锅包肉的做法最正宗的做法？

观点1：东北锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北的常见菜，始于光绪年间，始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，是一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。但是你知道吗，它的做法其实并不是特别复杂，想要学习的朋友们快进来看一下吧，

锅包肉

关道衙门当时作为北方重要的官方机构，经常需要宴请国外的一些客人，尤其是俄罗斯的客人。俄罗斯的人喜欢甜酸口味，但北方菜的咸浓口味很不适应。为了讨好俄罗斯人，道台下指令，让厨师们改变口味。厨师郑兴文冥思苦索之后把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为了甜酸口味的菜肴。结果这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。现在的锅包肉遍地开花，做法却各具千秋，有的是急火快炒烹汁，因而有酥脆爽口，有的则是溜汁，口感酥脆软糯。

做锅包肉的材料很简单，需要的原材料：猪通脊肉，葱、姜、香菜、盐、淀粉、白糖、白醋、清油、番茄酱。家常的做法如下：

一、葱、姜、香菜切丝备用。

二、腌制肉片，猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入适量的盐腌制一会儿。

三、准备脆皮糊，取淀粉，水用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。

四、准备料汁，拿一个干净的小碗加入精盐，白糖，白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。

五、炸肉片，锅中加入清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。

六、二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆。

七、调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入适量番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。

八、最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。; 观点2： 1. 肉片切0.5厘米左右的片。加盐鸡精料酒腌制。葱姜蒜切末备用。淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。

2. 锅入足量的油。等油温升高后，把肉片粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片炸制酥脆后取出备用。

3.锅内留少许热油。下入葱姜爆锅后加入陈醋，白糖，盐，鸡精大火熬开。放入炸好的肉片。翻匀后放入蒜末马上出锅。【摘要】
锅包肉的做法【提问】
1. 肉片切0.5厘米左右的片。加盐鸡精料酒腌制。葱姜蒜切末备用。淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。

2. 锅入足量的油。等油温升高后，把肉片粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片炸制酥脆后取出备用。

3.锅内留少许热油。下入葱姜爆锅后加入陈醋，白糖，盐，鸡精大火熬开。放入炸好的肉片。翻匀后放入蒜末马上出锅。【回答】
亲，这个做法不唯一，每个地区的做法都有一些差异。希望您可以理解【回答】
家庭锅包肉的做法【提问】
主料：猪里脊肉300克
辅料：胡萝卜一根，香菜2根，大蒜3瓣，大葱葱白一段，鲜姜一块，土豆淀粉150克
调料：白砂糖，九度醋，桃罐头，白胡椒，酱油，香油，料酒，水
做法：1 把猪里脊肉切成刀背宽的片，用纸去除肉表面水分。
2 把淀粉放到一个大碗里放一勺油，用小勺一点一点加水，边加水边搅动，一直到淀粉酸奶状为止。
3 胡萝卜切丝，香菜切段，大蒜切片，大葱切粗丝，鲜姜切丝。胡萝卜和香菜放一起，葱姜蒜放一起。
4 找个空碗放两大勺白糖，两滴酱油，一点料酒，一点胡椒粉，小半勺香油，一大勺桃罐头汁，一点盐和鸡精，然后加九度醋，醋要慢慢加，边尝边加，酸甜适中正好。
5 锅里倒入半锅色拉油，等油温7成热时调中火，肉片下油锅，等定型后翻面打散捞出。

6 大火烧油温九成热时炸第二次 30秒后捞出。
7 锅里留底油，放葱姜蒜炒出香味，放调料汁煮开，边煮边搅动。等汁粘稠起大泡时离火放肉段，【回答】
这个是家庭版的【回答】
两个都可以用【回答】
第二个比较详细【回答】
注意:在切肉时，一定要注意切得肉片要有一定的厚度，否则太薄很容易把肉炸干炸硬，影响口感。此外，在肉片挂浆的时候，要略厚一点，把肉都包裹住，【回答】

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