白醋和陈醋的区别？_美食特产问答

观点1：方法/步骤

经常烹饪的朋友不难发现，在酸味调料中醋绝对是主角。然而醋的种类又是有很多，比如陈醋、米醋、香醋、白醋、保健醋等。今天拿其中的陈醋和白醋两种醋做一下比较，看看有什么不同。

请点击输入图片描述
陈醋的酿造是以高粱为主要原料，以麸皮为辅助，经过发酵酿造出酸醋。再经过一两年以上的陈放，才形成香味浓郁的陈年老醋。就像陈酒一样，越陈的老醋香味越浓郁。

请点击输入图片描述
白醋多以食用酒精经过发酵制成的，当然还有以糯米或大麦为主要原料的，但食用酒精的成本比较低，制造出的成品无色，味道单纯。

请点击输入图片描述
在做菜是往往颜色比较重的、要求酸味重的用陈醋烹饪，比如酸辣汤、醋溜木须、糖醋里脊等。对于菜品色泽要浅的，或酸味不要求很重的可以用白醋调味，比如醋溜土豆丝、白醋锅巴。

请点击输入图片描述
陈醋好具有一定的药用价值，对于高血压和肝炎具有一定的疗效。一般几十年的陈醋已经不是液态状态，而是膏状。这样的陈醋不在市面上流通，是可以直接入中药的。

请点击输入图片描述
白醋具有很好的美容效果，用白醋洗脸或敷面膜可以软化角质层，美白细腻肌肤。用加热的白醋泡脚还有治疗脚气的功效，并且可以缓解疲劳。

请点击输入图片描述; 观点2：各种醋的区别和用途
一陈醋
在这些醋里算是比较酸的，记得小时候家里会酿一些陈醋，用高粱，麸皮一类的。
陈醋主要是以高粱和小麦的麸皮作为原料酿造的。酿造时间比较长，大约需要一年左右。
用途：可以帮助鱼肉、猪肉等提鲜，也可以抑制细菌，适合做酸辣海参。醋烧鲶鱼等等。

二香醋
香醋的配料主要是大米，水，小米麸皮，添加一些食用香精，所以口感比陈醋淡一些。
用途：香醋适合用于凉拌菜或者吃饺子等等，热炒香醋的味道会挥发掉。

三米醋
米醋也可以作为凉拌醋食用，是用大米酿造的，发酵时间比陈醋较短。这个用途比较广，也是家家户户经常吃的一种醋。
用途：比较广泛的醋在醋的家族里用途最为广泛，炒菜、凉菜都可以。

四、白醋
白醋大米，玉米，水醋曲发酵而成，这种白醋的口味比较淡，没有颜色，一般做菜不影响菜色的情况下，可以用白醋、
用途：凉拌菜，醋溜土豆丝，泡菜腌制等等。

五凉拌醋
凉拌醋：这种醋打开颜色比较清淡，有一种吃着腊八醋的感觉，主要成分有大米，麸皮，大蒜，生姜，等。
用途：凉拌为主。

六果醋
果醋是用新鲜水果为原料腌制而成。
作用：果醋吃起来是非常健康营养的，平常可以当作饮料来喝，女士喝果醋还可以美容养颜。

温馨提示：
除了白醋，凉拌醋，其他醋都添加了白砂糖，家里有糖尿病人建议少食用。
这些就是我们常用的醋的基本知识，大家可以根据自己的口味选择。; 观点3：白醋和陈醋在原料上有明显区别，白醋的主要原料是糯米，而前述的主要原料则是高粱，这是两者之间最根本的区别。

2、工艺区别

白醋和陈醋的加工工艺也存在明显区别，白醋是把糯米处理以后，让糯米中的淀粉转化成糖，再加入酵母，使其发酵成酒精，然后才是在醋酸菌的作用下，让它发酵成人们看到的白醋。而陈醋加工时，则是直接用高粱发酵加工而成，而且陈醋酿造时，时间必须在一年以上，不然不能称为陈醋。
3、食用方法的区别

白醋和陈醋在食用方法上也有明显区别，平时白醋多用来制作凉拌菜，或者用于西餐的烹饪，而陈醋的色泽浓郁，酸味比较浓，平时多用于颜色较深，而且需要突出酸味的菜品，像酸辣汤以及酸辣粉等食品在制作时就都会加入陈醋进行调味，如果使用白醋就调不出它应有的味道。

4、用法区别

白醋平时能用来美容，它能去除皮肤表层的死皮和角质，能细嫩肌肤，把白醋与甘油或者黄瓜汁放在一起调匀，能制成功效出色的美容用品，而陈醋则只能用来食用，它是不具备美容功效的，这也是它与白醋之间最大的区别。; 观点4：白醋和陈醋的区别：
1、陈醋和白醋制作时用的材料不同
陈醋是以高粱为主料，以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的。而白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐制成的。
2、陈醋和白醋的功效不同
陈醋主要功能是散瘀、止血、解毒，而白醋具有杀毒作用和深度清洁的能力，
3、陈醋和白醋的颜色状态不同
陈醋是浓褐色、具有少沉淀，贮放时间长，而白醋色泽透亮、是无色的。; 观点5：陈醋主要原料是高粱。陈醋一般都是酿制好存放很久的醋，颜色呈褐色，醋味醇厚。白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。; 观点6：白醋和陈醋的区别，白醋是用来调味的，陈醋是用来凉拌的，所以说，嗯要看你的需求，如果在炒菜的时候就要用白醋，如果是要用一些凉拌菜或者是用一些凉拌食物的话，就要用陈醋。; 观点7：白醋和陈醋的区别，我觉得像这两种醋的区别还是比较大的。白醋和陈醋，他们的制作工艺以及他们的用途都是不一样的。; 观点8：白醋和陈素的区别就在于白醋和陈醋的味道不同里面的材料也有一些不一样所以分成为白醋和陈醋; 观点9：区别：
颜色区别
原料区别
口感区别
功效区别：白醋也叫米醋，性质比较温和，有美容功效，平时可用来滋养肌肤。而陈醋以高梁为主要原料的调味品，适合烹调菜品。; 观点10：白醋和陈醋最大的区别是制作方法不一样，白醋更注重的酸味，主要用来调凉菜，陈醋酿制过程很长，味道鲜美一般直接拿来吃。; 观点11：白醋和陈醋的区别是非常大的，如果他们没有区别的话，为什么要叫白醋和陈醋？陈醋可以用来做一些别的好吃的，白醋也是可以的，但是它们的区别是非常大的，首先陈他是看起来非常年轻的，而白醋老师看起来像水一样; 观点12：白醋和陈醋的区别，白醋至少和陈醋在吃的口感上就是有很大的区别的，白醋一般都是用来炖鱼啊，做菜呀，陈醋一班大多都是用沾沾菜，凉拌菜用; 观点13：白醋是醋精勾兑的醋，陈醋是粮食发酵的醋，是非常有营养的陈醋，比白醋要有营养; 观点14：陈醋和白醋的吃法区别也还是挺大的。比如陈醋，它通常情况下比较适合用来做酱料，将陈醋与酱油或者辣椒油搭配在一起，用来沾饺子，味道很不错。; 观点15：白醋主要原料是糯米，陈醋主要原料是高粱。陈醋一般都是酿制好存放很久的醋，颜色呈褐色，醋味醇厚，可贮放好长时间不易变质，一般用于拌凉菜、吃饺子、包子等美食蘸料。白醋色泽透亮、酸味醇正，主要用于烹饪食物的酸味辅料，炒菜时放点白醋，可以保持蔬菜颜色，炖肉时加点白醋不仅可以去除腥味，还能软化肉使其鲜嫩可口。; 观点16：白醋和陈醋，他们最主要的区别是在于它们的颜色上有所区别吧！没有颜色的，就是，叫白兔; 观点17：白醋和陈醋的主要区别制作材料不同。
白醋主要是由大麦和水制成，制作材料相对比较单一，透亮且无色，酸味纯正，具有杀菌的作用，可以用来泡脚。
陈醋是由麸皮、水、大米、小麦、高粱等等制成，材料繁多，具有散瘀、止血、解毒等作用，呈浓褐色，味道较酸，越久越香，具有不易变质的特点; 观点18：陈醋强调的是色味上的具佳。而白醋则是一种风格独特的醋，它拥有的是一种特别的口味，偏甜，而不是很酸，另外，白醋的缺点就是陈醋的优点在做菜用的时候不能够“着色”。; 观点19：两种醋都具备丰富多彩的营养元素，都带有很多的蛋白和动能，但老陈醋关键作用是散瘀、活血、祛毒和除虫，一般人都可食，可是针对肠胃湿盛、胃溃疡和胃酸过多的人要忌讳。而白米醋具备杀病毒功效和深层清理的工作能力，一般被用于改进和调整身体的基础代谢，促消化的群体，是一款老少咸宜的调味料。

回答问题