混糖月饼的做法_美食特产问答

观点1：材料
红糖150克，小麦面粉500克，胡麻油150克，小苏打1/2茶匙，白芝麻
做法
1.准备红糖150克。
2.锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖。
3.开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出。
4.准备150克胡麻油倒在炒锅里。
5.开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却。
6.准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
7.烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边。
8.把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里。
9.加入1/2茶匙小苏打或食用碱。
10.用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里。
11.用手把面粉扒拉到食用油水里。
12.一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团。
13.絮状面团放在案板上，用手反复揉制。
14.揉至面团表面光滑。
15.面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟。
16.饧好的面团表面会更光滑。
17.饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团。
18.用手把面团揪成4个大小相等的面剂子。
19.取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上。
20.左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动。
21.使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
22.用手掌心把突起的部位按下。
23.拍打成扁圆形剂子。
24.依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子。
25.盘子里准备适量白芝麻。
26.做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下。
27.使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻。
28.这就是做好的混糖月饼饼坯。
29.烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层。
30.烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可。; 观点2：用料：低粉：100克转化糖浆75克，榄水：1、5克，花生油： 25克
使用的是63克的模，皮：18克，馅：45克
做法：
1.榄水和糖浆拌匀
2.加入花生油，充分拌匀，使之呈现乳化的状态，饼皮的成功与否在此一举
3.加入65克的粉拌匀，放置半个小时

4.放置半个小时后的状态
5.加入剩下的35克粉
6.刚好成团，放置3个小时左右

7.分好馅料的分量，揉成团
8.饼皮分割好，揉成团
9.用饼皮包入馅料慢慢的向上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口，揉园

10.表面粘上少许高筋面粉
11.放入模子中压出，烤箱预热200度，入炉前喷水，烤制5分钟，表面稍微上色，取出刷上蛋黄液，再烤15分钟
12.取出，放凉后，装入袋子中，回油3天左右，饼皮变软即可食用; 观点3：材料：红糖150克，小麦面粉500克，胡麻油150克，小苏打1/2茶匙，白芝麻做法
准备红糖150克。
锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖。
开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出。
准备150克胡麻油倒在炒锅里。
开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却。
准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边。
烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边。
把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里。
加入1/2茶匙小苏打或食用碱。
用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里。
用手把面粉扒拉到食用油水里。
一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团。
絮状面团放在案板上，用手反复揉制。
揉至面团表面光滑。
面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟。
饧好的面团表面会更光滑。
饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团。
用手把面团揪成4个大小相等的面剂子。
取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上。
左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动。
使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子。
用手掌心把突起的部位按下。
拍打成扁圆形剂子。
依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子。
盘子里准备适量白芝麻。
做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下。
使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻。
这就是做好的混糖月饼饼坯。
烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层。
烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可。

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