- 观点1： 炸油条是有窍门的，炸油条的面粉一般是家里的普通面粉，也就是中筋面粉，它蛋白质含量中等，筋度也适中。炸油条是不能使用高筋面粉和低筋面粉的，高粉的蛋白质含量比较高，筋度强，炸出来的油条，口感比较偏硬；低粉炸出来的油条，由于面粉的筋度不够，蓬松力差，揉面时不会出筋膜，油炸时也不会过于蓬松。所以，炸油条还是用中粉吧。
活面的时候可以加一些牛奶鸡蛋，还有加一些食用油。就会更加蓬松柔软，而且发面的时间一定要够。发完面以后不要揉。炸的时候油的温度也是非常重要的，如果油温过高的话就会被炸焦，如果油温低的话，油条放入不能马上膨胀，时间长的话就会变硬的。
油条发硬怎么办？婆婆这么做，炸出来的油条油而不腻，香脆可口！在北方的早餐中，油条可以说是不可或缺的，可能我们并不是每天都吃油条，但是一星期之中至少要吃上几次油条的，油条配着北方的胡辣汤，那滋味简直是太爽了！很多南方人看到北方的油条，都觉得太油腻，不适合早餐吃，其实那时他们没有吃过，外面小摊上炸出来的油条通常都是油而不腻，香脆可口的。
油条炸出来变硬主要有这几个方面：使用的膨松剂、炸油条火候控制好油温、和面操作步骤方法和面粉品种几个方面的般炸油条用的是中筋面粉，高精面粉筋度太高，扯起来比较费力，中筋面粉才更适合油条的操作方法，还有一种方法高筋面粉可以兑入一半低精面粉，中和它的筋度！这样就会好一点结合都有原因。我个人建议最好是选用专用的炸油条面粉制作油条与搭配中筋面粉混合，做出来的油条会外脆内软。 - 观点2： 很大的原因是蓬松剂存在缺陷造成铝超标，从而导致口味发柴发硬，最好选用酵母粉发酵的油条会比较好。
- 观点3： 这是因为炸油条的时候油的温度过高，油条在锅里的时间太短，导致油条膨松剂没有发挥出最好的效果。建议炸油条的时候，油温稍微低一点，炸的时间长一点，这样油条凉了之后就不会变硬了。
- 观点4： 凉了以后发硬是因为油条的水分和油分被迅速蒸发了，所以油条会变得比较硬。
- 观点5： 油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关系，选取合适的面粉；以及和面时加点食用盐、泡多源、白糖等。
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