羊肉卷饼饼是怎么做的

观点1：孜然羊肉卷饼这道卷饼借鉴了墨西哥鸡肉卷的思路，烤好的孜然羊肉串，配上生菜、洋葱、青椒等生鲜蔬菜，既化解了烤羊肉的油腻，又分解了烧烤食物的有害成分，尤其是生洋葱，居然一点也不辛辣，反而微微带点回甘，让我这不吃洋葱的人也十分喜欢，卷了一个又一个，完全不忍停手。羊肉串的配料：羊腿肉300克，盐少许，鸡蛋一个，蚝油、酱油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、生粉、生姜、洋葱、白芝麻适量薄卷饼的配料：面粉250克，盐1克，凉水适量，生菜1棵，洋葱小半个，长青椒1根步骤：1. 羊腿肉洗净切成厚片，加盐、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、姜片、青椒圈、洋葱碎拌匀，打一个鸡蛋，加生粉上浆。拌匀后密封好入冰箱冷藏腌制半个小时。利用这个时间就可以和面准备做薄卷饼了。将中筋面粉250克倒入面盆中，加少许盐，加水搅拌成均匀的面疙瘩，再将面疙瘩揉成一个光滑均匀的面团，盖上湿布饧半个小时；2. 饧面的时候，可以准备烤羊肉的调料。将孜然粉、辣椒面、花椒面、少许盐及白芝麻粒混合在一起做成调料粉，再将生菜、洋葱、青椒洗净沥干，这时羊肉差不多也腌制好了，用钢钎或竹签串成羊肉串待用；3.将饧好的面团置面板上继续揉至光滑，分成6个均匀的面齑子。将面齑子分成两个一组，分别按压成圆饼，薄薄地在面上刷一层油；再将有油的一面对合在一起，再压扁，擀成一个大薄饼；4.将平底不粘锅置于小火上烧热，将擀好的薄饼摊在锅底，薄饼底部变硬即可翻面，再薄薄地刷一层油再翻面，使两面的油分布均匀。这时，因为擀面皮时是将有油的一面对合，所以一经加热，面饼中间就鼓起了大大的气泡，像一个大气球，一张饼就被扩张成了两张薄饼，直至饼熟，就这样一张张又薄又筋道的薄卷饼很快就做好了；5.饼烙好了，开始烤羊肉串。打开烤箱，功能旋钮调至上下火，温度调至210℃，预热5分钟。预热的同时，将烤网取出刷上薄薄的一层油，将串好的羊肉串均匀地摊开在烤网上，烤盘蒙上一层锡箔纸待用；6. 烤箱预热完毕，将放好肉串的烤网放至烤箱中层，烤盘置于烤箱底层准备接油，210℃，烤10分钟后取出，刷油，均匀地再撒上备好的孜然粉、辣椒面、花椒面和白芝麻粒等混合的调料，再烤5分钟即可；7. 烤肉的同时，将洗好的洋葱切丝，青椒切成小圆圈，生菜折成段，待羊肉串烤好，将薄饼摊开，铺上生菜、洋葱丝，再将羊肉从钢钎（或竹签）上取下，撒少许青椒圈，再将薄饼卷起来—开吃！小贴士1.做薄饼的面粉要用凉水和面，且加一点盐在面里，才能使面饼韧劲十足。2.腌制羊肉时，蚝油、酱油、生抽等调味料都属于咸味调料，请务必充分预计到盐味的轻重，切勿过咸了。

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