- 观点1： 做蒸菜应该加入两种面粉，分别是炒熟的米粉和高粱面。米粉可以锁住蒸菜的水分，而高粱面能够带来一种粗糙的口感。说到蒸菜，一般指的是蒸素菜，比如说荠菜、胡萝卜。这种蒸菜的口感是非常软糯的，吃的时候还可以加入鸡蛋或者火腿肠，再炒一炒，特别的好吃。
用什么面粉最合适呢？
在制作蒸菜的时候，每个商家都有自己独特的配方，但加入的面粉是相似的，大部分都是高粱面或者熟米粉。不过每个商家都会用不同比例的淀粉，所以制作出来的蒸菜的口感也会不一样。小编比较喜欢吃米粉比较多的，这样蒸菜就会很软糯，可以达到一抿就化的程度。有一些商家还会加入小麦粉或者玉米粉，口感更加的丰富，但受众比较的小。所以你也可以根据自己的喜好加入不同的面粉，只要自己喜欢就可以。
怎么制作蒸菜吗？
在制作蒸菜之前，首先应该将蔬菜或者野菜清洗干净，然后把表面的水分稍微擦干一下。再把蔬菜切成小段焯一下水，这样就能达到七八成熟。之后就可以拌入一些油和准备好的面粉，这样的蒸菜的保鲜时间是比较短的，所以可以随吃随做，或者做好之后放入保鲜层中。小编认为蒸菜特别适合老人和小孩子食用，因为是很软糯的，并且已经去除了蔬菜的苦涩味道，小孩子也会很喜欢吃。所以如果家中的孩子不喜欢吃炒蔬菜的话，就可以制作蒸菜给他吃。
总结
除了蒸素菜，其实还有一些蒸肉菜，比如说粉蒸肉或者粉蒸排骨。这种肉菜的做法就比较难了，还要进行调味。如果你想做蒸肉菜的话，就可以去搜一些教学的视频，然后学习一下制作的手法。 - 观点2： 在制作的时候就可以选择用低筋面粉，比较推荐，因为低筋面粉的营养价值比较高，而且也比较软糯，在里面加入清水之后，再去做蒸菜，做出来的口感也特别好吃。
- 观点3： 细玉米面，小麦粉，中筋面粉，这几种面粉用来做蒸菜非常合适，而且还不会是食物粘在一起，蒸出来的饭才晶莹剔透。
- 观点4： 最好选贵的那种，容易蒸发的那种面粉。推荐用老牌子，可靠又好用。
- 观点5： 用高粱面或者是熟米粉，这两种面粉都是比较合适的，我推荐这两种面粉。
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