湘菜中鱼怎样做才好吃

观点1：推荐湘菜红烧鲫鱼：　
材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺　　调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许　　
做法：　　
1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；　
2、姜块切细丝、葱切段；　　
3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；　　
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；　5、最后撒鸡精、葱段即可。　　

小贴示：　　
1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。　　
2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。　　
3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。　　4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。　　
5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。