手操作。炒好的颜色呈枣红色，但是炒出的亮度较差点。水油混合法：就是在水炒糖的基础上，放一点油混合炒制，这种方法好处是炒好的颜色介于水炒和油炒之间，操作起来也并不复杂。亮度要比水炒法亮，较油炒法还差点。对于掌握不了油炒法的，可以试试这种方法。糖、油、水的比例一般控制在5:1:4。; 观点12：要放水，也可以不放，但放水的时候有时机的，不能随便加水。另外不加水也可以炒成功，因为加食材时也会加水。
其实我们在炒糖色的时候，是可以加入水进去的。不过加入进去的清水要比油少，这样才能炒好。不过在炒糖色的时候，我们要先将锅烧热，把冰糖烧至慢慢的融化后加入适量的清水进去。等到冰糖完全融化的变浓稠的时候，我们就可以转为小火慢慢的熬制了。等到锅中的颜色慢慢的变成了焦糖色的时候，我们这个糖就算是炒好了。; 观点13：炒糖色需要放水的。
因为炒糖色时放水能够很好地中和一下颜色，使糖色更加的漂亮。; 观点14：我们都知道，炒糖色是比较常见的一个做菜环节，很多人做红烧肉或者红烧鱼的时候都会炒糖色。炒糖色是有一定技巧和讲究的，尤其是食材和配料的使用。那么炒糖色要不要加水呢？下面让我们具体来看看吧！

炒糖色要加水吗

炒糖色是要加水的。

一般炒糖化开的时候要加一次少量的水，这一步主要是推荐给新人朋友用的优化技巧，由于油的沸点在400多度左右，并且锁热能力极佳，而也正是因为具有这样的特点所以可以导致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色，但是如果炒的时间长了，光用油炒温度也会不断的逐渐升高，所以如果您没有注意到这点就很有可能中途把糖就给炒黑炒糊了，因此中途化开糖的时候马上加少许开水主要目的是利用水温来中和降低油温，让油的锁热能力降低，从而可以保证炒糖顺利过渡到后续冒泡变色阶段，这一技巧也很关键，非常推荐新手小白尝试，不过水一定别加多，否则油温被完全冲散降低也会导致炒糖色效率太低哦。

炒糖色什么时候加水加什么水

炒糖色前后要加两次水，这个加水建议最好是开水，当然用稍热一些的温水也是可以的，但一定不要用冷水，为什么？理由很简单，先讲前面一次加水，由于此时的糖是刚刚化开的状态，如果您加入的不是开水而是冷水，那么糖液会因为瞬间遇冷而立马出现结晶结块，从而导致炒糖化糖步骤完全白费，需要浪费更多的时间才能再次炒化糖来进入下一阶段，所以这里必须是加开水保证温度不变化；其次讲后面一次加水，由于刚炒好的糖色本身温度很高，因此此时如果直接加冷水有2个明显缺点，一是糖色会因为瞬间遇冷而产生飞溅，容易造成烫伤，二是糖色本身带有少许的油会因为水滴飞溅而同时飞出不留，从而导致炒好的糖色色泽受到影响，亮度不明亮；综上2点，炒糖色全程加入的水都最好是开水，这是保证炒好糖色的基本关键。

炒糖色的做法

主料：白砂糖、冰糖或绵糖适量（新手建议首选白砂糖或碎绵糖）

配料：开水、食用油适量（注意，尽量是用开水，用温度略高的温水也可以，但一定不用冷水）

开始制作：

①起锅下入少量的食用油，注意，是少量，能润锅就行，晃动锅身让油润满底部区域。——（注意，由于水炒法比较慢，所以这里主要教大家最为常用的油炒法和水油炒法操作注意细节）。

②然后下入白砂糖或碎绵糖，开火，也可以开火同时下白砂糖。——（注意，千万不要等油温先上去才下糖，这里要特别注意一下）。

③开火后就要开始翻炒白糖了，保持小火，全程尽量保证中途不停下，慢炒去化开白糖。——（注意，要小火去炒，并且尽量别停下）。

④炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度，也就是用水油混合炒法，当然如果您是老手可以忽略此步，新手则加水，当然加水时也要注意加量，要根据糖的量来，只需要相对加少许即可。——（注意，这个加水必须是加开水，并且加的量要少）。

⑤全程保持小火继续不停翻炒，开始时是均匀冒小泡，之后是冒大泡，炒到冒大泡时如果是炒红烧肉、猪蹄等炒菜上色，那么可以马上直接下入食材开始炒了，再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅。——（注意，炒糖色时要时刻注意糖色的气泡和颜色变化，这是炒好糖色的关键基础）。

⑥当然如果只是单纯的炒糖色，那么此时需要继续小炒一小会儿，炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时，加入开水，这个开水的量是锅内糖油的3倍左右，加入后继续小炒几下让糖色和开水混合均匀，关火即可出锅，炒糖色即成。——（注意，这里加入的水同样必须是开水，并且加入的量不能太多，大约控制在锅内糖油的3倍左右即可，否则会降低糖色上色效果）。

人们一直说炒糖色，炒糖色，那么炒糖色需要放水吗？

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