- 观点1： 红烧肉被大多数人视为最解馋的一道家常美味，毫不夸张地说，这道家常菜任何时候，出现在餐桌上都是极其抢手的，哪怕丝过年过节也不会例外，特点是：肥而不腻，咸香味美，色泽诱人，和米饭搭配，怎么都吃不腻！
大多数中国人对红烧肉都有着一份特殊的 情感 ，从伟人到普通百姓，过年过节的时候，不慌不忙地煨上一锅肉，香气扑鼻，白肉嫩而不油，瘦肉粉糯又入味，任何人在餐桌上遇见它，想必都会情不自禁地添上一碗白米饭，既解馋，又美味。
【食材配料】：五花肉、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、色拉油、料酒、盐、鸡精、冰糖（或者白砂糖）、干辣椒。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1块连皮带肉的五花肉（层数越多，质量越好，家中有条件的人，建议选择农家饲养的土猪肉，过年的时候，还是比较容易买到的，制作出来的红烧肉，口感肯定会好上好几倍），将它清洗干净后，再将它们改刀切成大块，状态如上图所示即可，全部切好后，装入盆中备用。
2、起锅烧水，先将切好的五花肉冷水下入锅中，同时，加入少量去腥的料酒，大火煮出血沫后（颜色发白，并且轻微卷起），并且将多余的浮沫尽数撇净后，再趁热将它们倒入清水中，冲洗1-2遍，控干水分后，再次装盆备用。无论是制作酒糟肉，还是红烧肉，焯水都是非常重要的一个环节，这样煮出来的肉，吃起来不仅不油腻，而且口感会变得非常的Q弹爽口。
3、然后，在锅中放入1勺清水，和1勺色拉油，再倒入少量的冰糖（5-8粒），全程开小火，直到将它们熬至枣红色为止，黏稠状态的标准是：从大泡变小泡，另外，熬糖色的时候，大家可以选择冰糖或者白砂糖，两种原料制作出来的效果，几乎没有什么差别。
4、糖色熬好后，先倒入提前焯好的肉块，同时，加入1勺生抽，和半勺老抽，关火后将它们翻炒上色后，再放入适量的葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，继续开小火，直到将它们里头的香味炒出来为止。
5、最后，再倒入适量的开水（以没过肉块），同时，放入适量的盐、鸡精、白糖调味，大火烧开后，再将多余的浮沫撇去，盖上锅盖后，再中小火煮1个小时，出锅前，再转大火将里头的汤汁收浓，家中有条件的，再撒入少量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红烧肉制作完成，特点是：咸香味美，白肉嫩而不油，瘦肉粉糯入味，米饭的绝佳搭档。
【温馨提示】：
1、熬糖色的方法主要有以下两种，一种是水熬法，另外一种是油水混合法，总体而言，前者相当简单，特别适合新手，后者火候控制比较难，稍有不慎就会导致失败。
2、另外，制作红烧肉的时候，建议大家优先选择铁锅，或者砂锅来制作，除此以外，还可以选择高压锅，后者的优势是可以节省大量的燃气，缺点是务必掌控好烹饪的时间，切忌把它们压的过烂，进而影响口感。 - 扩展阅读1：成都有什么好吃的土特产值得品尝？
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- 狗屎糖，超大包的口味多，价格算下来最划算！牛肉丝 牛肉粒，一大包的肯定比小包划算！但我还是会考虑小包装的，有时候在车上，坐飞机时候都能过过嘴瘾！个人经验：特产到处都有卖，建议到故乡味四川特产店购买什么特产都很齐全而且价格实惠，别在景区买（略贵）。
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- 四川辣椒酱：成都人喜欢吃辣，当地的辣椒酱种类繁多，口味独特。其中最著名的当属郫县豆瓣酱，它是川菜的灵魂调料，用它烹饪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃种类繁多，如龙抄手（抄手）、担担面、麻婆豆腐等，都深受游客喜爱。许多小吃店提供真空包装的小吃，方便携带，可以作为伴手礼带给亲朋好友。
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