杭州名菜东坡肉的做法

观点1：　　东坡肉是杭州名菜，流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。其制作方法是：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：慢着火，少着水，火候足时他自美。”东坡肉用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
　　东坡肉
　　东坡肉菜谱一
　　猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
　　做法：
　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
　　注意：
　　1、猪肉选以金华两头乌乌猪为佳。
　　2、100克葱其中50克打葱结。
　　风味特点：薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
　　东坡肉菜谱二
　　原料：
　　猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
　　做法：
　　五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
　　特点：油润酥糯，香郁味透。
　　食谱相克
　　猪肋条肉(五花肉)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
　　东坡肉所含营养素
　　热量 (8876.30千卡)维生素B6 (0.06毫克)蛋白质 (147.94克) 脂肪 (885.43克) 泛酸 (0.20毫克)碳水化合物 (66.39克) 叶酸 (58.00微克)膳食纤维 (1.66克) 胆固醇 (1635.00毫克) 维生素A (163.40微克)维生素K (3.50微克) 胡萝卜素 (81.00微克) 硫胺素(1.44毫克) 核黄素 (0.81毫克) 尼克酸 (38.69毫克) 维生素C (9.70毫克)维生素E (0.90毫克)钙 (229.60毫克)磷 (1695.50毫克)钾 (3736.00毫克) ;钠 (6969.27毫克) 镁 (450.20毫克) 铁 (25.27毫克)锌 (26.17毫克) 硒 (58.05微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (2.82毫克)。

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