- 观点1： 用料
五花肉 1.5kg
厚豆干 6块
老姜 一块
葱结 一个
大蒜 3瓣
橙皮 3片
黄冰糖 适量
老抽
生抽
料酒
蜜汁红烧肉的做法
猪肉冷水下锅煮开后再两分钟左右捞出，切合适大小
煮肉同时备好配料，葱姜蒜，桂皮，八角，橙皮
锅洗净少许油，下姜片，大蒜，桂皮，八角炒出香味
下切好的肉，可以先放油肉，炒点猪油出来，所以刚才炒料只要少少的油，炒到有点微黄盛出
锅洗净，放一勺半油，下冰糖，先中火化糖，颗粒小了后转小火，全化了后看糖浆颜色变中黄色马上下肉翻炒，上色
炒糖色是技术活，只能多练，宁可不到也不能炒过，不然发苦，如果不能掌握也可以省略啦
炒好糖色的肉倒入砂锅，放料酒，生抽，老抽（少许），清水与肉平，味道这东西看自己口味，我家偏甜，所以还会再少放点冰糖，橙皮尽量去白，切条，可以中和肉的油脂，提香解腻
大火烧开后转小火，这时可以放入切块的豆干，煮大约50分钟左右
要关注下汤汁的情况，适时翻动下肉，防止结底，中间可以尝下咸淡，加调料调节，最后如果汤汁还多，倒入炒锅大火收汁下，一碗肉皮Q，豆干鲜，精肉酥的蜜汁红烧肉就出锅啦。💁
小贴士
炒糖色一步可以省略，肉炒好后直接入砂锅，放冰糖和其他调料炖 - 观点2： 蜜汁红烧肉
蜜汁红烧肉的用料
五花肉1.5kg厚豆干6块老姜一块葱结一个大蒜3瓣橙皮3片黄冰糖适量老抽生抽料酒
蜜汁红烧肉的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1

猪肉冷水下锅煮开后再两分钟左右捞出，切合适大小
步骤 2

煮肉同时备好配料，葱姜蒜，桂皮，八角，橙皮
步骤 3

锅洗净少许油，下姜片，大蒜，桂皮，八角炒出香味
步骤 4

下切好的肉，可以先放油肉，炒点猪油出来，所以刚才炒料只要少少的油，炒到有点微黄盛出
步骤 5

锅洗净，放一勺半油，下冰糖，先中火化糖，颗粒小了后转小火，全化了后看糖浆颜色变中黄色马上下肉翻炒，上色
步骤 6

炒糖色是技术活，只能多练，宁可不到也不能炒过，不然发苦，如果不能掌握也可以省略啦
步骤 7

炒好糖色的肉倒入砂锅，放料酒，生抽，老抽（少许），清水与肉平，味道这东西看自己口味，我家偏甜，所以还会再少放点冰糖，橙皮尽量去白，切条，可以中和肉的油脂，提香解腻
步骤 8

大火烧开后转小火，这时可以放入切块的豆干，煮大约50分钟左右
步骤 9

要关注下汤汁的情况，适时翻动下肉，防止结底，中间可以尝下咸淡，加调料调节，最后如果汤汁还多，倒入炒锅大火收汁下，一碗肉皮Q，豆干鲜，精肉酥的蜜汁红烧肉就出锅啦。💁
蜜汁红烧肉的小贴士
炒糖色一步可以省略，肉炒好后直接入砂锅，放冰糖和其他调料炖 - 扩展阅读1：烧烤肉类的腌制方法？
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