红酒鹅肝什么烹饪技法？

观点1：红酒鹅肝的烹饪技法可以选择蒸; 观点2：红酒是葡萄酒的一种叫法。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量，而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。今天给大家带来的这道菜一道世界著名的美食，鲜嫩可口，味道香浓，吃过一次就忘不了。这道菜是法国著名的一道传统料理，它就是法式红酒煎鹅肝。说到鹅肝大家都知道它是很贵的一种食材，它与松露和鱼子酱并称为世界三大美食。
食材

鹅肝 200克
红酒 50毫升
草莓酱 20克
黑胡椒粉 10克
淀粉 10克
玉米油 15毫升
白糖 1勺
方法/步骤

1
将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻；

请点击输入图片描述
2
切成厚度均匀的片状，大约6、7毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚；

请点击输入图片描述
3
根据人数决定用多少，我和老公两个人四片就够了，放入适量黑胡椒粉；

请点击输入图片描述
再放入少量红酒腌制一会；

请点击输入图片描述
放入适量淀粉；

请点击输入图片描述
将淀粉和鹅肝拌匀，这个动作要轻一些，保证鹅肝的完整性；

请点击输入图片描述
锅中放入适量玉米油；

请点击输入图片描述
待油温热一些时将沾满淀粉的鹅肝放入锅中煎，火要小一些；

请点击输入图片描述
底部煎至酥脆时再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后将鹅肝放入盘子中待用；

请点击输入图片描述
锅中放入少许油，然后放入一勺草莓酱，你也可以用其它果酱；

请点击输入图片描述
倒入适量红酒；

请点击输入图片描述
将料汁熬至浓稠一些即可；

请点击输入图片描述
将料汁浇在煎好的鹅肝上就可以了，我配上了两片自己做的吐司，非常美味哟！

请点击输入图片描述
END
注意事项

1、鹅肝嫩，操作过程中要注意，不要弄碎它；
2、煎的时候要用小火慢慢煎，火候不能急，以免煎糊，影响口味；
3、所用到的果酱可以是草莓酱，也可以是樱桃酱等其它果酱。; 观点3：用料
主料

请点击输入图片描述
鹅肝适量

请点击输入图片描述
红酒50毫升

辅料
草莓酱
20克
黑胡椒粉
少量
淀粉
10克
玉米油
15毫升
白糖
一小勺
红酒鹅肝的做法
1.
将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻；

请点击输入图片描述
2.
切成厚度均匀的片状，大约6、7毫米左右，可以根据自己喜好决定，不要太薄或者太厚；

请点击输入图片描述
3.
根据人数决定用多少，我和老公两个人四片就够了，放入适量黑胡椒粉；

请点击输入图片描述
4.
再放入少量红酒腌制一会；

请点击输入图片描述
5.
放入适量淀粉；

请点击输入图片描述
6.
将淀粉和鹅肝拌匀，这个动作要轻一些，保证鹅肝的完整性；

请点击输入图片描述
7.
锅中放入适量玉米油；

请点击输入图片描述
8.
待油温热一些时将沾满淀粉的鹅肝放入锅中煎，火要小一些；

请点击输入图片描述
9.
底部煎至酥脆时再翻面煎另一面，也要煎至表皮酥脆，煎好后将鹅肝放入盘子中待用；

请点击输入图片描述
10.
锅中放入少许油，然后放入一勺草莓酱，你也可以用其它果酱；

请点击输入图片描述
11.
倒入适量红酒；

请点击输入图片描述
12.
将料汁熬至浓稠一些即可；

请点击输入图片描述
13.
将料汁浇在煎好的鹅肝上就可以了，我配上了两片自己做的吐司，非常美味哟！

请点击输入图片描述; 观点4：法式红酒鹅肝的做法步骤

请点击输入图片描述

1
鹅肝切片，大约8毫米厚

请点击输入图片描述

2
用红酒和黑胡椒，盐腌制一下

请点击输入图片描述

3
腌制大概10分钟，两面沾上淀粉

请点击输入图片描述

4
平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了

请点击输入图片描述

5
另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱

请点击输入图片描述

6
放红酒

请点击输入图片描述

7
放一勺蜂蜜

请点击输入图片描述

8
放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠

请点击输入图片描述

9
浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢
小窍门
腌制鹅肝的时候不要过咸，如果淡了可以在酱汁里放盐; 观点5：红酒煎鹅肝的做法

食材：干红葡萄酒、鹅肝、黄油、苹果、胡椒粉、酸梅酱、红酒、黄油、酥炸粉、盐。

步骤：

1、首先将苹果切皮，然后切片，每一片都要切去果核哦，之后沾上白糖。

2、小火热锅，加入黄油化开，之后放入苹果片，煎到软软的夹出。

3、肝切片，撒上胡椒粉、盐、白胡椒，之后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉。

4、小火热锅，加入一小块黄油，化开之后放入鹅肝煎，不用太多黄油哦，鹅肝的油脂比较多。

5、将鹅肝煎到两面金黄后盛出，装入餐盘里。

6、舀3勺酸梅酱，之后倒入3勺的干红葡萄酒，加班之后放入锅中煮十五秒后淋在鹅肝上。

7、红酒煎鹅肝就完成啦，准备好刀叉美美享受一顿吧。

红酒煎鹅肝怎么腌

红酒煎鹅肝和煎牛排一样，都是需要稍微腌一下食材的哦，不过和煎牛排不同的是，腌鹅肝很简单，只是往上面撒上一些配料，之后就可以放入锅中开煎了。黑胡椒用来腌鹅肝是最合适的，黑胡椒和牛排肉、鹅肝简直成了官配，走到哪里都合拍，秀恩爱就要煎煎煎惩罚它们!

上面的步骤有提到用黑胡椒、盐以及白胡椒来腌鹅肝，其实最好选择咸盐哦，用咸盐、白糖以及黑胡椒撒在鹅肝上就可以下锅煎了。当鹅肝接触到油锅的一瞬间，香味涌出，钻进鼻孔里，弥漫于整个空间，无孔不入，让人置身于罗曼蒂克的情景之中。; 观点6：红酒煎鹅肝

材料：葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150cc，面粉少许、白萝卜1个。红酒少许

调味料：砂糖少许、黑胡椒粒少许，食盐少许。

做法：
1．葡萄去皮、去籽后、切半备用。

2、白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上，备用。

3、鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒，备用。

4、锅中倒入油，待至高温，然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。

5、锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。

料理小偏方：

1、如果无法找到牛肉汁，可以用高汤＋番茄＋糖＋盐替代。2、在煎鹅肝时，记住锅一定要热，以大火快速烹调，这样鹅肝才会外皮酥脆，而里头鲜嫩呦！; 观点7：红酒鹅肝需要准备主料：
法式鹅肝200克芒果100克
辅料：牛奶1L 芒果1个洛神花10克
红酒250克葱10克姜10克干葱10克
吉利丁片5片
做法：
1将法国鹅肝切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜，加入姜，干葱，葱，蒸45分钟后取出。
2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后，加入吉利丁片，用料理机打成鹅肝泥。
3将鹅肝泥放入模具中做成方形备用。
4红酒加入冰糖，加入少许洛神花提色，加入吉利丁片（100克汁水2片）
5从模具中取出鹅肝挂上红酒汁即可，先冷冻再挂汁，一定要掌握汁水的凝固时间点。
6最后花草点缀，切少许芒果粒点缀即可。; 观点8：红酒鹅肝烹饪的方法其实也是很简单的，把鹅肝用水焯一下，紧接着放在锅中，在炖，在炖的过程中放一些红酒以及红辣椒烧烤料。; 观点9：在家用平底锅，把鹅肝煎半熟，淋上少许红酒，再稍煎一下即可。; 观点10：黄油至锅中融化后放鹅肝。鹅肝两面煎至1-2分钟，两面泛黄即可，吐司片按鹅肝的大小切片儿。去掉两边的面糊边，红酒和番茄沙司勾汁放入锅中待汁变浓稠后，淋在摆盘装饰好的鹅肝上，将鹅肝放在吐司底座上。让吐司吸收鹅肝的油脂，并在表面撒上黑胡椒。

回答问题