想要红烧肉软烂不腻，色泽鲜亮，需要做什么

观点1：红烧肉的流程，大致可总结为选肉、焯水、上色、放大料、炖煮，想要做好红烧肉，还是有一定技巧的，选肉的时候，一定要五花三层，别以为五花肉都一样，可以说红烧肉的做法方法很多，光有名就有30多种，毛氏红烧肉等都是红烧肉的做法。

，据说东坡肉是北宋诗人苏东坡做的，做法是：“…火慢慢地点着，水不够，火候充足的时候他很美，”特点是颜色红润，味道香醇，肉质柔软，不油腻，正宗的毛氏红烧肉的特点是，不是肥肉多油腻，而是咸的新鲜、辣、香，我查了很多课程，再加上每次的实践，可以说做了比较理想的红烧肉，家人也都喜欢，和饭一起吃，到了周末，难得有家人，我给家人做红烧肉，我做的红烧肉味道偏重，和毛氏红烧肉的做法相似，但我不喜欢放菜，所以都是肉，吃起来很满意，把做法分给大家。

实际上，这两种古典红烧肉的做法和特征相似，材料都选择好的五花肉，切成大小均匀的方形，只是烹饪方法和调味料的使用上有点不同，毛氏红烧肉的工序更重视，味道偏重，东坡肉的做法很简单，味道有点淡，那个也有各自的优点，如果选择那种做法的话，根据自己喜欢的轻重，味道浓的可以做毛氏红烧肉，轻的可以做东坡肉，做红烧肉要花时间，从开始到最后需要将近一个小时，我在试试做菜的技术，火候的把握必须正确，因为一般没有做过，所以成功率很低，我学红烧肉的时候，失败了好几次，因为糖的颜色没有炒好，所以记得做了之后会有苦味，火大了一次，做的肉瘦了，柴和肥肉，在那之后。

【食材】五花肉800克，八角15克，香叶2片，葱50克，生姜30克，糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量，【方法步骤】第一步：请处理五花肉，不要用油加热锅，把三块肉的皮放在下面烤到锅里，除去皮剩下的猪毛，第二步：将三块肉换成小角丁，加入水烧开锅煮5分钟，冲洗干净作为备用。

第三步：在平底锅里烧油，加入砂糖，用小火炒砂糖的颜色，不搅拌的话锅就不会烧焦，砂糖的颜色变成粽子的红色后，马上煮过水的肉丁就会不断地炒，肉上砂糖的颜色均匀后，加入稍旧的抽屉、生汁、黄酒、冰糖继续炒。

第四步：炒肉丁炒一会会出很多油，可以不想太油腻的话就没倒，然后加入热水没过肉丁，用小火焖40分钟，再葱、八角、香叶、捡少量盐，大火收汁，汤浓汤后出锅。

选择五花肉的时候，一定要新鲜的，冷冻肉炖得不好吃，有点影响口感，2、上色的方式有很多种，现在市面上有红烧老抽，一勺也可以上色，是很多新手朋友的选择，3、火候不到，炖出来的五花肉不好吃，会很油腻，一定要炖足，普通锅75分钟，高压锅20分钟，文化慢炖，火候足了，它自然美味。; 观点2：序言：红烧肉是一道非常普通的家常菜，如果做的好的话，那么再肥我们也不会感到腻，反而会因为它的鲜美吃到更加的快乐，但是如果想要做出色的鲜亮的红烧肉，我们还是需要做一些功夫的。在做红烧肉的时候步骤是比较简单，同时在食材上不需要做太多的准备，下面小编就和大家分享一下。
一、需要准备哪些食材？如果想要做出一盘味道鲜美的红烧肉，那么肉的选择一定是非常重要的，一定要选择五花肉，无论是猪其他部位的肉都不适合做红烧肉。在做红烧肉的时候需要炒糖色，这时候我们需要准备一些冰糖，大家再准备葱，姜，蒜，生抽，老抽，酱油等一些调味料就可以了。我们在炒糖色的时候，一定要用小火慢慢的炒，如果是盗火的话，很有可能巢湖这样做出来的红烧肉色泽就不好看了。
二、怎么让红烧肉更加好吃虽然说火烧肉的做法非常简单，但是要让红烧肉更加的好吃是需要一些小技巧的，我们一定要将红烧肉焯一下水，很多人在焯水的时候用热水，这样的效果并不好，我们可以冷水下锅焯出血水之后再烧。无论是温水还是开水，焯水的效果都没有冷水好，只有冷水才能够将肉中的血水逼出来。
三、多加尝试如果我们知道一些小窍门不去尝试的话，那么这样做出来的红烧肉都不会好吃。有些人在炒糖色的时候选择白砂糖，但是白砂糖炒出来的光泽度没有冰糖好看。在加水的时候，我们一定要选择沸水，这样会让肉质更加的饱满。如果选择添加冷水的话，会导致猪肉产生收缩的现象，影响软糯的口感。加水一定要加足，如果中途需要加几次水的话，我们都要用开水。; 观点3：做红烧肉，要选择五花肉，其他部位的猪肉都不适合做红烧肉。五花肉一定要冷水下锅焯出血水，然后再烧。温水和开水均不可以，只有冷水下锅才能把肉中的血水逼出来。锅中加水要加沸水，五花肉经过炒制受热，如果添加冷水会导致猪肉收缩，影响成品软糯的口感。水要一次加足，中途若加水也一定要加开水。; 观点4：首先就是要准备新鲜的五花肉，然后也要选择肥瘦相间的，应该准备一些调料，比如说盐，糖，鸡精，料酒，蚝油，味精，生抽。; 观点5：首先需要对猪肉进行腌制，腌制到位以后，再将猪肉放入锅中煮熟，这样就制作完成了。; 观点6：准备各种调料，然后还要准备五花肉，这样才可以让红烧肉制作出来，色泽鲜亮。

想要红烧肉软烂不腻，色泽鲜亮，需要做什么准备？

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