在炖肉时，第一步给肉焯水时，需要加料酒吗

观点1：在炖肉时，第一步给肉焯水时，需要加料酒吗？在炖的时候，还要加吗？我们通常在烹饪前将猪肉焯一下。焯水的时候可以放点料酒去腥，确实可以去除猪肉的一些腥味。但是切记在正式炖猪肉的时候不要加料酒，因为这个时候加料酒会让猪肉的味道变得很奇怪。很多人喜欢吃炖肉。比较适合炖的猪肉有五花肉和排骨，瘦肉不适合炖。炖肉或者排骨的时候，调料是关键。如果放错了，就毁了一锅肉。正式炖肉的时候不用料酒。焯水时可用料酒，能有效去除鱼腥味。焯水的时候，没有锅盖，腥味就蒸发了，但是炖肉的时候，锅盖是盖着的，腥味无法蒸发，最后还是被肉吸收了。所以用料酒炖肉腥味更浓，也让肉有酒的味道，吃起来怪怪的。

很多朋友做猪肉炖排骨的时候喜欢多放点调料。他们认为猪肉的腥味较重，多放些食材可以有效去除这些腥味。其实这种想法是错误的。猪肉本身的肉质比较嫩，腥味也比较淡。如果在炖的过程中加入过多的香料，会掩盖猪肉本身的味道。炖肉排骨基本吃不到肉味，更多的是调料的味道。

很多朋友喜欢吃蒜泥白肉。熟五花肉配一碗酱。味道确实不错，但是家里煮的五花肉总有腥味。为什么？其实新鲜猪肉的气味一般都在猪皮上，因为汗腺分布在猪皮上，是气味的主要来源。要想有效去除异味，必须从猪皮入手。买猪肉，最好用喷枪把猪皮烧一下，然后用水浸泡，擦洗干净；或者直接用锋利的菜刀刮洗猪皮，也能有效去除猪皮上的腥味。

炖排骨要有效去除腥味，提前泡水是非常好的选择，因为骨肉之间血腥味重，难免会有一些腥味。将新鲜排骨剁成小块，放入清水中，加入少许盐和一把面粉，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后用清水冲洗干净；面粉有很强的吸附能力，可以带走排骨的血腥味，这样加工出来的排骨不仅干净，而且几乎没有腥味。; 观点2：在第1次给肉焯水的时候是需要加料酒的；在炖的时候，还要加料酒，这样才能很好的去除肉里面的一些腥味，让你做的肉变得更好吃。; 观点3：是需要加的。在炖的时候不需要加。之所以加料酒，就是为了去除肉的腥气。要不然太苦了。; 观点4：我认为在给肉焯水的时候是需要加料酒的，如果不加料酒的话，这样煮出来的肉腥味是非常重的；在动的最后也是需要加料酒的，因为这一步可以更好的去处肉里面的腥味。

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