地道辣椒炒肉，鲜滑嫩爽，你知道是如何做的

观点1：地道辣椒炒肉，鲜滑嫩爽，你知道是如何做的吗？天就公布一篇改进版的辣椒炒肉，用猪后肘猪瘦肉替代五花肉，这样就能安心吃了。
在家里炒肉丝小肉，总是感觉炒出来的肉片小肉咬不烂发干，没有大饭馆的软嫩，这是因为缺乏了关键一步，退浆。肉片如何处理才软嫩，辣椒炒肉这么做，比大酒店还好吃。切成小块的肉片清洗去残余的鲜血，腌制进味，退浆汽车机油，然后翻炒，肉片软嫩鲜美，就算再牙口不好的老人家，也可以嚼得动。现在就与好友们一起做这一道传统湘菜家常菜，辣椒炒肉丝。

辣椒炒肉制作流程1、提早给肉片退浆腌渍：猪后肘猪瘦肉150克，切成片，随后切割成5mm大小、10cm长肉片，用温水清理干净；随后分批添加少许冷水，根据抓捏，让肉片把水份吸附进肉内，那样肌纤维才软嫩；添加盐1克、米酒3克，给肉片入个底味、去腥；添加鸡蛋清10克，抓匀；加入干淀粉3克，匀称上浆；添加食用油10克防粘，稍微腌渍20分钟。这也是超详细的肉片退浆流程，那样处理过的肉片汽车机油后鲜滑嫩爽。
2、青红辣椒30克、干红辣椒清洗切细条，切生姜片、蒜泥、葱段。

3、提早炙锅，热锅凉油，剩余油稍宽，放入退浆后肉片，汽车机油泛白，肉片做到九成熟。如今注重一锅炒鸡丝，把肉片推至锅沿，盛出来多余剩余油，放入干红辣椒、葱蒜炒出香味，加入生抽15克炒出香味。把肉片推回锅中间，一起煸炒，烹米酒10克。放入青红辣椒丝，开走红，烹冷水（汤）30克，锅气十足，加入盐2克、白砂糖2克、鸡精（或鸡精粉）2克，迅速炒匀。芡粉30克，勾夹层玻璃料汁，淋麻椒油5克，再度炒匀，停战。
4、起锅盛盘，这一道酱香型浓厚的辣椒炒肉就完成。菜肴特性：颜色红翠两色、成菜酱香味十足、口味辣爽咸香、肉片鲜滑嫩爽、营养成分多种多样，是一道快手视频的美食湖南菜。这个菜重点在于肉片的退浆及放入朝天椒后走红油爆，理解了这两个方面，油爆的辣椒炒肉味儿一定很好。正宗辣椒炒肉，肉片这样操作，鲜滑嫩爽，味儿媲美大饭店。; 观点2：辣椒炒肉首先要将辣椒先干炒一下，盛出来后热油将五花肉放入翻炒，加入调料上色后倒入辣椒，炒熟就可以了，非常好吃。; 观点3：制作方式就是需要先将辣椒切成段，然后对肉进行腌制，然后起锅烧油，在锅中放入肉进行翻炒，等到猪肉的颜色变色以后，再放入辣椒，倒入少量的酱油，放入一点料酒，然后再放入食盐，放入辣椒就可以。; 观点4：地道的辣椒炒肉，先把肉炒一下，在把辣椒和大蒜超香，加点耗油盐等调味，把肉一起炒至金黄，口感非常棒

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