做麻婆豆腐时，焯水用冷水还是热水？怎么做

观点1：做麻婆豆腐时，焯水用冷水还是热水？怎么做，豆腐不容易碎呢？麻婆豆腐是一道常见的四川菜，大家去四川时，能去品尝一下麻婆豆腐，口感是很好的，自然不能去四川的群体，自身在家里面都是可以吃到正宗的麻婆豆腐的，学好作法以后自己在家里面做就行了。不知道大家有没有发觉，做麻婆豆腐时必须焯水，焯水的目的在于让豆腐炒上去不易碎，外观更好看，但很多人会有一个疑惑，那便是豆腐焯水究竟是用冷水或是开水？下面我们就来分享下正确的方式，选对方法做出的麻婆豆腐不但又麻又辣，并且豆腐不易碎，外观更好看。
第一步麻婆豆腐的做法其实还是非常简单的，备好豆腐、牛肉、大葱、蒜头、麻椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精粉、老抽王、木薯淀粉、麻椒油。直接把豆腐切成一小块，放入一个碗里边，添加冷水，放进一点盐，大约泡浸20min左右的时间。

第二步往往得用食盐水来泡浸豆腐，关键就是为了避免豆腐很容易烂，实际上在做麻婆豆腐时，因为需要翻炒，因此是非常的容易把豆腐弄烂的，为了防止出现这样的情况，一定要用食盐水泡浸一下。
第三步泡浸豆腐之后，豆腐还要焯水。焯水主要是为了可以清除掉一些豆味，由于有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，在给豆腐焯水时，应该要开水入锅，有些人可能像给猪排骨焯水一样，立即凉水入锅，这种行为是不正确的，豆腐和肉类食品不一样，一定要开水入锅才能够。

第四步在焯水的过程中，也可以加入一点盐进来，如此一来能让豆腐得到更好的口味，会使豆腐十分的鲜，十分的嫩。焯水的时间也一定要注意保持住时长，的时间不适合过长，一般2分钟上下就可以将豆腐捞起来，放到盆里边沥干水。

第五步解决好豆腐之后，再去对其他的原材料进行修复，直接把葱和蒜切完，葱切成葱段，蒜切成蒜泥，牛肉切成碎屑。做好准备之后，在锅里面油热，直接把牛肉装进去翻炒，倒进老抽王，略微翻炒一会儿就可以将牛肉捞起来，时间太久会使牛肉口味很老。
第六步锅里面也有剩余的油，先放进蒜头和郫县豆瓣酱及其适量麻椒，在锅里面加冷水，放进盐、鸡精粉、老抽王，然后就把豆腐倒入煮，能够缓缓的翻炒两下。数分钟之后把牛肉末倒入，再倒入芡粉，放进麻椒油，略微翻炒一下就可以立即摆盘，上洒葱段作为点缀。
美味的麻婆豆腐就是这样实现了，麻婆豆腐的做法是否特别简单呢？不知道大家是否已经懂得了，其实做麻婆豆腐最关键的还是对豆腐的处理，终究豆腐非常容易碎，正确焯水方式才能够让豆腐保持一定的延展性，裂了得话是非常的不美观的; 观点2：用冷水焯水。将豆腐改刀成块一定是四方块，锅中加入冷水将豆腐放入锅中加少许盐等水快开时将豆腐捞出绝对不能用沸水来焯豆腐。其实做麻婆豆腐的时候，要把豆腐切好，然后放在碗里，加盐水泡20分钟左右。因为盐水浸泡过的豆腐不容易碎。; 观点3：这个麻婆豆腐的时候应该先将豆腐切成小块焯一下水，先将麻婆豆腐的料汁调好之后再放入豆腐，不要翻炒，可以轻轻地闷; 观点4：麻婆豆腐制作的时候一定要焯水，焯水的时候在锅开的时候放入豆腐两三秒捞出即可，这样炒出来的豆腐不容易碎

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