- 观点1： 1.准备好大闸蟹。
2.大闸蟹过温水处理干净。
3.准备藕、青笋、香辣酱、生抽、盐、干辣椒、大葱、豆豉、姜蒜片。
4.大闸蟹洗干净之后，锅里加入适量的水，上锅蒸熟透然后对半切。
5.锅里倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后加入姜蒜片炒香。
6.接着加入配料翻炒出香。
7.藕、青笋提前沸水煮至7分熟后捞出备用，接着把藕和青笋加入炒香的配料中翻炒均匀。
8.翻炒大概3分钟，加入葱段。
9.接着加入大闸蟹，翻炒均匀，起锅前加入适量的盐装盘。 - 观点2：
- 观点3： 一般大闸蟹都喜欢清蒸，但经常吃也会腻，把洗干净的大闸蟹一分为二，放入锅里炸至变色即可，锅里留少许底油，放入辣椒面和大蒜生姜炒香，放点盐、生抽调一下味，倒入大闸蟹撒上葱花，快速翻炒就可以出锅了。
- 观点4： 主料
大闸蟹
3只
辅料
油
适量
年糕
1条
大葱
1根
姜片
6片
大蒜
8瓣
干辣椒
5颗
干花椒
1小撮
八角
2个
香叶
2片
郫县豆瓣酱
1勺
甜面酱
2勺
蚝油
1勺
鲜酱油
适量
糖
2勺
玉米淀粉
适量
油炸花生米
适量
芹菜
1根
料酒
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.大闸蟹三只，在清洗时最好先把蟹钳剪掉，这样手就不会被夹伤，蟹壳太紧，我是用小刀撬开的
2.洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中
3.年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分），生姜片6左右，大蒜8瓣香叶2片，干辣椒5颗（掰段去籽），八角2个，干花椒一小撮
4.将蟹的切面沾上淀粉
5.放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出
6.再继续炸制蟹脚，炸好后捞出
7.将步骤3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味
8.放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻
9.放入2勺甜面酱炒匀
10.放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀
11.放进年糕翻炒片刻
12.倒入蟹黄炒匀
13.倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟（期间用锅铲翻动一下，避免糊锅）
14.汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段
15.翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上
16.起锅装盘即可开吃啦，允指的味道哦！
小贴士
1、选用青蟹或海蟹制作最佳2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点3、螃蟹炸的越酥，口感越好4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材5、因为酱料就比较咸，所以盐就可以不用放了 - 扩展阅读1：威海好吃的特产有哪些
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