香酥鸡是哪里的特色名菜？怎么做才能口感鲜

观点1：香酥鸡，是山东特点传统式口味名菜之一，属于鲁菜系。遍及济南市、青岛市、青岛等地域。此菜采用笋老母鸡，以汤底煮熟，熟度足到，入油再炸，焦酥出现异常，其形白里透红，肉烂味美，是小酌一杯之美味可口。

【香酥鸡】主料：笋土鸡（最好是在750克左右）。辅材：生抽80克、食用油1000克、鸡精3克、绍兴酒30克、白汤180克、生姜片25克、白砂糖10克、麻椒3克、花椒盐3克、八角3克、食盐15克、丁香花2克、白胡椒粉5克、葱段25克。蘸料：盐、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉、孜然粉。

先把小土鸡宰了，刺血，热水烫毛拔净，消除内脏器官和植物油脂，清洗整洁，将凤爪塞进肚子里，沥干预留。沥干水份的笋老母鸡放到砧板上，用花刀将鸡腿骨、鸡腿骨砸断不如皮破，随后拿手分开下膝盖骨，继续使用铰剪从开膛破肚处伸入鸡肋软骨的两边，拧断肩胛骨，并用劲将鸡乳房挤扁，处理完后将鸡纳盆，用食盐、生抽、米酒、白砂糖、白胡椒粉、丁香花、麻椒、八角等调好的味料，用劲用两手再三地在鸡身表中搓擦至进味，随后将料渣和小香葱、生姜等塞入鸡腹腔，腌制留宿。

将腌渍好的鸡，置放的过程中将鸡脯往上，使其伸展不打卷。将腌渍的调味品所有匀称地撒在鸡的身上，随后放进不锈钢蒸锅上，还能够往鸡的身上淋些米酒提鲜除腥，用大火蒸1小时上下。蒸熟的鸡略微晾凉一点，把鸡的身上全部的渣滓都去祛除，沥干水份。随后锅中添加很多植物油，温度八成热的情况下，把鸡装进去炸，炸至外皮近焦就可以。（香酥鸡能否表皮松脆，重点在于烹制的火力点，鸡排的火要大火，温度要八成热，油要多一点）最后在炸一遍，那样能够让香酥鸡表皮酥香、里面滑嫩。鸡脯肉炸好后，捞起来控油补水，撒上孜然粉、麻椒等调味品，随后拿手剥开或用刀割开，那样就可以享有美味可口了。; 观点2：香酥鸡是山东青岛市的一道特色名菜；首先应该将肌肉充分腌制，将鸡腿用竹签多扎一扎，然后将大葱生姜放到鸡腿上，保鲜膜包好放冰箱冷藏6个小时左右，然后再放入油锅里炸炸至金黄色出锅，这样做出来的香酥鸡口感鲜嫩酥脆。; 观点3：香酥鸡是山东省青岛市的一道特色名菜，属于鲁菜系，也是青岛十大特色名菜之一，其传遍济南、青岛、烟台等地区。其选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。; 观点4：是山东青岛市的特色菜。在做之前一定要用火煎至两面金黄，然后再炸一下。

香酥鸡是哪里的特色名菜？怎么做才能口感鲜嫩酥脆？

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