煲仔饭的做法？_美食特产问答

观点1：煲仔饭，是广东常见的一种食物，非常的好吃。浇上特制的酱汁，只听吱吱的响，随着热气，香味扑面而来。在家里也能坐煲仔饭哦，做法也很简单，今天我们一起来做吧。

食材：大米 180克、香肠 80克、酱肉 30克、菜心 6棵、生抽 10毫升、糖 3克、老抽 2毫升、盐适量、蠔油 3毫升、高汤 4汤匙
步骤：
1、备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。

2、将肉入锅煮开一分钟。

3、将肉取出，切成薄片备用。

4、将砂锅底抺上油。

5、泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。

6、盖锅中火煮。

7、煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。

8、感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。

9、焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。

10、将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。

11、将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。; 观点2：煲仔饭的用料：
米100克、生抽2勺、盐1小勺、鸡蛋1个、玉米半根、香肠3根、青菜2棵、老抽半勺、糖5克、香油半勺

煲仔饭的做法：
1、大米先用水浸泡20分钟

2、取三根香肠

3、切片备用

4、玉米备用

5、砂锅底部刷油

6、将浸泡过的大米放入砂锅中，水淹没大米就可以了，因为刚刚已经泡过了

7、盖上盖子煮五分钟

8、等水分吸干米饭成熟的时候，将香肠玉米摆在上面

9、中间放一个鸡蛋

10、将过水好的青菜也摆进来

11、这时候调汁，生抽2勺，老抽半勺，糖5克，蚝油半勺，香油半勺

12、将调好的汁倒在煲仔饭上

13、砂锅的四周撒点油，小火再煮一会，这样会有很脆的一层锅巴

14、成品图。; 观点3：答：一、做煲仔饭需要的食材：
大米500g、水适量、油适量、腊肠250g、萝卜干250g、青菜250g、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、麻油1小勺、盐少许、葱花适量、鸡蛋1个。
二、煲仔饭的做法：
1、把大米浸泡30分钟。

2、把浸泡好的米倒入砂锅，加入水。（米水比例：1：1.5）

3、加入油。

4、盖上盖子，先用大火煮开，煮开后再煮1分钟，转小火。

5、在碗里倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、1小勺麻油、小许盐、3勺凉开水，搅拌一下，调成酱汁。

6、烫一下青菜备用。

7、待锅内已无水冒泡，放入腊肠、萝卜干，继续小火焖。

8、在腊肠煮熟、米饭8成熟的时候，沿着锅边倒入少许油，继续小火焖。

9、放入鸡蛋，继续小火焖。

10、在鸡蛋变白后，摆入烫好的青菜。

11、先倒入酱汁，然后再焖一小会。

12、最后撒入葱花，出锅，煲仔饭就做好了。; 观点4：煲仔饭的具体做法如下：

用料：大米(2个人的量)，腊肠2根，鸡蛋/鹌鹑蛋1个/2个，青菜/其他喜欢的蔬菜适量，蚝油 13克，生抽16克，白糖 4克，老干妈 12克，豆腐乳(1块)11克左右，食用油适量，凉白开(矿泉水)适量，葱适量

第一步：大米浸泡。大米淘洗干净，浸泡30分钟。

第二步：准备食材及料汁。把腊肠切片，鹌鹑蛋，小青菜、葱花洗净备用。调好料汁。

第三步：热锅冷油，熬制葱花，去渣，下料汁，加清水，稍煮片刻即可。

第四步：取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，倒入砂锅，米和水的比例为1：1.5。

第五步：将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。大概十分钟不到，饭开始收水。，可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快放入腊肠和打入鸡蛋。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。

第六步:另起砂锅将青菜灼熟。把小青菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小青菜烫熟。捞出沥干水分备用。

第七步：焖好的米饭开盖，排入小青菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。; 观点5： “煲仔”两字是台湾的闽南话土语，“煲”就是砂锅，“仔”就是小的意思，两字合起来就是小砂锅的意思，“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭。台湾的煲仔饭饭店供应的几乎都是一人一客的用小砂锅烧的饭，这就是煲仔饭名称的由来。

锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分：大火快滚阶段、中火收干加菜阶段（时间极短）、文火焗阶段，加菜时间极短我们不必考虑。
先煮饭后放料：这煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。
煲仔饭需要一定的时间，更需要一个人在灶边，不停的搅拌，用电压力锅就省事了，不用照看灶上的锅，设定好时间和火力就可以，省力快捷方便。懒人，就得有些懒法子啊！
食材明细

明细
主料
排骨500克
大米300克
辅料
香菇3个
油菜3棵
配料
大蒜2个
老抽5ml
鸡精5克
精盐5克
姜3片
白糖4克
葱丝5克
色拉油10ml
煲仔饭的做法步骤
1、准备好排骨。

2、准备好香菇3个、油菜3棵。

3、准备好葱姜蒜。

4、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味精腌制1小时当然也是久点更好了。放入葱丝。

5、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。

6、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈。

7、选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。

8、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。; 观点6：煲仔饭的用料：腊肠1根大米100g、鸡蛋2个、小青菜 3棵、姜 3片、蚝油 1勺、生抽 1勺、油 150毫升、盐 1勺、麻油 1勺、白糖 1勺、凉开水 200毫升
煲仔饭的做法
步骤1
首先把大米淘干净，加水浸泡15－20分钟

步骤2
在浸泡大米的过程中，准备另外配菜，青菜、腊肠、鸡蛋，依次清洗干净待用。

步骤3
配菜准备好后，大米浸泡的也差不多了，取一砂锅，底部刷油，把浸泡好的大米放入砂锅中，加入凉开水，盖上盖子将砂锅移至火上，大火煮开转小火，将米饭煮至八成熟。

步骤4
在煮米饭的过程中，把腊肠切片，切点姜丝，然后把切好腊肠铺在八成熟的米饭上，再敲个鸡蛋上去，盖上盖子转小火继续煮5分钟关火，不要开盖继续闷15分钟。

步骤5
再闷米饭的时间里，另起锅加水煮开，把小青菜入锅，加盐和油，开水中烫熟捞出备用。继续调一个汁，取一个小碗加入蚝油、凉开水、生抽，白糖，麻油拌匀。把烫熟的小青菜放入焖好米饭的煲中，浇上调味汁拌匀即可开始。

煲仔饭的烹饪技巧
1、做煲仔饭的大米要先泡过，最好将芯泡透，这样可以熟的快。
2、煮米饭时煮开后立刻转中小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4、用小砂锅做煲米饭的时候最好煮的过程中转动一下锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。; 观点7：煲仔饭是一种广受欢迎的粤菜，以米饭为主料，搭配各种配料煲制而成。下面是煲仔饭的做法，共分为以下几步：
步骤一：准备材料
主料：米饭
配料：鸡肉、腊肠、鲍鱼、金针菇、香菇、虾仁、蟹柳、胡萝卜、青豆、玉米粒、蒜头、葱、姜、盐、生抽、老抽、鸡精、油
特别需要注意的是，煲仔饭的主料——米饭，最好是前一天晚上清洗后泡过的，并且口感稍硬的优质米比较适合。配料可以根据自己的口味喜好进行选配，但不建议选择太多配料，否则口感会变得过于复杂。
步骤二：处理配料
1. 鸡肉切成小丁
2. 香菇、蟹柳、胡萝卜切成小块
3. 腊肠切成小片
4. 虾仁洗净泡水
步骤三：烹饪主料
1. 把已泡好的米饭放入煲仔，加入适量的水，盖上盖子，用大火煮开。
2. 水煮开后，调至文火，煮至米饭七成熟。
步骤四：添加配料
1. 将蒜头、葱、姜炒香。
2. 加入鸡肉丁煸炒，至七成熟，盛出备用。
3. 锅中放入适量油，放入金针菇、香菇、腊肠、蟹柳、胡萝卜、青豆、玉米粒、虾仁等配料，翻炒一会儿。
4. 最后加入盐、生抽、老抽、鸡精等调味料，调味后盛出备用。
步骤五：煲制煲仔饭
1. 将步骤三中煮好的米饭倒在步骤四煸炒好的配料上。
2. 加入适量清水，撒上葱花，盖上煲仔饭盖，煮约5分钟。
3. 待水分收干，米饭变得稍干一些，再加适量的油，煮2分钟。这一步是为了让米饭煮熟，表面略微焦一下。
4. 最后加入煎好的鸡肉丁，拌匀即可。
步骤六：上桌
将煲仔饭装在煲仔里，配上一碗清汤即可。煲仔饭尽量在用餐前煮，新鲜热呼呼的口感最佳。
以上就是煲仔饭的制作方法，希望对你有所帮助。; 观点8：您好，煲仔饭的做法步骤如下：大米浸泡。大米淘洗干净，浸泡30分钟。大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮。
2.准备食材及料汁。把腊肠切片，鹌鹑蛋的，小青菜、葱花洗净备用。调好料汁，料汁是煲仔饭的香味主要。
3.热锅冷油，熬制葱花，去渣，下料汁，加清水，稍煮片刻即可。
4.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀，倒入砂锅，米和水的比例为1：1.5。
5.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。大概十分钟不到，饭开始收水。，可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快放入腊肠和打入鸡蛋。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
6.另起砂锅将青菜灼熟。把小青菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小青菜烫熟。捞出沥干水分备用。
7.焖好的米饭开盖，排入小青菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。

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