正宗的东北锅包肉做法？

观点1：正宗的东北锅包肉的做法食材用料
猪外脊 350克、盐 8克、料酒 1大匙、鸡蛋 1个、玉米淀粉 120克、清水 100毫升、
糖 60克、白醋 80毫升、米醋 10毫升、大葱 1小段、姜 1片、大蒜 2瓣、胡萝卜适量、
食用油适量。
做法步骤
将猪肉洗净切成大片状，厚度差不多和刀背一样，约在3毫米左右；
将切好的肉片放进容器中，调入一大匙料酒和5克盐，再倒入玉米淀粉和清水，
最后打入一个鸡蛋；
用手抓拌使肉片均匀上浆，静置一旁腌制15~20分钟；
准备其他辅料：大葱、胡萝卜和姜分别切细丝，大蒜切碎备用；
小碗中放入糖、白醋、米醋和3克盐，搅拌均匀使糖和盐融化即成酱汁；
锅中倒入足够量的食用油烧至7~8成热，将腌制好的肉片一片一片的放入锅中，
先不要着急翻动，待肉片浮上来后再用筷子轻轻翻动；
肉片炸至定型、表面变色，用笊篱捞出控油备用；
再次升高锅中油温，放入肉片进行复炸，待表面酥脆、色泽金黄后捞出控油；
锅中留少许底油烧至5成热，放入葱、姜丝和蒜末小火炒香；
接着放入胡萝卜丝翻炒几下，倒入调好的酱汁煮至沸腾；
最后把炸好的肉片倒入锅中，改大火快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉片上即可；
一道酸甜酥脆的东北锅包肉就做好了。

小贴士
肉片在炸制过程中会有回缩或打卷现象，所以肉片切大一点没关系，
否则就变成了肉段了；
肉片第一次炸制是定型，第二次炸制是为了保证口感外酥里嫩，千万别偷懒。; 观点2：锅包肉是一道东北风味菜，满族美食。就是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。

用料：猪外里脊肉300克、胡萝卜1小节、大葱1小节、150克土豆淀粉、生姜1小块、蒜子2瓣、香菜3棵。
做法：
1、做锅包肉选用新鲜没有冷冻过的猪外里脊肉最佳，因为这个部位的肉质比较鲜嫩，腥味轻，肉香足，炸出来的效果不软不硬也不黏牙。有的里脊肉表面会有一层白色的筋膜，这个会影响口感，要用刀片去。

2、想要做出美味的，外焦里嫩的不塞牙的锅包肉，就一定要顶刀来切，不能顺着它的纹路来切，而且切的薄厚也要均匀，一般保持在0.3-0.4厘米的厚度，如果切得太薄，在腌制或者上浆的时候一抓就容易碎，而且在炸的时候一炸就干，这样出来的口感也会不好。

3、把切好的肉片装入碗中，然后用清水浸泡20分钟，中途换水2-3次。

4、把泡好水的肉片捞出并控水，然后加入少许的盐增加底味，10克的料酒去腥增香，有这2样就够了，其它的调味料都不需要。加好后用手充分抓匀，，建议多抓一会，抓到有点发粘最好，这样可以给挂糊打下扎实的基础，抓好后腌制10分钟左右。

5、以300克肉的比例来调制一个湿淀粉，碗中加入150克土豆淀粉（生粉），然后加入150克清水把生粉澥开。做锅包肉首选的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。

6、加好水后用筷子多戳几下，让水更容易渗透淀粉，加速淀粉湿润速度。然后放一边静置10分钟备用。

7、胡萝卜只要一小段，先切片，再切丝，主要是起配色作用。

8、大葱一小段，从中间破开，里面的芯不要，取出做其它的菜还可以用，只取外面2层白色的，斜切成丝。

9、蒜比较小可以切成小片即可。

10、香菜是用来配色增香用的，我们只要香菜的梗切成小段，叶子留几片做点缀用。

11、调制一个最重要的糖醋汁，碗中加入4勺白糖，最好是用绵白糖，加入4勺多一点米醋。

12、滴上3滴老抽提色，让颜色更好看。

13、最后加3克的芝麻香油来增加香味。

14、把泡土豆淀粉碗中的水全部倒出来，这个时候的淀粉吸足了水就应该叫做湿淀粉了，用手抓匀。

15、把调好的土豆淀粉倒进肉片的碗中充分的抓拌均匀，在抓的时候千万不要用蛮力来抓，要用巧劲顺着肉片来抓，这样才不会把肉片抓烂。

16、让土豆淀粉完全的把肉片包裹起来，然后加入1勺食用油再次抓拌均匀，加油的目的是可以让肉片和肉可以更好的分开，也可以让炸出来的外表更酥脆更香。如果有菜籽油的话可以加菜籽油，这样可以让炸出来的效果更金黄。

17、起锅加宽油，大火把油加热到6成左右，用筷子在肉片上滚上一圈，让筷子裹上一些淀粉，然后放进油锅里，如果看到有大泡出现那么就差不多是6成油温了。

18、肉片下锅一定是一片一片的下，一次不要下太多，要不会粘在一起，多的话就多分几次来下。

19、肉片下锅后大概有5秒左右就会浮起来，那说明油温可以，先改小火再接着下肉片，肉片下锅的时候要选择没有肉片的地方下去，这样也更不容易粘在一起。

20、全部肉片出锅后改大火，把油温升到7成热（210度），把肉片全部倒进锅内进行第一次复炸，这次复炸的目的是让肉片确保熟透，让外面酥脆，最多30秒就要捞出。

21、接着把油温继续升到8成热（240度），然后第二次对肉片进行复炸，这次复炸主要是让肉片的外表更酥脆，同时高油温也能把前面炸制时吸进去的油倒逼出来，这样吃起的的口感又酥又香又脆，而且还不会油腻。这次我们主要针对的是外面，所以油温到了8成热时就关火，然后下肉片复炸，这样油温就更不会渗透到肉里面把肉炸干了，多翻动，最多20秒就要捞出控油备用。

22、重新起锅把锅烧至微微冒烟后加少许的油，把油也烧至微微的冒烟，在加热油的时候我们把调好的糖醋汁准备好，因为会有沉底的现象出现，所以要先搅拌几下，使之能均匀的状态，还要把所有的配料放在一起准备好。等油有微微的冒烟后把炸好的肉片倒进锅内快速翻炒3下。

23、把搅拌均匀的糖醋汁淋入锅内。

24、把所有的配料也倒入锅内。

25、然后快速地翻炒3-5下就要出锅装盘，肉片在锅内的时间不要太长，这样才能保留肉片炸制后漂亮的颜色，也能保留其酥脆的口感。

26、炸出的锅包肉是金黄的诱人色泽，肉片上还带有微微的褐色焦糊状态。; 观点3：【锅包肉】
【主料】
里脊250g
【辅料】
胡萝卜40g、葱适量、香菜适量、生抽25ml、米醋15ml、番茄酱适量、白糖20g、
盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、料酒适量、姜适量
【做法】
1.准备好所有的食材。
2.里脊肉洗净切薄片，家少许料酒和盐腌制片刻。
3.葱姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段。
4.取一个小碗加入生抽，米醋，番茄酱，糖，盐，鸡精，水淀粉拌均匀成为料汁。
5.淀粉加清水调开。
6.里脊肉片沾裹淀粉。
7.再放入水淀粉中挂糊。
8.锅中油烧热，放入里脊肉片，炸至金黄捞出。
9.然后把肉片再次复炸一遍沥油。
10.炒锅倒油爆香葱姜丝，再放入胡萝卜丝翻炒片刻。
11.淋入料汁炒至出香味。
12.倒入炸好的里脊肉。
很多人都喜欢吃东北菜，有着甜酸鲜咸口感，连外国人吃了都会竖起大姆指来，今天我就做道东北菜----锅包肉，外酥里嫩，色泽金黄，是老少皆爱一道年菜佳肴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉立即可以补充丰富的蛋白质，而且还可以满足代谢，对于氨基酸的摄入也很全面的，同时也可以促进食欲，增强体质。; 观点4：东北锅包肉通常是用猪肉腰肉做的。做法是先将肉切成大约1厘米厚的片，然后用盐、酱油、糖、料酒等腌制一段时间。再用鸡蛋、淀粉、胡椒粉等搅拌成肉片涂抹的面糊。最后放入锅中煎至两面金黄色即可。

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