- 观点1： 呵呵 谁说了 只要开个牛肉面馆就必须有人吃？你是兰州人，那更应该明白这个道理，兰州有多少牛肉面馆谁知道？其中就火爆到排队不一定能吃上的，当然也就有开一天卖不了几碗的店，牛肉面是一种特色吃食，这个没错，可是开牛肉面馆这里面当然要有商业运作的机制，所以原因很多的，很简单的道理，调味料基本全在南方种植，最后好的调味料全在西北批发，为什么？
- 观点2： 我属于兰州人在南京 总是怀念牛肉面
南京街头的牛肉面馆不算太多 但没去一个地方总能发现一家
学府路 东南大学旁边貌似还有一家王振。。
据平时观察 基本没人
因为南京人早上吃的不多 牛大碗的吃不下 而我们正宗的牛肉面 主要是早上牛肉汤鲜的时候最美味
牛肉面讲究的一清二白三红四绿五黄 但南京人们的菜谱里辣椒很少 葱很少 是面条的更少
我们学校食堂的拉面师父很聪明 品种更多了 还有拌面、凉面（夏天）、炒面、烩面、炸酱面等等 自然有人会对其中一种感兴趣 而且辣椒很控制 价钱也很便宜 跟兰州市的金鼎定价差不多
。。。。
没有条理的 暂且这么多吧 - 观点3： 1.建议不要开在镇江，过江到扬州或者南京，南京兰州人很多，另外味要改，辣椒不能放太多，桌子上放个辣子罐自己调。
2.外地多是青海人开的，味道极差，但品种多，还是有人吃。
3.南方餐厅装修很重要，要干净，价格不是大问题，特别是南京。
4.尽可能品种多一些，包括面的品种和小菜等。酿皮子特别受欢迎的最好也能做。
5.市场很好不要灰心。
6.南方人口味和北方不太相同，调料要少一些。
7.镇江经济不发达，环境也不好，你选地方就不对。最好在南京。南京大厂的扬子石化福利区，就有三家甘肃人开的牛肉面店，不能说发大财，但也发了。说实在，品质也不高。
8.扬州介于南北方口味，吃面食的人比较多，有一家西北滋味源青海人开的，生意很火的，但牛肉面的味道差多了，我只吃刀削面。 - 观点4： 兰州拉面出了兰州根本就不是那种味道。我在外地吃过几次，不是难吃就是没特色。当地人当然就不会选择这个外来又不怎么好吃的东西。再说南方人口味不同，本来就喜欢吃米，不喜欢辣也不习惯这种味道，就算是面食再好吃也只是调剂。
- 观点5： 很简单，兰州的牛肉面只要离开兰州就肯定不是那个味了。即使你从兰州买各种材料也不行，我问过真正兰州作牛肉面的师傅，这是水的问题。我家兰州的，现在在榆中上学，可是就算这么近，做出来的面味道也不一样。而且老板说他的牛肉和面还有调料全是兰州市里的。
- 观点6： 你没有去过兰州，兰州拉面讲究的不是辣而是鲜，是你做的不地道，不是没有人吃！
- 观点7： 苏南吃面食的不多，苏北多一点，再说10元太贵，无锡才4元
- 观点8： 呵呵，你要因地制宜，因材施教啊！！！做当地人喜欢的口味的面食，面用拉面，其他的辣椒和汤换一下啊，还有店的环境给他来个台湾的or韩国的or日本式的，这是本人的一点建议，试试看。
最后祝商祺！！！ - 观点9： 其实我觉得牛肉面不仅仅是面，它还代表一种文化，在兰州人们提到它可以说是有着骄傲的。
所以就不必再革新了，南方的口味本来就没有那么重，可以尝试经营适合那里口味的面食，如果创新就失去原来的东西了。 - 观点10： 外面的都不是正宗的，所以就没有人吃啊！
- 观点11： 水土不一样，面也不一样，拉面的人更不一样了。
- 观点12： 你要迎合当地的文化 口味啊。
- 观点13： 在江北徐州兰州拉面馆很多
哈哈哈 - 观点14： rtrgtrtg
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