月饼皮用蜂蜜做法窍门

观点1：这次用蜂蜜代替转化糖浆做月饼，做起来更简单省事，也很方便，没来得及做转化糖浆的朋友可以试一试。口感和味道，几乎都是一样的，没有明显区别，要说区别的话，就是转化糖浆做的饼皮稍微甜一些。

月饼做饼皮其实还是很容易操作的，就是做馅料的时间要长一些。我平时有时间的话，会多做一些馅料，放冰箱里冷冻着，这样储存可以保存很长时间，半年到一年都不成问题，吃的时候，就很方便了，不管是做月饼，做面包什么的，就不用单独再做了。

自己做的馅料，糖和油的用量可以按自己的喜好调整，这样吃起来就不会甜腻，家人也都喜欢吃。做月饼的馅料，尽量炒干水分，炒好的馅料容易抱团，达到紧实的状态，这样包饼皮时才有支撑力，比较好包月饼。炒干馅料的时候，要尽量炒干水分，这样一个是可以延长保质期，一个是比较好操作。

用到的材料
低（中）筋面粉：140克，全脂奶粉：10克，蜂蜜：80克，花生油：50克，

30克饼皮可以做9个

参考温度：

190度上下火，定型5分钟

165度再烤15-20分钟

做法步骤

1.蜂蜜中加花生油，乳化均匀。蜂蜜也可以换成等量的转化糖浆，用糖浆的话需要加枧水乳化。

2.液体乳化均匀后，加入面粉，奶粉，加奶粉更香一些，不加也可以的。用硅胶铲拌匀，没有干粉以后，再抓捏成团，盖上盖子松弛2-3个小时。

3.面团松弛好，分成均匀大小的面团，揉圆。这次做60克的月饼，饼皮分30克一个，馅料也是30克一个。用水果馅料，因为馅料软一些，饼皮和馅料1:1，更好包。

4.这个是我自己做的哈密瓜馅料，大家可以选自己喜欢的馅料就可以。自己做的馅料要尽量要炒干水分，摸起来是紧实的感觉就好了，这样包月饼才好塑形，因为月饼馅料偏软，水分多了，就会不容易操作，烤好的月饼也容易开裂。

5.饼皮压扁，放上馅料，用虎口慢慢收拢，搓圆。然后再搓成圆柱形，这样方便放进模具，这次我用的是方形模具。包馅料的时候就可以预热烤箱了，上下火190度。包好的馅料，粘一点面粉，这样容易脱模。

6.包好一个月饼，压一个花型。压好造型后，放入预热好的烤箱190度定型。这次没有喷水雾，烤箱温度提高到190度，温度高，定型更快，5分钟基本就定型了，不喷水雾花纹也清晰不模糊。

7.定型好以后取出来，再薄薄的刷一层蛋黄水。1个蛋黄加10克水，搅匀，这次的蛋黄水比例更稀一些，这样烤好以后的月饼也更好看。刷上蛋黄水，继续放入烤箱，温度转成165度烤15-20分钟，上色就可以了，注意观察上色情况，避免烤过了。

8.烤好的月饼，取出晾凉，密封保存，第二天就会变软的。

9.然后又做了一些其它馅料的，自己做的月饼，馅料的软硬度影响月饼的效果，馅料要尽量炒干水分，能成团的状态，摸起来是紧实的硬度。因为水果馅料有些偏软，支撑力不够，包的时候，不太好包，大家要留意一下，其它馅料的硬度就比较好操作了。

10.放一天饼皮就回油变软了，颜色也更好看一些。饼皮薄一些，回软的更快，饼皮厚一些，回软也慢一些。用转化糖浆做的月饼和蜂蜜做的月饼相比较，同样克数、同样的馅料，第二天回软都比较好，都很好吃，就是转化糖浆做的饼皮，稍微甜一些。

蜂蜜月饼的小贴士：
1.馅料软硬度，适合用紧实一些的馅料，和饼皮软硬度接近或者更硬一些，更好包，更容易造型。

2.饼皮开裂，是和馅料的湿度、紧实程度有关系，自己做馅料尽量炒干水分。

3.花纹不明显，和定型的温度低、粘面粉太多、刷蛋黄液太多、还有模具也有些关系。

4.水果馅料偏软的话，可以与馅料1:1的比例包。其他紧实的馅料，饼皮比例可以少一些，2:8或者3:7都可以。; 观点2：食材换一换食材
面粉
150g
玉米油
25g
蜂蜜
60g
枧水
3g
鸡蛋
2个
牛奶
50g
方法/步骤分步阅读
1
/7
选用蜂蜜，一般选用颜色稍浅一点的蜂蜜。使得回油的时候月饼的表皮能清爽好看些。
2
/7
向蜂蜜里倒入枧水和玉米油，然后用勺子搅拌均匀。
3
/7
向搅拌好的汁水中倒入面粉。然后，将混合物搅拌到渣状没有颗粒后，用手搓成团，放20-30分钟左右，作为月饼皮。
4
/7
将鸡蛋和牛奶混合后，放入烤箱制做成奶黄，作为月饼的馅。
5
/7
将做好的月饼皮按扁，将奶黄作为馅放入，用手的虎口慢慢收紧包圆。
6
/7
用月饼模具压出月饼的形状。
7
/7
做好之后，放到预热好的烤箱200度左右烤5分钟，取出刷上蛋黄液再放回烤10分钟左右，烤好后放凉密封室温2天回油。
注意事项
放入烤箱烤的时间要把握好，不要太长也不要太短。

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