麻婆豆腐怎么做才正宗

观点1：麻婆豆腐的制作方法首先准备豆腐猪肉末姜末蒜末葱末花椒粉辣椒粉豆瓣酱生抽料酒老抽白糖水淀粉进行备用，这些材料制作麻婆豆腐比较正宗，然后将豆腐切块以后清洗干净，然后放在蒸锅上进行蒸两到三分钟，这样制作出来的麻婆豆腐不易散行而且形状比较好，然后锅中水开以后放入豆腐再焯一下水沥干以后碗中放入生抽料酒白糖老抽花椒粉辣椒再加半碗水进行调均匀。

锅中油热以后放入肉末炒香然后再放入葱姜蒜继续翻炒几下放入一勺豆瓣酱炒出红油一定要使用豆瓣酱这样才是制作麻婆豆腐红油的关键，小火慢慢的翻炒出红油以后把调好的料汁放入锅中水开以后放入豆腐小火炖三分钟以后分三次淋入水淀粉进行勾芡这样直至汤汁浓稠以后即可，麻婆豆腐放在锅中继续翻炒的时候一定要分三次林鹿水淀粉这样会制作出来的麻婆豆腐比较粘稠而且豆腐一定要上锅蒸然后再用水焯一下这样可以去除豆腐里面的豆腥味而且还可以在炖的时候不易变形。

做麻婆豆腐的时候一定要焯水不焯水的豆腐很难入味，而且焯水后的豆腐不容易碎制作的时候比较整齐而且使用的时候比较软嫩，或者在制作的时候使用热水加入一点盐进行泡豆腐，这样豆腐也是不容易碎而且制作麻婆豆腐的时候，花椒粉，一定要自己做，将花椒放入锅中进行烘干凉透以后研磨成粉，这样，胡椒粉的滋味比较浓而且烧制的时候一定要最后放入勾芡不要开大火，一定要中小火继续慢烧两到三分钟，以后勾芡，芡汁一定不要太浓稠也不要太稀。这样争取每一块豆腐上面都沾满酱汁，这样制作出来的麻婆豆腐好吃不碎而且麻辣。; 观点2：食材：豆腐两块、牛肉小块（绞碎）、豆瓣酱、蒜苗、生姜、水淀粉、生抽、料酒1、首先我们先把把买来的豆腐去掉表皮，就是豆腐皮相对比较硬的两面，然后切成小块，这里我们在超市或者菜市场买的豆腐的时候，要选择嫩豆腐，不要选老豆腐，老豆腐是用传统的手法做出来的，保留了黄豆的营养，但是却不适合做这道菜，然后准备一口锅，倒入适量的凉水和少量的食盐，开启大火煮，在水即将沸腾的时候，将切好的豆腐放进去，用小火煮一分钟就可以捞出来了，用凉水淋洗下装盘，沥干水分备用。做麻婆豆腐时，别忽略这一步，很多人都大意了，难怪不嫩有豆腥味。
2、将蒜、姜、洗干净切碎备用，起锅，开启小火，不用放油，直接倒入绞好的牛肉，炒至牛肉的颜色变淡，这时加入适量的食用盐，沿锅边淋一勺料酒，将切好的姜蒜倒下去，和牛肉翻炒均匀，炒出香味后放一勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，加入适量的清水，开启大火烧开。
3、水开后把豆腐下下去，用锅铲轻轻的推下去，推入锅里之后也不要去铲散它，倒入生抽，料酒，用中火煮3分钟，可以看到锅里的汤汁变少很多，这个时候我们就可以把淀粉水倒进去勾芡，放点鸡精增鲜，加一点点盐，其实盐加不加看个人的口味了，不加也没关系，之前放的豆瓣酱里面有很重的盐味，接着沿锅的边缘淋一圈油，等油浮上来，最后撒上葱花就可以出锅啦，喜欢味道重点的可以在装盘后再撒上一些胡椒粉。

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