- 观点1： 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关，经过不断改良，逐渐成为湘菜蒸菜的代表。通常以鲢鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。那么下面为你分享一道做法：
1、①原料：鲢鱼头450克，剁椒130克，葱花、葱段、蒜未、姜未、姜切各适量。②调味料：盐、味精、蒸鱼鼓油、料酒、食用油各适量。
2、制做步骤：鱼头洗净切成相连两半，用料酒抹匀鱼头，内侧在抹上盐和味精腌制5分钟。
3、剁椒加入盐、味精、姜末、蒜末拌匀，平整铺在两面鱼头上。
4、蒸锅加入适量清水烧开，放入鱼头，加盖大火蒸约10分钟至熟透。
5、取出鱼头，放入蒸鱼豉油、撒上葱花，起锅烧热油，浇在鱼头上即可。
一道鲜辣适口的湘菜剁椒鱼头就制作完成。剁椒鱼头是湘菜，当然现在不断演变做多种多样，很多都是融合了当地特色去制作，但万变不离其宗，剁椒鱼头当属于湘菜。 - 观点2： 是湘菜，原因有两个，一个这道菜是辣菜，广州人爱吃清淡偏甜的菜。另一个原因是剁椒是湖南那边的特长产。
- 观点3： 剁椒鱼头是湘菜，从字面上就可以看出来，众所周知粤菜的特点就是不辣，而相反湘菜的特点则是无辣不欢。
- 观点4： 我觉得是湘菜，因为湘菜一般都是很辣的，剁椒鱼头就是辣的东西。
- 观点5： 我觉得是湘菜吧，因为剁椒鱼头都是比较辣的，粤菜是比较偏清谈和甜的。而且剁椒鱼头做法也和湘菜的做法偏近的。
- 观点6： 湘菜。因为粤菜都是清淡为主，而且广东人都是不吃辣，所以这不可能是粤菜。
- 观点7： 我个人认为剁椒鱼头是湘菜，因为我吃过的剁椒鱼头大多都是蒸出来的辣辣的，特别的好吃。
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