麻婆豆腐做法_美食特产问答

观点1：麻婆豆腐做法
平时喜欢吃豆腐的人们，可以在家里面自己进行制作呢。辣度还有麻度是可以自己进行调配的，而且材料上的搭配也是很透明化的。想要吃到好吃的食材，怎么能不自己动手实践呢?豆腐不止可以做麻婆豆腐还可以做很多种做法，以下是我收集的麻婆豆腐做法，欢迎参考哦！

　　麻婆豆腐做法1 　　1、准备食材。
　　2、豆腐切成约2厘米的方丁。
　　3、放在加了盐的'热水泡上十分钟左右。
　　4、用厚一点的锅，慢火煸香花椒后关火。
　　5、放凉后碾碎成细末备用。
　　6、郫县豆瓣酱用刀细细的剁碎。
　　7、锅中放入适量油，炒香肉末，
　　8、加入郫县豆瓣酱和豆豉一起翻炒出红油。
　　9、再加入豆酱小心翻炒。
　　10、加入适量水，大火煮开转中火慢炖入味。
　　11、再加入少许水淀粉收汁。
　　12、加入一勺辣椒粉。
　　13、再加入碾成碎末的花椒粉。
　　14、翻匀即可出锅。
　　小贴士
　　1、花椒粉也可用超市买的，但现磨的味更赞。
2、豆腐切块后，放入加了盐的热水中略泡，可有效防止豆腐破碎。
　　麻婆豆腐做法2 　　食材：
　　内脂豆腐，牛肉，豆瓣酱，香葱，大蒜
　　做法：
　　1、内脂豆腐从盒中取出，切成小块。
　　2、牛肉先切片、切丝，再切成小丁。
　　3、大蒜、香葱切碎
　　4、油烧7分热，爆香葱花和蒜末。
　　5、倒入牛肉丁，翻炒均匀至牛肉变色。
　　6、倒入豆瓣酱，翻炒出香味。
　　7、加入适量清水烧开。
　　8、豆腐入锅，大火烧开盖上盖中小火炖2-3分钟。
　　9、下水淀粉勾芡，出锅前加少许味精提鲜。
　　小贴士
　　1、豆腐可以先用淡盐水浸泡5-10分钟，既除豆腥味又能使豆腐不易碎，这步我忘了，呵呵
　　2、豆腐入锅后不能翻炒，要边摇锅边用手勺推动锅底，不至糊锅还不易碎。
　　3、豆瓣酱已有咸味，不用再另外加盐，喜欢狠辣的，可以豆瓣酱加量或者加些辣椒面。
　　麻婆豆腐做法3 　　1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用
　　2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出
　　3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)
　　4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次
　　5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
　　麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。

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