- 观点1： 正宗的麻婆豆腐，讲究的就是一个辣和麻，虽说看似非常简单，其实这道菜制作起来也是有很多讲究的，而且很多细节都需要注意。我们需要先准备好豆腐，一块把豆腐切成2~3厘米的小方块儿，豆腐不宜采用老豆腐，也不能用太嫩的豆腐，以免下锅之后直接就碎了。把豆腐冷水下锅焯一下，这样能够去除豆腐本身的腥味儿，水中可以适当的放一些盐水，煮开之后就可以捞出备用了。
趁着这个时间我们可以来准备一份调料，把大蒜和生姜切成碎末，朝天椒切成小圈儿，直接放到肉馅里面，加入生抽、盐一起腌制。肉馅最好选择那种肥瘦相间的带点肥肉，这样吃起来才会更香。生抽、花椒粉，鸡精，胡椒粉，玉米淀粉和水，搅拌均匀。淀粉放的时候一定要适量，如果放太多的话很容易就会过老，如果放的太少的话，汤汁不够浓稠。
锅中放油，稍微加热一点之后就可以扔入花椒粒儿炸香，闻到香味之后就可以捞出丢掉。这时候我们加入刚才炒好的肉馅和一勺豆瓣酱，炒出香味儿。然后再把沥干水的豆腐一起放入锅中翻炒均匀，最后倒入刚才调好的调料。火不能太大，中火就足够了，水开之后撒上一些辣椒面儿。最后撒上一些葱花就可以直接装盘了。
麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，它的魅力就是超级下饭，而且把麻辣鲜香全都集中在一起，可以说是深受大家的喜爱，哪怕是不太能吃辣的人，也很难抵御住麻婆豆腐的诱惑。尤其是在炎热的夏季，如果餐桌上能够多上一盘麻婆豆腐，真是能多吃两碗饭。调料的多少根据自己的需求来放，但是绝对不能少了豆瓣酱，辣椒和花椒。 - 观点2： 可以先将豆腐焯水，然后切麻椒，花椒，葱花和姜沫，放入热油中烹饪 。在加上几勺豆瓣酱，做出红色的汤汁。将焯好水的豆腐捞出来，放入锅中爆炒，然后勾出芡汁就可以食用了。
- 观点3： 这个时候先将豆腐切成块。然后再用水清洗干净。这个时候再将五花肉清洗干净，然后剁成肉泥，将生姜切片剁碎。然后起锅烧油，放入干花椒和麻椒，这个时候炒出香味之后再捞出来。然后再起锅烧油，将蒜头和生姜爆炒出香味之后再加入番茄酱和豆瓣酱。这时候在将肉泥炒熟为止。这个时候可以在锅中倒入一碗水，然后再将麻婆豆腐放进去。这个时候再加入一些玉米淀粉，然后放入温水将它搅拌均匀，这个时候在轻轻的淋在豆腐上，最后在豆腐上面撒上一些葱花就可以了。
- 观点4： 将豆腐切小块，起锅烧油，放入花椒、麻椒，开小火翻炒后捞出，放入蒜末、1勺豆瓣酱翻炒，炒出红油，放入肉末，加入少半碗清水，放入豆腐，出锅前放入水淀粉勾芡，出锅后撒葱花即可。
- 观点5： 先将豆腐切成小块，然后用水清洗，然后准备好五花肉剁成肉泥，起锅烧油，放入辣椒，花生油，麻椒。炒出香味儿后放入豆瓣酱，然后放入肉泥。炒制变色后加入一些水，再加一些豆瓣酱翻炒一段时间，放入豆腐炖一段时间勾芡，就可以了。
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