混糖月饼窍门_美食特产问答

观点1：混糖月饼

中秋节，忘不了，还是记忆中小时候的味道！
用料
中筋面粉 500克
胡麻油 150克
冰糖+红糖 120克
矿泉水 200亳升
小苏打 3克
酵母 2.5克
芝麻少许
丰镇混糖月饼的做法
热锅中倒入胡麻油，小火加热到油出香味，有轻烟冒出，关火晾凉备用。

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另起一锅倒入矿泉水加入红糖和冰糖（冰糖和红糖比例随意）小火边煮边搅拌至糖溶化关火，晾至60度。

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面粉中加入酵母和小苏打混合均匀后倒入晾凉的胡麻油搅拌均匀，再倒入熬好的糖水，混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵一小时左右。

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发酵好的面团取出不用揉面，直接搓成长条平均分成六份，揉圆，整形后中间撒上熟芝麻，稍加按压，让芝麻固定在月饼上。

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提前10分钟200度预热烤箱；上下火180度烘烤月饼30分钟，每烘烤到10分钟左右月饼刷胡麻油一次，一共刷二次油。

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月饼出炉后放在烤网上晾凉，之后放密封盆回油后食用味道更佳。

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喜欢小印章可在烘烤前加盖，印章和食用色素网上有卖。

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小贴士
1）不同品牌的面粉吸水性不同，所以揉面加入糖水时请酌情增减水量，面粉使用前最好先过一下筛。2）因使用的烤箱品牌不同请酌情控制烘烤时间和温度。; 观点2： 1.锅中倒入胡麻油，煮至油出香味，表面出气泡，微微冒出轻烟，关火，冷却备用
2.锅内倒入水，放入准备好的红糖，开火，边煮边搅拌，煮到红糖融化，关火，放在一边晾至红糖水没有热气
3.准备250g面粉放在大碗中，加入小苏打混合均匀。
4.倒入晾凉的胡麻油
5.分次加入红糖水，混合均匀，揉成光滑的面团，多揉一会
6.放保鲜袋中松弛30分钟左右
7.分成四份，分别揉圆
8.表面沾适量的芝麻
9.烤箱上下火200度预热，送进预热好的烤箱。中上层15分钟，再移到中层10分钟左右
10.回油后食用即可

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