肥而不腻的红烧肉_美食特产问答

观点1： “百菜还是白菜好，诸肉当属猪肉香”，如今山珍海味不过是家常便饭，但要说起解馋过瘾，那无论什么都比不过一块红烧肉。红烧肉作为家常菜中的经典名菜，各家有各家的做法，有喜食甜口的也有偏爱酸甜煮化的肥肉的，总之各地的红烧肉爱好者都互不相同，都觉得自家的红烧肉是最好的那一碗。说到底，因为自家的红烧肉已经不只是红烧肉那样简单了，还是家的味道。

红烧肉虽然耗时，但是它肥而不腻瘦而不柴的口感是让人觉得值得等待的。红烧肉讲究火候，起码需要小火慢炖上一小时才能做到入口即化，不腻不柴，用一句苏东坡的话说就是“火候足时他自美”。在高温的作用下，调料与猪肉之间产生了奇妙的反应，调料的香气沁入猪肉的同时也带走了猪肉的腥味。糖色则为红烧肉增添了华丽的外表和微甜的口感，让它变得色香味俱全。接下来依旧是做法分享：

红烧肉

所用食材：五花肉 1斤，姜 3片，葱 1根，八角 3个，冰糖 10个左右，料酒 15ml，生抽 30ml，老抽 10ml，盐 10g。

第一步：猪肉当然要选五花肉，最好是带皮的五花肉，这部分的肉肥瘦相间，做出的红烧肉肥瘦比例恰好。猪肉提前浸泡一会，去除血水，然后清洗干净切成3、4厘米的立方体。

第二步：生姜洗净后切片，八角用清水冲洗一下，葱洗净后葱白切段，葱叶切圈。

第三步：锅中放入小半碗水，加入冰糖和几滴油，中小火，炒制成深红色后将糖色倒入碗中备用。用水炒是因为这样容易把控糖色，不容易炒糊，加油是为了让糖色的颜色更亮。

第四步：锅中倒入少量的油，大火，将猪肉和生姜倒入锅中，翻炒至猪肉出现微微的焦黄色，然后将多余的油倒出。

第五步：将油倒出后，向锅中加入生抽和老抽翻炒均匀，然后加入糖色、盐和没过食材的水，再将八角放入，大火烧开后转中小火继续炖煮45分钟以上。

第六步：45分钟后，转大火，将葱白倒入锅中，翻炒均匀后开始收汁。

汤汁收紧后，临出锅撒上一把葱花，一份肥而不腻色香味俱全的红烧肉就做好了。

小亮小结

转眼间处署来了，作为夏天的最后一个节气，无疑是在告诉我们夏天将过去进入秋天，到了贴秋膘的时候，入口咸甜适中的美味红烧肉，牙齿从中间切断，咀嚼中肥瘦相间恰到好处，既不干柴也不油腻，咽下时口齿留香。这样一份色香味俱全的红烧肉，你难道不想要来一份吗？

家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。

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