炒面时，牢记3个窍门，面条不起坨，爽滑筋

观点1：导语：炒面时，牢记3个窍门，面条不起坨，爽滑筋道，每一口都很入味

提起面条，爸爸绝对是面条的忠实粉丝，记得小时候每次妈妈出门两三天，我就只能吃面条了，爸爸一天三顿饭都给我做面条，我都有点吃腻了，但爸爸每次都能吃一大碗，百吃不厌，妈妈回家后我想吃米饭，可爸爸说米饭有什么好吃的，不如一碗清汤面。如今离家远了，我倒有些想念面条，时不时做一次解馋，面条的众多做法里，我最喜欢吃炒面，更香更有味，还不失爽滑筋道，感觉比汤面好吃很多。

炒面有两种类型，一种是面条蒸熟后再炒，一种是面条煮熟后再炒，做法不同口感有所不同，前一种比较干，后一种比较爽滑，我更喜欢吃第二种煮了再炒，吃后不会感到口渴，还很好消化，不会给身体带来负担，老人孩子都很适合吃。

炒面做法简单，不过想要做得好吃还需要掌握一些窍门，不然炒好后口感差，常会出现这些情况，面条粘在一起炒不开；面条的味道不均匀；面条吃着不筋道，这些情况出现都说明炒面失败了。

那么炒面怎么做才能很好吃呢？炒面时，牢记3个窍门，面条不起坨，爽滑筋道，每一口都很入味。

下面我来给大家分享一下炒面的详细做法，按照这个方法去做，保准你也能做出很好吃的炒面，想吃了随时做，不用只会吃煮面了，炒面更加好吃，快来看看。

炒面条的做法步骤：

准备一些新鲜面条，直接去面条铺买一些就好了，随意什么形状，再准备一些爱吃的配菜，比如鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、青菜、猪肉等等，自己喜欢就好。

配菜清洗干净，也切好待用。再切一些蒜末，它是炒面不可少的调味料，增香效果很好，将一部分蒜末放在小碗里，加入一点点陈醋、香油搅拌待用。

锅内加水煮开，再加一勺食盐，将面条放进锅中，搅动几下防止粘连，一直煮到面条八成熟捞出。

捞出后的面条要立即用凉水降温，放水龙头下冲凉，也可以投放进凉水盆里，经过过凉后，可以保持爽滑筋道的口感。

面条快速凉下来后捞出控水，抖动几下去掉水分，装进大碗里，倒入适量食用油搅拌，让每根面条都能沾到油脂。

炒锅内加油，烧热后放入一些蒜末爆香，再倒入洋葱炒香，随即倒入各种配菜翻炒。

炒到断生后，倒入面条，这时调成小火，放入生抽、老抽、食盐、鸡精，用铲子翻动均匀，让每根面条都能沾到味道。

接着调成大火快速翻炒，炒热炒均匀后淋入事先调好的料汁，再次翻炒均匀，这样炒面就做好了，闻起来好香，吃起来每一口都有味道，非常入味好吃。

炒面要牢记3点窍门：

1、煮面条时特别注意，有人习惯将面条煮到断生，或者煮得更软，这样做是不对的，会失去筋道的口感，而且面条太软一炒就断了，还可能会粘在一起，所以煮面条时，要把面条煮到八成熟，也就是还不够熟的时候，面条中间还带有一点硬芯，这样的面条更容易炒。

2、炒面条前，要把面条放进凉水里过凉，并且加油拌匀，如果面条煮好直接捞出来炒，面条就会起坨不爽滑，而这么处理后，面条炒制时根根分明，很松散。

3、炒面条时，当面条倒进锅内后，可以先调成小火，先把调味料放好并翻拌均匀后再调大火炒，这样容易让面条均匀入味，特别是新手建议这么操作。

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