腐乳扣肉的家常做法_美食特产问答

观点1： 1. 腐乳扣肉
腐乳扣肉腐乳扣肉的做法步骤图,腐乳扣肉怎么做好吃
主料

五花肉500克

辅料

豆腐

1块

调料

腐乳（红）

3块

腐乳汁

适量

植物油

适量

腐乳扣肉的做法

1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅

2.大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

3.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

4.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出

5.把炸过的肉块切成均匀的肉片

6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

7.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
怎样做豆腐乳扣肉
材料酱肉500克，腐乳汁60克调料①鲜汤1碗，白糖少许，味精少许②香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙

做法1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料①，上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。

3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。

材料 A.带皮五花肉300公克，青江菜5颗，太白粉水适量，B.葱2支，姜2片，酒15㏄，辣味红腐乳30公克，糖20公克，酱油36㏄，绍兴酒30㏄

做法 1.将五花肉放入水中，加入材料B煮开，转小火续煮约30分钟，捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。

2.将调味料中的红腐乳捣成泥状，与其它调味料混拌均匀备用。

3.将作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳酱汁，碗口以保鲜膜封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时，至肉质柔软入味。

4.小白菜以滚水（加少许盐）汆烫至翠绿，捞起泡入冷水冷却，沥干备用。

5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中，碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盘饰即完成。

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克，

调料：酱油10克，腐乳（红）20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克

做法 1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；

2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；

3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；

4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；

5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；

6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；

7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；

8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。
腐乳扣肉的做法
(1) 将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。（2）把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤（100克）、白糖（2克）、味精（1克），上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。（3）炒勺内放香油（1半），在旺火上烧7~8成热，下入姜末，白汤（余量）、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
独家腐乳扣肉的正宗做法,独家腐乳扣肉怎样做才好吃的
主料

五花肉

500g

豆腐乳

3块

辅料

葱

5g

八角

2个

花椒

10粒

酱油

1勺

生菜

1棵

姜

适量

步骤

1.将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水

2.将五花肉皮上刷上一层酱油，这样颜色会好看点

3.锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。

4.迅速放入冷水中，过一会会看到有少许虎皮，凉后捞出

5.将五花肉块切成薄一点的肉片

6.将肉片皮朝下摆入大碗里

7.将腐乳加少许水和腐乳汁压碎

8.将调好的腐乳料汁倒入大碗里

9.入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可

10.蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可使用
腐乳扣肉汁如何制作？
腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料，再配以各种调味剂调配而成。该产品色泽酱红、食用方便。

（一）配方

酱油20克，腐乳25克，黄酒10克，砂糖10克，味精1克，葱、姜、蒜各8克，大料末8克，香油、增稠剂各适量，红曲色素少量。

（二）质量标准

成品为酱红色，有一定粘稠度，但比酱稀。有腐乳香味，咸中稍带甜味。

（三）注意事项

1、调味汁在加热时要不停搅拌，以防粘锅。

2、大料要粉碎成大料粉，葱、姜、蒜要捣碎成泥状。
酱豆腐扣肉
腐乳扣肉

主料

五花肉（适量）

辅料

厨具

蒸锅、煮锅

分类

热菜咸甜蒸数小时普通难度

五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净

凉水下锅，煮至6、7分熟捞出

期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用

用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味

在肉的六个面上抹老抽

切成厚约半厘米的片

将腐乳汁倒入，用手将每片肉抹上腐乳汁

肉皮朝下，一片片先在手中立着摆好，我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽，然后码入深碗中，仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片，倒入剩余的腐乳汁，凉水入锅，中大火蒸约1.5小时至肉软烂

关火后会看到出了些汤，取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉，快速翻转，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油），也可以调点淀粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。
腐乳扣肉怎样做？
主料：

素酱肉500克、腐乳汁60克。

调料：

香油50克、白汤360克、湿淀粉30克、白糖5克、酱油25克、味精3克、姜末1克。

做法：

1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条；

2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤（100克）、白糖（2克）、味精（1 克），上笼屉用旺火蒸7~8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里；

3、炒勺内放香油（1半），在旺火上烧7~8成热，下入姜末，白汤（余量）、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
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腐乳扣肉的做法

食材

主料

五花肉

750g

辅料

红色腐乳汁

40g

黄酒

20g

白糖

20g

香葱

2根

姜

几片

食用油

20g

步骤

1.五花肉

2.腐乳汁

3.葱、姜

4.将五花肉切成寸方块洗净

5.飞水后控水备用

6.焯好的五花肉

7.净炒锅坐火烧热加入食用油烧至7成热，放入葱姜爆锅

8.出香味后倒入控好水的肉块迅速翻炒，肉块炒至略微发黄

9.加入黄酒和腐乳汁

10.翻炒上色

11.加入开水至没过肉面1公分，大火煮开后加盖关中小火慢炖35分钟

12.开盖翻拌一下继续加盖炖35分钟，加入白糖拌匀转大火至收汁即可出锅

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