板栗烧鸭的家庭做法_美食特产问答

观点1：板栗烧鸭做法介绍
　　板栗烧鸭这道菜虽然是用鸭肉跟板栗一起搭配，但其中美味并不比板栗烧鸡有差。当然，前提是要烹制方法得当，因为鸭肉比鸡肉肥腻得多，而且膻味重，如果处理不好就会有较重的味道。
　　其实板栗和鸭肉还是比较相配的，首先，鸭肉性寒凉，适合体热上火的人食用，秋天吃也可以去火去燥。而且板栗可以补益脾胃之气，把鸭肉跟栗子搭配补脾健胃的功效更好。
　　板栗烧鸭的做法图文教程：
　　1.生板栗在鼓的那面用刀切个小十字口，用手将切口掰开就能将壳剥掉，如果有内层皮粘在栗子上的，可以用热水泡一会就能将皮剥掉了。
　　2.鸭腿洗净，剁成大块，放入冷水锅中，大火煮沸去除浮沫再煮一分钟，将鸭肉捞出用热水清洗干净，控干水份。
　　3.炒锅烧热，倒入25ml的油，温热后下入葱姜蒜和辣椒，炒出香味加入鸭肉，放一个大料，煸炒三四分钟左右，至鸭油渗出，肉表面变黄。

　　4.在锅中加入啤酒，再加入清水没过肉块，再依次加入生抽老抽和盐调味，煮沸后改小火焖30分钟左右。
　　5.加入板栗，淋2ml的米醋，再继续盖锅盖焖至栗子熟烂，改大火收一下汤汁即可关火。

　　成品图：

　　板栗烧鸭的做法小技巧：
　　1、有菜市场能买到剥好的栗子更为方便。
　　2、鸭肉本身有很多油脂，煸炒时要少放油，多煸炒一会鸭油就会渗出。
　　3、多加些啤酒可以去鸭肉的腥味儿，如果不喜欢加啤酒，也可以用黄酒或自己爱喝的白酒代替。
　　以上就是板栗烧鸭的家常做法过程，总的来说还是特别简单的。只要掌握了去除鸭肉的腥味儿和煸出油脂的技巧，就基本可以做出香浓不油腻的板栗烧鸭了。如果要做得十分惹味儿，多试几次就可以了。; 观点2：板栗烧鸭

〖做法〗将净鸭剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅，至八成熟，下鸭块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸭块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。; 观点3：板栗烧鸭板栗烧鸭，菜名，鸭肉的烹饪方法，搭配板栗的香味，一道营养丰富的家常菜肴。原料：鸭肉、板栗、冰糖、八角、米椒、白酒、黄焖鸡酱料、大蒜头、油、盐、鸡精、蚝油、料酒。做法步骤：

第1步、准备好鸭肉和板栗。

第2步、鸭肉加姜片、辣椒、黄焖鸡酱料、料酒抓匀腌2个小时待用。

第3步、腌好的鸭肉和板栗一起放入电高压锅炖煮40分钟至熟。

第4步、好了

第5步、压好的鸭肉和板栗倒入炒锅中，加大蒜头收干汤汁。

第6步、加盐、鸡精、蚝油调味加大蒜叶，翻炒均匀出锅。

第7步、起锅装盘，; 观点4：材料:
老鸭0.5只，生板栗适量，粗盐适量，生抽，水，油

做法:
做法一
1.鸭肉洗净，斩成方块;板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。

2.油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。

3.在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。

4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。

5.待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。

做法二
主料：鸭肉

辅料：板栗、八角、香叶、桂皮、姜、葱

板栗烧鸭
调料：海鲜酱、花生油、酱油、冰糖

做法：

1、把板栗剥好，鸭肉洗干净焯水。

2、焯水一遍之后再把鸭子洗干净，再放入锅中加水，加入八角，香叶，桂皮，老姜，一起煮

3、锅内放油，然后把鸭肉捞起，放入锅中煸炒

4、煸炒出香味后，倒入栗子，放点酱油、海鲜酱，继续翻炒，放入漫过鸭肉的水

5、加点冰糖，让它继续煮，慢慢地就会收汁，收汁后就可以装盘啦。; 观点5：鸭子洗净斩成块，栗子水焯剥皮快，鸭子先煮后放栗，色香味美雨点筷。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下栗子烧鸭是如何烧的

鸭子滋阴补血，益气利水消胂，有大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺丝积，消热健脾等功效。栗子是老年人的食用佳品，能维持牙齿，骨骼血管肌肉的正常功能，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛，乏力，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品，今天就用这两食材烧一道菜，现将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:鸭，栗子，生姜，八角，桂皮，香叶，草果，白扣，甘草，辣椒，冰糖，蚝油，生抽，老抽，麻油。

将鸭子洗净，斩成小块，用冷水焯水，水中放姜，八角，挂皮，草果，水开稍滚捞出用水洗净待用。

栗子剥去壳待用。

烧开水，水中放盐，水开入栗子，再次水滚关火，趁热将外衣剥去洗净待用。

坐锅，热锅冷油，油适量，放入姜块编出香味，放入所有香料稍炒入鸭块炒至油出，入蚝油调底味，生抽调味，老抽上色，冰糖提鲜，炒匀加开水，没过鸭子，盖盖大火十分钟，转中小火四十分钟，入栗子十分钟，收汁入麻油增香增亮即成。

此菜，色泽靓丽，香气扑鼻，鸭肉鲜香，栗子粉糯，是家宴可选的美味佳肴之一。; 观点6： 1
板栗对半切、1/4鸭加少许料酒，适量盐抓匀淹半小时。姜、葱切段。蒜拍碎。

2
锅内滴入适量油、待七分热时、加入淹好的鸭中火翻炒至微黄时堆边、添加姜葱蒜花椒煸炒出味、再一起翻炒。

3
加入板栗改小火一起翻炒一分钟。

4
一分钟过后加水漫过鸭、加盖继续小火温煮20分钟。

5
温煮过后加入适量盐、生抽、鸡精、洒上葱段改大火收汁。

6
出锅装盘。; 观点7：板栗烧鸭

板栗烧鸭，菜名，鸭肉的烹饪方法，搭配板栗的香味，一道营养丰富的家常菜肴。

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一、简介

板栗烧鸭块电视上有健康专家说，吃任何瓜果蔬菜，要当时当季才是最好。比如夏天时吃西瓜，秋天到了便吃梨。如果那西瓜是摆到冬天卖的，你最好不去拿来吃，因为有违了自然规律，吃来无益。想起来秋天正是吃板栗的好季节，于是去街市中买了两斤回家，晚饭时和最爱的鸭肉烧在一起，满当当一大盘端上桌。一小会儿功夫，菜盘子便见底了。

二、材料:

老鸭0.5只，生板栗适量，粗盐适量，生抽，水，油

做法:

做法一

1.鸭肉洗净，斩成方块;板栗剥壳后，在开水中稍烫几分钟，这样容易很便可以剥去内层膜衣。

2.油锅烧热，先倒入鸭块，不停翻炒五分钟左右，至表面略焦。

3.在锅中加入大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜，烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约四十分钟。

4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入板栗，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续中火焖煮。

5.待锅中板栗鸭块汤汁收干时，加适量生抽上色，即可出锅。

做法二

主料:鸭肉

辅料:板栗、八角、香叶、桂皮、姜、葱

调料:海鲜酱、花生油、酱油、冰糖

板栗烧鸭

做法:

1、把板栗剥好，鸭肉洗干净焯水。

2、焯水一遍之后再把鸭子洗干净，再放入锅中加水，加入八角，香叶，桂皮，老姜，一起煮

3、锅内放油，然后把鸭肉捞起，放入锅中煸炒

4、煸炒出香味后，倒入栗子，放点酱油、海鲜酱，继续翻炒，放入漫过鸭肉的水

5、加点冰糖，让它继续煮，慢慢地就会收汁，收汁后就可以装盘啦。

注：

1、油不要放太多。

2、收汁的时间的可以不用太久，一般水煮得差不多干净了就好了。

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