- 观点1： 赋色作用，在炒制糖色过程中释放出的焦糖气味，还对卤味有一定的提鲜、去腥、增香的作用。糖色是最天然的着色剂，它的种种作用是其他调味料所达不到的。那么卤味怎么炒糖色呢？色的卤水中的作用是什么，看了许多答案，都没有直中要害，卤水中糖色的作用是增加焦香气，上色只是辅助功能，所有大多数人家庭式的炒糖色是不符合卤水需要的。
关火用锅中余温继续搅拌，等颜色变成深枣红色时倒入开水，此时要注意安全，慢慢的倒，水跟糖二合为一，颜色红润漂亮，糖色就制作完成了可用于制作红烧菜，卤味等。注意火候，我一般都是开小火，热锅凉油放入冰糖，用勺子慢慢搅拌，等冰糖都融化了，颜色变成琥珀色，有大气泡冒出，并微微冒青烟的状态就炒好了，接着放入你想上色的食材就行了。
熬制中，锅中水蒸气，在减少的时候，加入油慢慢熬制起大泡后，调制小火慢慢熬制枣红色备用。等糖完全熬化之后就是浅黄色冒小泡，然后就是金黄色冒大泡，最后是枣红色冒小泡，在这个时候过后几秒钟把水加进去即可。关键就是加水的时机早一秒或者晚一秒可能都会影响效果。烧干水气，加入少许食用油（不要太多），倒入白糖不停翻炒，直到白糖起泡变成焦黄色，。
用糖色调制卤水，即可以给菜肴上色，而且还会使卤出来的菜具有特殊香味！有些会用黄桅子、紫草、红曲米或其它材料上色，但是我个人觉得最传统，味道最正的上色方法还是炒糖色。味用的糖色颜色要略微淡一点，特别是当下大多数人都普遍接受卤味颜色为金红色，所以一般我在炒卤味用的糖色时，将糖炒到糖液涌起黄沫并回落时就要立即倒入开水，并不会到枣红色。 - 观点2： 提前将卤肉准备好，切成小片，然后将辣椒蒜全部准备好。起锅烧油，将蒜和葱炒出香味后放入卤肉，再放一些生抽和酱油，然后放在一边备用。再放入辣椒炒至表皮发软后加一些盐，再放入焯好的卤肉。然后再加一些盐，一段时间后就可以出锅了。
- 观点3： 直接买卤肉，买回来以后切成片状，将辣椒清洗干净，掰开，起锅烧油，在里面放入葱，姜，蒜，放入辣椒进行烹炒，然后将肉放在里面，加入各种调料搅拌均匀，这样就可以了。
- 观点4： 可以先把肉切成小块，然后放入锅中煸炒，放入一些炖肉的调料，倒入开水炖煮，然后另起锅炒辣椒，把卤肉倒进去翻炒
- 观点5： 可以将卤肉切成片，辣椒洗净切成块，起锅烧油，加上葱香蒜爆锅，把辣椒倒入锅中并翻炒均匀，放上盐生抽，然后再将卤肉加入锅中翻炒，这样卤肉就会肥而不腻，加上鸡精就可以出锅了。
- 观点6： 把卤好的肉捞出放凉后切片，辣椒切好备用。锅里放油烧热放葱姜蒜爆香后放入辣椒大火爆炒一下，倒入卤肉跟适量调料就可以了。
- 扩展阅读1：炒刀削面
- 1、食材：刀削面适量、牛肉（猪肉）适量、新鲜辣椒适量、青菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蒜苔适量、盐少量、豆瓣酱适量、食用油适量。2、准备好刀削面，洋葱，蒜苔，肉，上海青，鲜辣椒，3、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小...
- 扩展阅读2：刀削面怎么炒 方法非常简单
- 1、洋葱切丁，辣椒切丁，注意大小，蒜苔切段，肉切片。2、锅中倒入水，放到火上开始烧水，水开下刀削面，刀削面煮到七八成熟即可，捞出放入凉水里过一下。3、锅中放油，将豆瓣酱、肉、蒜苔放入锅中翻炒，五分熟时...
- 扩展阅读3：刀削面怎么炒
- 1、将刀削面煮熟备用。鸡蛋打散，圆白菜切成一公分宽的条。2、起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。3、倒入适量的油，下葱姜，放入白菜翻炒至软，加入盐和适量的生抽。4、下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可。刀...
- 扩展阅读4：老人生日宴菜谱12个菜
- 01菠萝咕噜肉 菠萝咕噜肉是一道广东的特色名菜，也是老人生日宴菜谱中的一道经典菜品。它的制作方法简单，以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁。菠萝咕噜肉的酸甜可口让人回味无穷...
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- 真正的兰州牛肉面大多数是清真的，兰州拉面大多汉民开的，所以把清真符号贴起来
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- 不建议食用哦，小儿感冒时，常有食欲不振，消化不良的现象，而鸡蛋属高蛋白质食物，小儿进食后较难消化，并且感冒期间吃鸡蛋容易有痰，要想吃鸡蛋可以等感冒好了。宝宝感冒时服用小快克，可以缩短感冒病程，我家孩子一直吃这个...
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