正宗小炒肉该怎么做？

观点1：正宗小炒肉，该怎么做？

小炒肉算是湖南一道常见的传统特色名菜，属于湘菜系。制作原料主要是五花肉，青椒，红椒等等。吃醋。小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是隔纱五花肉。用青椒豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒。

想要做好这个菜，食材第一，火候第二。突出酸辣、香鲜、软嫩的品味。是最能体现湘菜水平的家常菜。

1.将五花猪肉切成三毫米左右的大薄片，放入碗中，加入腌制的蚝油，盐，老抽。用手将腌料抓匀。腌制十分钟左右。

2.尖椒去蒂，从中间破开，剔除中间的辣椒仔。

3.尖椒切成条状。红辣椒也如此处理，切成条状。大蒜生姜切碎。豆豉用清水洗一次沥净水备用。

4.炒锅烧热，放入植物油。冷油放入肉片，用小火煸炒，煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

5.锅内剩下的油加入豆豉、姜蒜末，小火炒出香味。加入青红椒丝、盐，中火炒至辣椒丝变软。

6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味，再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。

小炒肉的版本有很多，包括除了爆炒这一个主要的烹饪方式以外，包括烹饪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，而我认同比较正宗的就是用里脊肉加入青豆和芹菜来制作的小炒肉比较好; 观点2：小炒肉讲究的是辣椒，与两种辣椒是绝配，一种是线椒，一种是螺旋椒，两种辣椒的辣度都很高，也有吃不了太辣的退而求其次用牛角椒，每一种辣椒做出来的味道也不一样，因此原始食材也是决定菜味道的一个关键。小炒肉的肉用的是肥瘦相间的五花肉，炒的时候先煸出多余的油脂，吃起来才不会油腻，还越吃越香。
香辣小炒肉】

五花肉1斤，青红美人椒8根，酱油5克，蚝油5克，姜片4片，豆瓣酱10克，蒜末3克，料酒5克，食用油适量

【制作步骤】

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五花肉先放入冰箱冷冻半小时左右，稍稍冻成型后切起来也比较好切一些，美人椒先用刀拍扁一些再斜切成厚片，这样吃起来比较入味。

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五花肉切的时候要薄一些，容易煸出多余的油脂，吃起来也不容易腻。

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热锅里倒入油，把姜片和蒜末放入锅里，小火慢慢爆香。

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接着倒入五花肉，转大火翻炒变色，再转中小火慢慢煸出肉里多余的油，看到肉片变的微微金黄就可以进行下一步了。

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往锅里倒入料酒翻炒，再倒入豆瓣酱翻炒均匀，最后倒入酱油和蚝油快速炒匀片刻。

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把切好的线椒段倒入锅里翻炒均匀。

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炒好后直接上桌开吃，香辣够味，配白米饭味道简直绝了; 观点3：准备五花肉500克，把肉皮切下来，然后再切成均匀薄片，切之前大家可以把五花肉放在冰箱里冻一下，冻硬以后切的时候不会打滑，切出来的肉片更薄、更均匀。

准备青、红线椒各一把，清洗干净，斜刀切成段，青、红线椒主要为菜品增色增味。准备生姜一块，切成丝。

准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。

准备大蒜几粒，切成片备用。准备一个小盆，放入味精2克，鸡粉3克，白糖少许，生抽5克，蒸鱼豉油20克，料酒5克，老抽3克用勺子搅拌均匀备用。锅内烧水，倒入一些料酒去腥，把五花肉片放入锅中，大约煮1分钟，倒出来控水备用，焯水主要是为了去除五花肉中血水减少腥味。锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒肉片时粘锅，把肉片倒入锅中进行煸炒，充分煸出里面的猪油，这样吃起来不会腻口，肥油煸成透明状态，还要再小火煸炒一会儿，大约煸炒3分钟，肉片炒成微黄色时倒出来控油。; 观点4：工具/材料主料：五花肉200g（瘦肉可以多一些）辅料：青尖椒4根豆豉适量大蒜6瓣生姜适量盐 6g鸡精 6g黄酒 5ml老抽 5ml生粉适量操作方法01 把五花肉洗净切成薄片，可以先放在冰箱里面冷藏一会儿，更容易切成片。

02 青椒洗净后切成小段，大蒜切薄片，生姜切细丝。青椒要选用尖椒，这样的青椒炒出来的味道是香辣的，辣辣的味道很足。

03 锅烧热，倒入少许油，油烧热之后把五花肉片倒入锅里煸炒。

04 肉片炒至有一些金黄色，就可以关小火，把青椒、姜丝、大蒜倒入锅中。

05 锅中加鸡精、盐、老抽、黄酒适量，开中火，继续翻炒。

06 炒熟之后，出锅装盘。如果有泡菜红椒，可以切成细丝加在表面作为装饰。香喷喷的小炒肉就出锅啦。; 观点5： 1.把肉切成薄片，加少许盐，生抽，蚝油腌制备用。

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2.清洗干净的青红椒切成马耳朵片（因为今天是自己吃，所以我就用的青红线椒，很辣），大蒜四瓣切片。

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3.锅中不加油，放青红椒进去干煸到轻微起虎皮铲起。因为我要拍照，所以不敢煸得太狠，以免颜色不好看。自己做的可以多煸一会儿。

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4.锅中加油，放花椒进去炸香，捞出不要。放肉片进去翻炒至肉片变色。

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5.把变色的肉片拨到一边，加大蒜，豆鼓炒香。

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6.把肉片和炒香的大蒜豆鼓合炒片刻，再加入青红椒一起翻炒，加少许盐，几滴香油炒匀出锅装盘。; 观点6：肉质鲜嫩可口，香辣入味，超级下饭。看着这嫩黄的肉片上飘着几粒黑黑的豆鼓，雪白的蒜片旁边有着碧绿的青椒和火红的线椒，就勾起我浓浓的食欲。
原料：肉、青椒、红椒、大蒜、豆鼓、盐、生抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、把肉切成薄片，加少许盐，生抽，蚝油腌制备用。

第2步、清洗干净的青红椒切成马耳朵片（因为今天是自己吃，所以我就用的青红线椒，很辣），大蒜四瓣切片。

第3步、锅中不加油，放青红椒进去干煸到轻微起虎皮铲起。因为我要拍照，所以不敢煸得太狠，以免颜色不好看。自己做的可以多煸一会儿。

第4步、锅中加油，放花椒进去炸香，捞出不要。放肉片进去翻炒至肉片变色。

第5步、把变色的肉片拨到一边，加大蒜，豆鼓炒香。

第6步、把肉片和炒香的大蒜豆鼓合炒片刻，再加入青红椒一起翻炒，加少许盐，几滴香油炒匀出锅装盘。; 观点7：主料选用
去皮二刀肉:300克(也可选用三线肉)

辅料辅料青二荆条辣椒：100克

调料：蒜片:10克、老抽:5克、豆豉：5克、辣妹子辣椒：10克、耗油:5克、白糖:3克、盐:5克、料酒:10克、色拉油:50克、鸡精:3克、味精:3克。

调料就是以上这些
1:原料初加工；将猪肉洗净，切成0.3厘米厚，4厘米长，3厘米宽的片。将青二荆条辣椒洗净斜刀切成马耳朵形状。

2：炒制之前咱门先炙锅（炙锅的目的是不让原料粘连在锅体上，方法：在行业上有句话叫热锅凉油，意思就是将锅烧制冒烟，也不是叫你烧红，烧冒烟后加入锅3/1的凉油进行滑锅，在将多余的油倒出来。）

3：炒制；加入油，烧制5成热，加入蒜片爆香，在加入肉片进行生爆爆干水分，爆出一部分油脂，和回锅肉、盐煎肉一样。再加入青杭椒，将肉的鲜味炒进辣椒里面，将辣椒的香味炒进肉里，之后再老抽（老抽在其中是起到一个上色的作用）、豆豉（豆豉在其中主要是增加小炒肉的风味）、辣妹子辣椒酱（辣妹子辣椒酱在其提升一个辣度，青杭椒也不是很辣），炒出辣椒香味再加入鸡精、味精、白糖、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘。; 观点8：正宗小炒肉，该怎么做？
小炒肉算是湖南一道常见的传统特色名菜，属于湘菜系。制作原料主要是五花肉，青椒，红椒等等。吃醋。小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是隔纱五花肉。用青椒豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒。
想要做好这个菜，食材第一，火候第二。突出酸辣、香鲜、软嫩的品味。是最能体现湘菜水平的家常菜。
1.将五花猪肉切成三毫米左右的大薄片，放入碗中，加入腌制的蚝油，盐，老抽。用手将腌料抓匀。腌制十分钟左右。
2.尖椒去蒂，从中间破开，剔除中间的辣椒仔。
3.尖椒切成条状。红辣椒也如此处理，切成条状。大蒜生姜切碎。豆豉用清水洗一次沥净水备用。
4.炒锅烧热，放入植物油。冷油放入肉片，用小火煸炒，煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。
5.锅内剩下的油加入豆豉、姜蒜末，小火炒出香味。加入青红椒丝、盐，中火炒至辣椒丝变软。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味，再翻炒约30秒，让菜入味后即可出锅。; 观点9：小炒肉的版本有很多，包括除了爆炒这一个主要的烹饪方式以外，包括烹饪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，而我认同比较正宗的就是用里脊肉加入青豆和芹菜来制作的小炒肉比较好; 观点10：荆条椒去蒂，切成滚刀块，切蒜末，五花肉去皮切片，热火不放油，放入荆条椒，中火煸炒备用，热锅放油滑锅，倒出重新放油，倒入五花肉，中火炒至微黄，加入蒜末，红油豆瓣炒出红油，倒入辣椒，加入食盐、白糖调味，起锅装盘即可。; 观点11：每个地方做的小炒肉都不一样，我们云南这边的做法是。猪肉切片。然后青椒姜蒜干辣椒; 观点12：我认为用五花肉最好，这样炒出来的肉特别好吃。; 观点13：版本都不一样，但是肉一定得正宗。; 观点14：正宗小炒肉该怎么做？小炒肉的方法有很多，包括除了爆炒这一个主要的烹饪方式以外，包括烹饪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，建议到美食学校学一下，几天就会了，很快。; 观点15：正宗小炒肉该怎么做？小炒肉的方法有很多，包括除了爆炒这一个主要的烹饪方式以外，包括烹饪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，建议到美食学校学一下，几天就会了，很快。; 观点16：小炒肉的版本有很多，包括除了爆炒这一个主要的烹饪方式以外，包括烹饪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，而我认同比较正宗的就是用里脊肉加入青豆和芹菜来制作的小炒肉比较好; 观点17：荆条椒去蒂，切成滚刀块，切蒜末，五花肉去皮切片，热火不放油，放入荆条椒，中火煸炒备用，热锅放油滑锅，倒出重新放油，倒入五花肉，中火炒至微黄，加入蒜末，红油豆瓣炒出红油，倒入辣椒，加入食盐、白糖调味，起锅装盘即可。; 观点18：小炒肉的版本有很多，包括除了爆炒这一个主要的烹饪方式以外，包括烹饪食材，主要食材和配菜都有不同的改良版本，而我认同比较正宗的就是用里脊肉加入青豆和芹菜来制作的小炒肉比较好

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