做红烧肉，谨记“3窍门”，肉块红亮不发黑

观点1：导语：做红烧肉，谨记“3窍门”，肉块红亮不发黑，吃着不柴不腻口

红烧肉，一碗很实在的猪肉，很多人爱吃，特别解馋，好吃过瘾，一般大一点的饭店里都有这道菜，往往包桌请客的时候，红烧肉是硬菜之一，特别惹人喜欢，非常抢手。小时候在家里根本吃不到红烧肉，只有到那种喜宴场合才能吃到，现在还记得吃红烧肉的第一口感觉，特别酥软，那么大的肥肉放进嘴巴一点不感到腻口，带点甜甜的味道，和平常吃的菜肴相比很有特点，比梅菜扣肉、粉蒸肉还要好吃几倍。

现在我们的生活过得越来越好了，想吃红烧肉完全可以在家做，食材、调料、锅具样样俱全，只要懂得正确做法，很容易做成功，比在外面吃可实惠多了，几年前在外面吃的红烧肉，一份58元，现在恐怕更贵，而自己用50多块钱的肉，可以做上一大份，特别实在，全家共享，不怕不够吃。

那么怎么做好红烧肉？正确做法是什么？分享经验：做红烧肉，谨记“3窍门”，肉块红亮不发黑，吃着不柴不腻口！

先看看3窍门指什么？

第一个窍门：学会熬糖色，想要红烧肉的成色漂亮，红亮美观，熬糖色是必学的技能，有些朋友只用老抽上色，做出来的红烧肉非常不正宗，颜色发黑难看。

熬糖色做法——准备一些冰糖，锅里加适量食用油，烧热后，将冰糖倒进锅中，中火将冰糖炒化，然后调成小火继续翻炒，炒到锅内出现大泡泡，又出现小泡泡时，说明糖色炒好了，将肉块迅速倒进锅中翻炒上色。

炒糖色用冰糖比用白糖好，上色更好看。注意熬糖色时，持续小火，并不断翻炒，避免将糖色熬糊，观察锅内的变化，手速要快，如果熬过头了，糖色会发苦，如果熬时间短了，上色不佳，这一窍门需要勤加练习，熟能生巧。

第二个窍门：肉块需要冷水下锅焯水，焯水后温水清洗，这样处理后，肉块不会发柴，切不可开水下锅焯水，冷水清洗，这一点还有不少朋友出错，要牢记，别再弄错，否则肉块发硬发柴，做好的红烧肉口感很差，想酥软很困难。

第三个窍门：肉块需要放锅里煸炒一会儿，将肥肉里的油脂析出一些，这样做好的红烧肉吃起来才不感到油腻，否则直接下锅炖的话，肥肉让人吃着生厌。煸炒的时候，不放油或者放少许油，肉块下锅小火煸炒出油，再将多余的油盛出，这样做就对了。

另外还要注意一些小细节

1、做红烧肉前，肉一定要选好，买肉时挑下五花肉，那种层次分明、肥瘦相间的，若是买了上五花肉，用来做红烧肉，口感会差很多。

2、五花肉上面的猪毛要处理干净，否则有腥味，还会影响食欲，建议将五花肉皮朝下放在铁锅里烫一烫为好。

3、做红烧肉切不可心急，等炖煮的时候，要放在砂锅里小火慢慢炖，这样做好的红烧肉才能酥软好吃，味正宗。

4、做红烧肉时，不要一开始放食盐，放早了会导致肉块发柴，建议在肉块九成熟的时候放食盐，放好后继续焖煮到肉块变得酥软，再开大火收汁即可。

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