怎样才能烧牛肉，排骨烧出来浓浓的汤汁？

观点1：例如家常菜，红烧排骨等，最后大火收汁至粘稠，是如何收汁
收汁儿，就是不盖盖儿，中小火，常翻动，使水分减少；火大了易糊底。
勾芡，有多种：浓芡、薄芡、水晶芡、汤芡，是菜肴出锅前的倒数第二道操作。须在菜肴已经烧好、作料已经放全，小火下进行。勾芡时要一边操作一边看，恰到好处时，立即停止。
勾芡完毕，就是“淋明油”，用一点香油，淋一下，拌匀，装盘。
练几次，必然小成。

家常红烧排骨
材料
调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。; 观点2：奶油牛肉丁番茄汤【原料】奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克，香叶1片，黄酒50克，白塔油50克【制作过程】 1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克白塔油，将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加100克番茄酱炒透呈枣红色，加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤，用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀，转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油，即成。 2．熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。 3．烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶，改小火煮约30分钟，上菜时，加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可。【特点】彤红色，味香鲜肥，浓郁可口。其他答案法式玉米浓汤菜谱类别：法国大餐菜谱制作： [原料/调料] 奶油 50公克低筋面粉 50公克高汤 1公升玉米酱 200公克盐适量胡椒粉适量牛奶适量 [制作流程] (1)锅子先用小火加热，再将奶油放入锅中用余温加热至融化，然后再加入面粉拌炒。 (2)玉米浓汤的浓稠感，就是用面粉和奶油炒出来的效果。 (3)等到面粉已经拌炒开来，有很香的味道散出时，即准备加入滚烫的高汤。 (4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。 (5)再用中火稍煮一下，直到适量浓稠度。 (6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒，口感才会更滑顺。 (7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。 (8)起锅前再加进牛奶调匀，就是一锅香浓的玉米浓汤。灰姑娘南瓜浓汤[图] [原料/调料] 南瓜250克、白饭少许、洋葱半粒、红萝卜1/3个、炸蒜少许、白脱油1/4块、白浓汤适量，盐、味精少许 [制作流程] 1．将培根、红萝卜、南瓜、洋葱切丁块 2．培根、白饭、萝卜、南瓜、洋葱、红葱酥、炸蒜以白脱油轻炒 3．把炒过的蔬菜白饭加高汤于果汁机内搅拌成汁 4．将调打后的蔬菜汁倒进白浓汤内，加少许盐、味精煮沸 5．煮沸的浓汤盛入汤盘即可食用圣女翡翠菠菜汁浓汤 [原料/调料] 菠菜二棵、洋葱1/4粒、红葱酥少许、白饭少许、白浓汤适量，盐、味精少许 [制作流程] 1．菠菜、洋葱切碎备用 2．把菠菜、洋葱、红葱酥、白饭和适量高汤在果汁机内搅拌数下 3．把②的材料倒进白浓汤，加盐和味精少许沸煮 4．煮沸浓汤盛入汤盘即可食用（注：可加入炸好的吐司于浓汤内）马赛海龙王鲜汤 [原料/调料] 瑶柱二粒，虾仁150克，鱼片三小片，鲜蚝五粒、蛤二粒，洋葱1/4个、白酒一汤匙，蒜仁、红花少许，盐、味精少许，白脱油1/4块、白浓汤适量 [制作流程] 1．将瑶柱、虾仁、鱼片、洋葱、蒜仁切丁加白脱油轻炒 2．炒好后倒入白浓汤内，再加番茄汁，白酒及调味料煮沸，最后加少许红花 3．煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用; 观点3：番茄排骨汤　　做法一
　　原料：
　　小排骨 12两番茄 2个罐头辣肉酱 1罐小鱼乾少许文蛤 1/2斤酱油 2大匙米酒 1大匙胡椒粉少许太白粉 3大匙盐适量
　　制作：
　　(1)排骨腌3～5分钟，然後油炸至金黄。蕃茄切块。
　　(2)蕃茄、小鱼乾、文蛤与排骨一同放入焖烧内锅，加适量水煮开後，续煮3分钟，接著移入外锅焖1小时。
　　(3)食用前加入1罐肉酱及少许盐调味即可。
　　做法二
　　原料：
　　番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。
　　制作：
　　1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
　　2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
　　3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。
　　做法三
　　主料：排骨500克(斩块)
　　配料：番茄100克、土豆100克、红萝卜50克、椰菜50克、姜片10克、葱少许
　　调料：番茄沙司50克、盐、味精适量，清水2500克左右
　　制作方法：
　　1、土豆蒸熟去皮、切片。椰菜、番茄、红萝卜切片。
　　2、排骨焯水后煲汤，约3小时。
　　3、用沸水滚熟红萝卜、椰菜、番茄、土豆片。
　　4、排骨汤内调入番茄沙司、盐、味精等调料。调好后放入熟的番茄片等蔬菜配料，便成酸甜可口的番茄排骨汤。
　　特点：
　　开胃、健脾、汤色亮丽。
　　小窍门：
　　番茄沙司调入肉汤更能提升肉汤香鲜味。; 观点4：水少点时间长点儿

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