鱼头豆腐汤怎么做才好吃？

观点1：上几天有个朋友来问我，鱼头汤应该怎么做呢？其实做鱼头汤主要就是体现在一个“炖”字，这道菜说难也不难，说简单吧，却又很多人炖不好。这道菜如果掌握住技巧，我觉得比西红柿炒鸡蛋、炒土豆丝简单多了。

之所以这么说，那是因为我掌握了它的烹饪技巧和方法，而且作为厨师的我，一天最少要烧五次这样的菜，可以说眼睛一闭，脑子中就能完美呈现它的所有过程。同时鱼头汤炖得到位，那么出锅老远都能闻到那种香味，非常的鲜美。
备料
主料：鲢鱼头一个

辅料：豆腐一块、鸡精味精各两克、盐三克、生姜葱少许
鱼头汤之步骤
1、首先准备新鲜的鲢鱼一只，刮去鱼鳞后，去除鱼鳃，用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半，注意不用劈断，沿着鱼头下方斜切，让鱼身和鱼头分离，鱼身子可另做它菜

2、鱼头对半翻开，清除鱼头内部黑色筋膜组织（鱼头要清洗干净，这样熬出来的汤才浓白），进一步清除鱼鳃和鱼的牙齿（不去除干净，出锅特别腥，影响食欲），清理好之后放入盆中

3、清洁鱼头完毕后，稍微冲水一两遍即可（冲洗时间太长鱼头就没什么营养了），小葱一把清洗干净，鲜姜去皮切片，丢入碗中，加入料酒，用手攥紧揉搓成汁液。连带葱姜料汁一块倒入鱼盆加少许食盐腌制，腌制后，用葱姜涂抹鱼头内外，继续腌制（这一步是为了鱼头入味）

4、辅料：老豆腐一块，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡发，老豆腐可以加点食盐焯水去除豆腥味，切成均匀大小的块状备用

5、去腥腌制后，去除葱姜，拿出鱼头控干料汁。热锅热油（热锅冷油的目的是为了煎的时候不粘锅），用油滑锅倒入底油，将鱼头对半掰开，里外煎两分钟，过程中沿着锅边淋少许白酒，这样口感更入味，去腥效果更好，鱼的香味立马刺鼻而来

5、接着加热水（注意是提前准备的热水），煎到两面金黄，直接加入开水煮开，煮的过程中撇除浮沫，加入几片生姜。10分钟左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，继续中小炖煮，老豆腐比南豆腐用时长

7、最后鱼头炖透，加入适量食盐，胡椒粉和白糖，烧煮一分钟后即可出锅装盆，撒入香菜点缀一下，即可完美收工了; 观点2：首先把鱼头放到锅里焯水。起锅烧油，把鱼头放进去，加一点蚝油，生抽，老抽，食盐。辣椒，再加入适量的水。等水烧开，把豆腐放进去，炖一段时间即可。; 观点3：首先，把大头鱼清洗干净，切小一点，起锅烧油把鱼头放下去煎至两面金黄，立马加入开水，焖5分钟，加入豆腐盐鸡精煮5分钟，撒点葱花就可以了。; 观点4：首先我们将鱼头清洗干净，然后起锅烧水，放入适量的盐，葱段，姜片，八角，再把鱼头放入其中，煮熟以后放入豆腐再煮10分钟左右即可。; 观点5：鱼头先下锅煎香后，放入姜丝、葱段和开水，水煮开后，加入豆腐和调料，煮熟即可。; 观点6：鱼头豆腐汤这样做全家都爱喝

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