小炒肉的配料！_美食特产问答

观点1：主料：五花肉350克。
辅料：尖椒1个、红尖椒1个。
调料：食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。 [1]
腌料：蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺。
调味料：盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克。; 观点2：小炒肉的做法很多种的，配料也不同，今天我给大家介绍的小炒肉配料：青线椒、干红椒、小米辣、姜、蒜、干豆豉、白芝麻、鸡精、白糖、食盐、老抽；主料是五花肉做的是一道家常美食，一起跟我来学学吧：
做法步骤：
1.首先准备五花肉二两左右，切成薄片，放入盆中。

2.青线椒一把去掉根部，切成滚刀片，这样更容易入味，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色。

3.蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。

4.我们把炒锅烧热添入一勺食用油滑锅，再放入肉片快速翻炒，炒出五花肉里面多余的油脂。把肉片炒香放入葱姜，红干椒和干豆豉，加入料酒翻炒均匀炒出香味。

5.加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒。放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，直到把辣椒炒至断生。

6.加入少许鸡精翻炒均匀即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻，用来点缀。好啦，一道小炒肉就做好了。

总结：做法是不是很简单呢！感兴趣的朋友动手试一下，这叫菜的特点就是香辣可口，很适合吃辣的朋友。; 观点3：需要的食材：五花肉、辣椒、姜、蒜、蚝油、老抽、油、生抽、鸡精、盐
第一步：先把猪肉去皮，然后再清洗干净，切好片装到盆里，放生抽先侵泡10分钟左右，然后再把辣椒、姜、蒜洗干净切好放到一边。
第二步：等肉快要泡好的时候起锅烧油，油开的时候把肉放下去加入适量的盐，翻炒均匀一直把肉炒到变色的时候，再往锅里面加水，只需要多加入这1步，开小火慢慢的煮这样煮出来的肉质才会香味四溢，汤汁香辣十足。
第三步：等到水快干的时候，把姜、蒜、辣椒放进去加入适量的盐翻炒均匀，再次盖上锅盖煮一会，加入蚝油，老抽、生抽调色，要出锅的时候加入适量的鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。; 观点4：食材：猪肉
调料：螺丝椒、小米辣、姜、蒜、花椒、蚝油、酱油、老抽、豆豉、盐、料酒、味精、鸡汁
制作步骤：
1.首先这道菜要想好吃，肥肉是必不可少的，把买回的猪肉肥瘦部分分别切片装碗。
2.肥肉碗里加点酱油、料酒和花椒抓匀。瘦肉碗里加点酱油、料酒，再来点老抽上色抓匀。

3.接下来准备点配料，螺丝椒滚刀切片，现在的辣椒都不辣，可以来点小米辣切个小滚刀，增加一下层次感。大蒜把它拍烂，再切点姜片。

4.准备一个料汁，空碗中加点鸡汁调的高汤、盐、酱油、一点老抽、蚝油和味精调匀就好了。
5.接下来把锅烧热，倒入螺丝椒和小米辣进行煸炒，加入少量的盐，可以让辣椒更好地入味，同时也有助于辣椒中水分的释放。保持中火大概煸炒四分钟左右，看到辣椒已经脱水，但还保持翠绿的时候就盛出备用。

6.说到肉香，其实最灵魂的香味并不是用猪油或者是五花肉，而是用腌制过的肥肉不加油，直接下冷锅，最小火慢慢将肥肉本身的油脂激发出来。这个味道是加猪油或直接用五花肉下油锅所远远达不到的效果。这里要强调一下，肥肉一定要按照灵魂三宝来腌制（酱油、料酒和花椒）否则还是没有灵魂的。

7.把肉片煸炒得焦黄出色，满屋飘香的时候倒入姜、蒜和豆豉，炒出姜蒜豉香味儿来。然后把瘦肉倒进去，转大火快速翻炒，炒到肉片变色后倒入辣椒快速翻炒两下，最后淋入料汁快速翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的小炒肉，肉香浓郁，辣爽过瘾，完全超越了传统做法。最大程度上把猪肉的本香激发得淋漓尽致，除了满嘴飘香，根本感觉不到一丝的油腻感。这个简单的做法，你完全值得一试。

需注意：
1.猪肉肥瘦分开切，肥肉片用酱油、料酒、花椒腌制够再用无油冷锅最小火煸炒，香味十足，肥而不腻。
2.青椒煸炒的时候要随时翻动，不要煸炒时间过久，脱水后保持翠绿为宜。
3.不喜欢吃辣的可以不加小米辣。【摘要】
小炒肉的配料以及做法【提问】
食材：猪肉
调料：螺丝椒、小米辣、姜、蒜、花椒、蚝油、酱油、老抽、豆豉、盐、料酒、味精、鸡汁
制作步骤：
1.首先这道菜要想好吃，肥肉是必不可少的，把买回的猪肉肥瘦部分分别切片装碗。
2.肥肉碗里加点酱油、料酒和花椒抓匀。瘦肉碗里加点酱油、料酒，再来点老抽上色抓匀。

3.接下来准备点配料，螺丝椒滚刀切片，现在的辣椒都不辣，可以来点小米辣切个小滚刀，增加一下层次感。大蒜把它拍烂，再切点姜片。

4.准备一个料汁，空碗中加点鸡汁调的高汤、盐、酱油、一点老抽、蚝油和味精调匀就好了。
5.接下来把锅烧热，倒入螺丝椒和小米辣进行煸炒，加入少量的盐，可以让辣椒更好地入味，同时也有助于辣椒中水分的释放。保持中火大概煸炒四分钟左右，看到辣椒已经脱水，但还保持翠绿的时候就盛出备用。

6.说到肉香，其实最灵魂的香味并不是用猪油或者是五花肉，而是用腌制过的肥肉不加油，直接下冷锅，最小火慢慢将肥肉本身的油脂激发出来。这个味道是加猪油或直接用五花肉下油锅所远远达不到的效果。这里要强调一下，肥肉一定要按照灵魂三宝来腌制（酱油、料酒和花椒）否则还是没有灵魂的。

7.把肉片煸炒得焦黄出色，满屋飘香的时候倒入姜、蒜和豆豉，炒出姜蒜豉香味儿来。然后把瘦肉倒进去，转大火快速翻炒，炒到肉片变色后倒入辣椒快速翻炒两下，最后淋入料汁快速翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的小炒肉，肉香浓郁，辣爽过瘾，完全超越了传统做法。最大程度上把猪肉的本香激发得淋漓尽致，除了满嘴飘香，根本感觉不到一丝的油腻感。这个简单的做法，你完全值得一试。

需注意：
1.猪肉肥瘦分开切，肥肉片用酱油、料酒、花椒腌制够再用无油冷锅最小火煸炒，香味十足，肥而不腻。
2.青椒煸炒的时候要随时翻动，不要煸炒时间过久，脱水后保持翠绿为宜。
3.不喜欢吃辣的可以不加小米辣。【回答】; 观点5：材料
五花肉：适量;红尖椒: 适量; 尖椒: 适量;葱：适量; 食盐：适量; 白糖：适量; 酱油：适量; 色拉油：适量; 醋：适量; 香油：少许; 料酒：少许;
小炒肉的做法
1五花肉切片；青红美人椒切斜段；大葱切片
2锅中少放油，五花肉片不用上浆，直接入锅，中小火，要有耐心的炒，先炒到肉片发微黄
3这时要下狠心，继续炒，直到炒的肉片呈焦焦的状况，盛出备用
4利用锅中的剩油，倒入青红美人椒，也要把它们炒的焦焦状，锅中没有一点水分
5辣椒炒焦状后，倒入肉片；大葱片，开大火翻炒均匀后，加入3勺酱油；1勺糖；料酒；盐，炒匀后，淋入香油，沿锅边烹入少许的锅边醋，即可出锅; 观点6：小炒肉的配料：
半斤猪腿肉　/　半斤美人椒　/　一点小姜片　/　一点蒜片　/　一点豆鼓　/　腌肉味：盐半勺　/　白糖1匀　/　蚝油半汤勺　/　半汤勺老抽　/　半汤勺生粉　/　半勺盐　/　1勺白糖　/　一点料酒　/　一汤勺酱油　/　(汤勺是小汤匙)
这是半斤猪腿肉，新鲜的，带点肥的，然后也配半斤，这个美人椒，等一下的调味，就是按这个比例去做，接下来洗干净的猪肉，就切片了，切的是薄片，不要太厚，切好了．先放一边待用，接着来切美人椒了，洗干净的，美人椒，把头切掉，然后再斜刀切薄片，这种椒呢，不会太辣，属于小辣的那种，很开胃，很下饭的，这个红色的搭配一条就够了，切好了，先放一边待用，料头呢，就切点小姜片，还有一点蒜片，跟姜放一起，配一点豆豉下去好吃很多的．; 观点7： .
五花肉洗净切片; 杭椒洗净切段; 蒜、姜洗净切丝;
2.
五花肉下油锅煸炒至六成熟,起锅捞出,装盘备用;
3.
锅中加油,加入姜、蒜爆香,再加入杭椒煸炒,放入炒过的五花肉和酱油翻炒几下,加入盐、味精调好味,起锅装盘即可。

回答问题